De data aceasta vom găti Kaiserschmarren în secțiunea de dorințe. Rumyana a vrut rețeta și o fac foarte repede pentru că sunt pregătită pentru ea.

Am încercat Kaiserschmarn pentru prima dată la Viena, când eu și Valio am decis să sărbătorim Anul Nou acolo. În această perioadă a anului li s-au oferit peste tot, alături de pumnul vienez, care, credeți-mă, vă face să dansați valsul vienez pe stradă, indiferent dacă puteți sau nu. Este totuși un mod de a te distra, dar și de a te încălzi. În afară de pumn și dans, cealaltă modalitate de a vă încălzi este dulce Kaisermarn. Servite cu gem de prune, mă intrigă atât de mult, de parcă știu că peste șapte ani voi scrie despre ele în blogul meu.

kaiserschmarn

Dacă nu sunteți familiarizați cu Kaiserschmarn, explicați rapid că acestea sunt clătite amestecate. Se pot servi sărate sau dulci. Acum vom vorbi despre versiunea dulce, dar pentru ambele, principala diferență cu toate celelalte clătite, în afară de faptul că sunt mixte, este aerisirea lor. Sunt ca un burete care absoarbe aromele și sosul cu care sunt garnisite. Sunt extrem de pufoase, iar textura lor este rezultatul tehnicii de amestecare a ingredientelor și de gătire a acestora. Nu există o singură modalitate de a face Kaiserschmarn, dar am ales să vă arăt cel care îmi place cel mai mult.

Am înțeles câteva particularități despre pregătirea lor într-un mod dificil, așa că voi încerca să descriu tehnologia lor în detaliu, astfel încât să nu parcurgeți calea dificilă sau cel puțin să fiți doar prima dată. Arată foarte ușor, dar asta până când amestecul este turnat în tigaie. Și dacă toată această masă din tigaie ți se pare ciudată și nu are nicio legătură cu o clătită, să știi că totul este în regulă. Acestea sunt încă ouă amestecate dulci cu mai mult aer în ele. Sau aproape așa. Nu voi uita prima, a doua și a treia oară când le-am pregătit. Am ars câteva loturi până am învățat cum să le gătesc pe aragaz. Chiar și fără să se bronzeze, păreau ciudate, chiar inestetice, dar erau atât de delicioase. Deci, nu vă faceți griji cu privire la aspectul lor, cu care nu suntem obișnuiți. Bucurați-vă de ele într-un weekend plăcut, încercând să le faceți caramelizate pe toate părțile și pufoase în interior. Serviți-le calde, acoperite cu gem, sirop sau ciocolată, dacă doriți. Sau pur și simplu presărați-le cu zahăr pudră și adăugați fructe proaspete. Pe lângă micul dejun dimineața, aceștia sunt bine primiți acasă pentru gustări și deserturi după-amiaza.

Kaiserschmarn

Rețeta este adaptată din cartea Plachutta - Best of Viennese Cuisine. Folosesc rețeta Kaiserschmarn a lui Plaissa de câțiva ani, dar de-a lungul timpului am schimbat puțin tehnologia pentru a o face mai confortabilă pentru mine. Plahuta folosește atât o plită cât și un cuptor foarte fierbinte pentru aceste clătite și, după două astfel de încercări, am decis că aș putea sări peste cuptor și să termin gătitul clătitelor pe plită.

Adăugarea tradițională la dulciurile Kaiserschmarn este dulceață proaspătă sau compot de prune. Un exemplu de rețetă pentru gem de prune pentru a completa aceste clătite, îl veți vedea mai jos. Cu stafide și rom este într-adevăr foarte gustos și puteți presăra chiar clătitele cu scorțișoară. Dar când prunele sunt în afara sezonului, nu ezitați să garnați clătitele cu orice aveți la îndemână. Puteți folosi gem gata preparat sau faceți mere blocate. În această zi de primăvară, am ales să adaug căpșuni proaspete.

Produse:

  • 1 lingură de stafide
  • 1 linguriță rom negru
  • 125 ml lapte proaspăt
  • 2 ouă, gălbenușuri separate de albușuri
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 60 g făină
  • 25 g zahăr cristal fin
  • vârf de cuțit de sare
  • 1 lingură ulei pentru tigaie
  • zahăr pudră
  • căpșuni proaspete de servit

Stafidele sunt înmuiate în rom câteva ore.

Într-un castron, amestecați gălbenușurile, extractul de vanilie și făina fără a amesteca. La ele se adaugă o mică parte din lapte și se amestecă cu un agitator de sârmă până se obține o suspensie netedă. Apoi i se adaugă tot laptele. Scopul unei astfel de amestecări nu este formarea de bulgări.

Proteinele sunt plasate într-un castron separat. Adăugați sare la ele și bateți cu un mixer la viteză medie până când începe să se formeze spumă. Apoi li se adaugă puțin zahăr și bătaia continuă cu viteză mare până când proteinele se îngroașă și devin strălucitoare.

Albușurile bătute se adaugă de 2-3 ori amestecului de gălbenușuri, amestecând ușor cu o spatulă pentru a nu le reduce volumul.

Topiți untul într-o tigaie largă la foc mediu. Odată topit, acesta va începe să formeze bule. Când bulele dispar, untul trebuie să fie suficient de cald și apoi amestecul de clătite este turnat în tigaie. Se presară stafide.

Gatiti timp de 6-8 minute pana se rumenesc pe partea inferioara. Dacă preferați marginile mai tăbăcite ale Kaiserschmarn, atunci gătiți clătita timp de aproximativ 10 minute la foc mediu până când fundul devine maro. Prefer să fie mai pufoase și să se bronzeze la sfârșitul gătitului, așa că gătesc clătita pe partea inferioară până începe să devină aurie. În ambele cazuri, suprafața clătitei va părea în continuare aspră.

Când clătita este coaptă pe fund, împărțiți-o în patru (transversal) cu o spatulă și rotiți fiecare sfert în tigaie pentru a coace pe cealaltă parte. Este posibil ca suprafața clătitei, care este încă lichidă, să se varsă în tigaie atunci când se întoarce, acest lucru este normal. Dacă decideți că puteți și veți fi confortabil, puteți transforma întreaga clătită fără a o împărți în părți. Acest lucru este mai potrivit atunci când clătita este coaptă foarte bine pe partea inferioară.

După ce clătita este întoarsă pe cealaltă parte, coaceți încă 3-4 minute. Folosind două spatule sau două furci, rupeți clătita în bucăți mai mici. Presărați zahăr pudră și amestecați ușor câteva minute pentru a le carameliza suprafața.

Distribuiți clătitele mărunțite în farfurii încălzite și serviți imediat presărate cu zahăr pudră. Le-am ornat cu căpșuni proaspete, dar puteți adăuga orice doriți sau puteți încerca versiunea tradițională făcând gem de prune când prunele sunt în sezon. Iată o mostră de rețetă pentru aceasta.

Gem de prune

Produse:

  • 200 g prune uscate, dezosate și tăiate în sferturi
  • 100 g zahăr
  • 20 g unt
  • 20 ml rom întunecat
  • 20 ml de apă

Încălziți o tigaie la foc mare. Puneți toate produsele în el și lăsați-l să fiarbă. Se fierbe 10-15 minute până când prunele se înmoaie și siropul se îngroașă. Se servește cald pe Kaiserschmarn cald.