stil

Nu sunt sigur ce am făcut a fost borșul la care mă așteptam, deși urmăream o rețetă veche rusească pentru borșul din Moscova. „Am urmat” este un pic exagerat, am improvizat mai degrabă pe el, pentru că știu deja din mai multe încercări că este dificil să lucrezi la o rețetă dintr-o carte care nu este de bucate și cu atât mai mult când rețeta este veche și nu există multe detalii în tehnologia de gătit. De ce m-am oprit la borș și ce este această carte non-bucătărie cu rețete, ar trebui să spun. Înainte de asta vreau să clarific că am deja o rețetă de borș pe blog, al cărei rezultat este excelent, iar supa este foarte gustoasă, iar cu această rețetă nu am găsit o modalitate mai ușoară și mai rapidă de a o prepara, dar este la fel de delicios, deși este puțin diferit.

Am primit un cadou minunat de Crăciun. O carte. Dar ce carte! Doar oamenii care mă cunosc bine îmi pot da unul. Reușesc să citesc 4-5 pagini pe zi (Daniel începe să facă și alte lucruri în afară de mâncare și somn), și apoi pentru încă multe ore să mă gândesc la ce am citit, să mă uit la harta Sofiei, să-mi imaginez unde sunt toate cafenele, patiserii, aperitive, pub-uri și hoteluri de elită cu restaurantele lor, modul în care trăiau și ce mâncau săracii și bogații din capitală la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Ți s-a părut interesant? Cartea este „Ce au mâncat și au băut marii bulgari” de Petar Velichkov. Îl citesc în continuare, dar pot spune cu ușurință despre asta, despre vechea Sofia, despre piața femeilor, despre meniurile palatului scrise în franceză, despre restaurantele de standard european și mâncarea care a fost pregătită în ele, majoritatea în franceză termeni.și nume. Nu este un secret faptul că bucătăria noastră, atunci influențată de Orient, s-a îndreptat către Europa cu o terminologie adecvată, pe care unii încă o neagă.

Cartea menționează felurile de mâncare preferate ale poeților, scriitorilor și politicienilor, obiceiurile lor alimentare și locurile în care se adună mai ales pentru a bârfi. M-a impresionat două povești care au legătură cu un număr - 71. Ivan Vazov trăiește până la 71 de ani și, de-a lungul vieții sale, îi place să se delecteze atât cu mâncarea, cât și cu coniac sau vin. Contrar modului său de viață, Stoyan Mihajlovski aderă la o dietă vegetariană strictă, iar fobia sa față de bacterii, praf, strângeri de mână și tot ce ține de curățenie îl face un demachiant maniacal. El solicită în special legumele, pe care le cumpără „numai după un interogatoriu amănunțit al vânzătorului - unde au crescut, când au fost culese”. Nu-i rău, dar a murit la aceeași vârstă - 71 de ani, deși „din cauza dietelor și a regimurilor stricte, toată lumea crede că poetul va trăi cu vulturii”. Concluzia este să mâncați delicios și variat, răsfățați-vă cu moderație.

Unul dintre locurile emblematice înainte și după 1944 este restaurantul Crimeea. A existat până de curând în aceeași casă de pe strada Slavyanska nr. 17, de la înființare restaurantul s-a stabilit cu bucătărie tradițională rusească și băuturi de calitate. O parte a meniului din Crimeea a fost borșul de la Moscova, a cărui rețetă este menționată în carte și, în timp ce îl citeam, m-am gândit să-l gătesc. Nu pentru că este ceva foarte special din celelalte rețete incluse în carte. Toate sunt speciale, cel puțin pentru mine. Cred că am decis să fac borș pentru că eram sătul. Și să încerce ce au mâncat în Crimeea în anii 40 ai secolului trecut.

Borș în stil Moscova

Conform descrierii din carte, borșul este preparat cu bulionul potrivit de oase și carne. Pe lângă carnea de vită, se adaugă și o porție mică de carne de porc. Cantitatea de sfeclă este relativ mică, dar supa este îmbogățită cu rădăcini de pătrunjel, țelină, morcovi și pastă de roșii. Legumele se toarnă în ulei, iar sfecla se gătește separat cu piureul de roșii înainte de a fi adăugate la bulion. Lucrul interesant și diferit din rețetă este că supa este îngroșată cu făină prăjită, care realizează un amestec foarte gros, asemănător tocăniței, cu excepția cazului în care creșteți cantitatea de apă pentru a obține un subțire, dar oricum, supa nu rămâne limpede.

Potrivit amintirilor lui Valio, când a mâncat borș la Moscova, supa era limpede și în ea erau și cârnați, în afară de carne. Sunt menționate și în carte, am cumpărat o cantitate mică special pentru borș, dar am uitat să le pun. Nu am fost niciodată mai distras decât sunt acum, poate pentru că îi dau multă energie micului om (sau doar găsesc o scuză). Cu toate acestea, le includ în rețetă.

Legumele (sfecla, morcovii și țelina pot fi tăiate în bețișoare subțiri, dar le-am ras. Borsul se servește cu smântână, ca să nu mai vorbim de ce, așa că am folosit ceea ce aveam - lichid. Presărați fiecare porție cu pătrunjel proaspăt tocat mărunt. trebuie sa.

Dozele indicate sunt pentru 4 porții.

Produse:

  • 800 g coadă de vită sau vițel cu os, tăiată felii
  • 400 g oase de porc
  • 100 g cârnați tăiați în bucăți (nu am pus)
  • 200 g de varză (1/4 dintr-o varză mică), tăiată în fâșii subțiri
  • 100 g morcovi (1 mare), răzuite în vrac
  • 100 g rădăcină de țelină (1/2 cap de mărime medie), curățată și rasă în vrac
  • 100 g sfeclă roșie (1 cap de mărime medie), curățate și rase în vrac
  • 2 linguri unt
  • 60 g piure de rosii
  • 1 linguriță zahăr
  • 1 lingură de oțet
  • 30 g făină prăjită *
  • 1 frunza de dafin
  • sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

Puneți bucățile de coadă și oase de porc într-o cratiță mare și turnați 3,5-4 litri de apă rece. Puneți oala la foc mare și lăsați apa să fiarbă. Când începe să fiarbă, reduceți focul de la moderat la scăzut și fierbeți timp de aproximativ 3 ore sau până când carnea se separă de oase. Spuma se îndepărtează periodic din bulionul de la suprafață.

Oasele sunt îndepărtate și carnea este separată de ele. Tăiați în bucăți mai mici și dați deoparte.

Topiți o lingură de unt într-o tigaie. Adăugați morcovii și țelina (și rădăcina de pătrunjel rasă sau tocată dacă este folosită). Se toarnă 5-6 minute, se scoate din tigaie și se lasă deoparte.

Topiți cealaltă lingură de unt în aceeași tigaie. Adăugați sfecla roșie și amestecați timp de 4-5 minute. Adăugați zahăr, oțet, pastă de roșii și 3-4 linguri de bulion. Gatiti aproximativ 15 minute pana cand sfecla este moale.

Bulionul este strecurat deoarece pot fi lăsate bucăți mici de oase. Reveniți în tigaie și încălziți până fierbe. Se toarnă varza, legumele tocate (morcovi și țelină) și frunza de dafin în ea. Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Se fierbe timp de 15 minute. Apoi adăugați sfecla înăbușită, carnea, cârnații și făina prăjită dizolvată în puțină apă. Se amestecă bine și se fierbe încă 2-3 minute.

Se servește cu smântână și pătrunjel tocat mărunt.

* Încălziți o tigaie la foc mediu și turnați făina în ea. Se amestecă constant până când capătă o culoare chihlimbar deschisă. Se răcește.