Am încercat prima dată aceste cookie-uri anul trecut. Cu toții ne place turtă dulce, în special copiii, așa că îmi place să încerc diferite rețete. Ce face această rețetă interesantă? Mai ales cu tehnologia sa de gătit și cu glazura de proteine, care este uscată în cuptor și în practică primiți biscuiți hibrizi - un sărut atașat de turtă dulce. 🙂 De obicei este gata pentru ca aluatul de turtă dulce să se maturizeze o perioadă de timp după ce a fost frământat, în această rețetă îmbătrânirea aluatului nu se face la sfârșitul preparării sale, ci la mijloc. De asemenea, m-a interesat uscarea glazurii proteice. M-am întrebat: „Nu vor fi biscuiții foarte grei după asta?”, „Oricum nu-i așa așa?” Pentru a continua. Cât timp și la ce temperatură se usucă după ce a fost așezat pe biscuiți deja coapte? Și pentru a nu mă mai întreba despre asta, am decis că ar trebui să încerc! Zis, gata!

durabili

La prima gătire, nu am putut ajunge deloc la glazură, deoarece copiii mâncaseră majoritatea fursecurilor. Fiul meu are o slăbiciune pentru turtă dulce și dacă se poate abține de la orice altceva, după ce spun că nu este pregătit și voi pune ciocolată sau altceva care îi place, numărul nu trece pentru turtă dulce! Se uită la mine cu ochi atât de amabili și spune ceva de genul „Nu e nimic mama, nu-mi plac cu ciocolată! Îmi plac mai mult așa! ”Și el este cu adevărat fericit chiar și atunci când sunt fără nicio decorație sau glazură. Ce? Să fie Crăciun pentru copii pe tot parcursul lunii decembrie.: - D

Anul acesta am decis să fac aceste biscuiți mai devreme, deoarece intenționam să încerc exact cum stau lucrurile la fabricarea și uscarea glazurii proteice. De asemenea, am vrut să văd dacă sunt „de lungă durată”, așa cum se spune în rețetă! Nu m-aș putea asigura de ultima, pentru că nu au stat suficient de mult ...

Efectuarea și uscarea glazurii s-a dovedit a fi mult mai simplă decât credeam că va fi. Îmi fac griji că, atunci când glazura proteică se usucă, prăjiturile se vor usca s-a dovedit a fi în zadar! Evident, combinația de produse pentru aluat și tehnologia sa de gătit joacă un rol în prevenirea uscării neplăcute a fursecurilor după ce s-a uscat glazura. Mi-a plăcut cum gustul glazurii proteice (sărut) s-a combinat cu cel al biscuiților. Pentru mine, această opțiune este mult mai gustoasă decât combinația de astfel de biscuiți cu glazură.

Dulciurile sunt, de asemenea, destul de potrivite pentru decorarea unui pom de Crăciun. În acest scop, după ce sunt formate (tăiate cu matrițele), faceți o gaură mică cu un băț de lemn sau paie.

Biscuiți de Crăciun de lungă durată cu miere, cacao, scorțișoară și cuișoareil

  • Rețeta este adaptată din cartea Dobrinei Venkova „Murături, prăjituri, creme” - acolo se află sub numele „Biscuiți de Crăciun”.
  • Cantitatea de făină dată mai jos este ceea ce am folosit în acest caz. Poate varia în funcție de mărimea ouălor și de tipul altor produse care vor fi utilizate pentru rețetă.
  • Temperatura pentru coacerea și uscarea prăjiturilor, precum și durata (timpul de coacere și uscare) sunt legate de caracteristicile cuptorului meu și de modul în care am modelat biscuiții. Adică grosimea aluatului rulat și mărimea cu care sunt formate. Dacă respectați strict rețeta, nu ar trebui să aveți probleme sau diferențe semnificative legate de temperatura și timpul de coacere și uscare enumerate mai jos.

  • Cantitatea de glazură proteică dată mai jos a fost suficientă pentru jumătate din dulciuri, așa că vă recomand să o dublați.
  • Cu glazura de proteine, ar putea fi destul de improvizat, atâta timp cât aveți dorința de a face acest lucru. Poate fi aromat, colorat cu vopsele de cofetărie, deși albul este festiv și superb! Pulverizează-l pe prăjituri cu un vârf în formă de stea sau rotund.

Produse necesare:

  • 70 g unt, moale
  • 120 g zahăr pudră
  • 1 ou (51 gr.)
  • 2 gălbenușuri (34 g)
  • 150 g de miere
  • 1 lingură (6 g) cacao
  • ½ linguriță de scorțișoară
  • deasupra unei lingurițe cuișoare măcinate (condiment)
  • ½ pachet (de la 10 g) sodă de amoniac (bicarbonat de amoniu)
  • 1 linguriță de oțet pentru a dizolva sifonul
  • 500 g de făină sau cât este nevoie pentru un aluat moale
  • + făină suplimentară pentru rulare

Pentru împrăștiere și stropire:

  • 2 proteine ​​(69 g)
  • 140 g zahăr pudră
  • câteva picături de suc de lămâie
  • vanilie sau altă aromă

Mod de preparare:

Amestecați untul și zahărul pudră în vasul mixerului. Bateți (cu aripioarea) într-o cremă pufoasă, la care se adaugă oul și gălbenușurile. Agitarea se continuă până se obține un amestec omogen, pufos. Soda de amoniac se dizolvă în oțet. Adăugați la amestecul din vas împreună cu miere, cacao, scorțișoară, cuișoare și 2 linguri de făină. Totul se amestecă bine. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați amestecul să stea timp de 10-12 ore la temperatura camerei. Cel mai bine este să-l amestecați seara, să-l lăsați peste noapte și a doua zi să terminați fursecurile.

A doua zi, adăugați făina în amestecul din vas și frământați un aluat moale. Se rulează pe o crustă de 4-5 mm grosime. Biscuiții sunt tăiați în forme - stele, inimi sau orice altceva. Dacă doriți să le folosiți pentru a decora un pom de Crăciun, asigurați-vă că faceți o mică gaură pe fiecare cookie. Aranjați biscuiții formați în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Se coace într-un cuptor moderat.

Coac mai multe tigăi odată, așa că preîncălzesc cuptorul la 200 ° C, lucrând cu aer fierbinte (ventilator). Dacă vor fi decorate cu glazură proteică, coacerea nu durează mai mult de 6 minute. Dacă intenționați să săriți glazura de albuș sau să le decorați în alt mod, coaceți timp de 7-8 minute. Nu-i gătiți prea mult! Sunt gata când marginile lor devin roz și partea inferioară pare coaptă. Se racesc pe un blat de grila sau marmura, dupa care pot fi depozitate intr-o cutie cu capac. Când este complet răcit sau a doua zi, pregătiți glazura proteică: Bătați albușurile pe zăpadă tare cu zahărul. Dacă se dorește, zăpada proteică poate fi aromată cu esență și colorată cu vopsea de cofetărie. Glazura se întinde sau se pulverizează pe biscuiți, care sunt aranjați unul lângă celălalt în mai multe tăvi. Există două opțiuni pentru uscarea glazurii, iar în ambele cuptoare ar trebui să funcționeze numai cu un ventilator (aer fierbinte), oprit reotani.

  1. Preîncălziți cuptorul la 120 ° C. Când tăvile cu dulciurile sunt introduse în cuptor, temperatura este redusă la 100˚C și uscarea continuă timp de 50-60 de minute. Uscarea la o temperatură mai scăzută este mai lungă, dar menține glazura albă ca zăpada.
  2. Puteți usca dulciurile la o temperatură mai ridicată (170 ° C), pentru un timp mai scurt - 30 de minute. În acest caz, glazura poate dobândi un bronz auriu, care este, de asemenea, frumos.

Când sunt complet răcite, dulciurile sunt transferate cu atenție într-o cutie sau altceva potrivit pentru depozitarea lor. Dacă reușești să-i protejezi de invadatorii domestici, îmi vei putea spune dacă ceea ce se spune în rețeta Dobrinei Venkova (că devin și mai gustoase după ce au stat 1-2 săptămâni) este adevărat! 😀

Puteți vedea toate fotografiile AICI. Bucurați-vă!