• Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Viber
  • Mai multe opțiuni de partajare
    • LinkedIn
    • E-mail

  • boyan

    În ultimele luni, agenda de la Bruxelles a provocat o serie de dezbateri pe teme care ne preocupă în calitate de consumatori - sunt planificate noi reglementări alimentare, pe care le vedem recent pe piață, statelor membre li s-a conferit mai multă putere de a elimina alimentele modificate genetic în Parlamentul solicită libertatea tehnicilor agricole inovatoare din partea fermierilor, în timp ce deputații europeni spun că nu ar trebui să existe produse animale clonate pe piața UE.

    O întrebare generală și o opinie cu privire la toate aceste întrebări despre mâncarea europenilor, am întrebat de la Boyan Pavlov. Boyan gătește din clasa întâi. El a spus în glumă că la vârsta de șapte ani a pregătit „piper negru proaspăt” cu râșnița de cafea a mamei sale. Ulterior s-a mutat în Statele Unite, unde a lucrat pentru unul dintre cei mai mari operatori de restaurante și hoteluri. Acum Boyan s-a întors în Bulgaria și deține și gestionează propriile sale restaurante. Participă la formatul TV „Master Chef” și spune că atunci când gătește, respectă următoarea regulă: „Fă tot ce faci cu multă pasiune și dragoste”.

    În rolul său de bucătar, el se definește ca un susținător al „mâncării simple”, un iubitor de produse locale și un mare cunoscător al produselor din carne de vită și pește.

    Interviul face parte din proiectul Europa. Jurnal - UE ca tine, susținută de Parlamentul European, în care căutăm, prin discuții informale, opiniile tinerilor moderni cu privire la problemele actuale ale UE pe agenda Parlamentului European. Responsabilitatea pentru conținut revine în întregime Economedia.

    Uniunea Europeană va reglementa așa-numitele Alimente noi * (alimente cu structură moleculară modificată, produse de microorganisme, țesuturi specifice sau nanomateriale modificate). Ele vor fi evaluate siguranță și autorizare la nivel european - aceste planuri au fost aprobate de Parlamentul European la începutul acestui an. Care este atitudinea ta față de această categorie de alimente?

    Aș folosi termenul „mâncare modernă” în loc de „mâncare nouă”. Argumentez imediat de ce - în această perioadă de globalizare, fiecare dintre noi caută efectul surprizei, modernizarea a preluat toate sectoarele unei economii, de la tehnologie la automobile. Din păcate, această tendință se mută rapid în sectorul alimentar. Spune-mi de modă veche, dar prefer să pregătesc mâncăruri delicioase cu produse ale căror structuri moleculare nu au fost modificate.

    Cred că trebuie să facem un pas înapoi și să ne întoarcem la rădăcinile noastre. Producem produse redundante pe care nu le vom putea reglementa singuri la un moment dat.

    Pe de altă parte, reglementarea de orice tip împovărează afacerea. Pe cât de perfect este un mecanism de reglementare, acesta este legat de o resursă suplimentară și oferă un singur punct de control de intrare sau ieșire. Odată ce acest punct de control a fost trecut, ideea sa poate fi denaturată și scopul regulamentului nu va fi atins.

    Experimentezi cu alimente noi în opera sa și cu toate că vei fi mai liniștit dacă UE le reglementează?

    Mă clasific drept liberal. Aș prefera mai puține mecanisme de reglementare, deoarece în majoritatea cazurilor nu ajută. Proteine ​​extrase prin procese chimice? Somon OMG? Nu multumesc!

    La nivel mondial, oamenii aruncă prea multe alimente „reale” și „de modă veche” pentru ca noi să producem produse modificate genetic sau „inovatoare”. Mai degrabă, trebuie să ne concentrăm resursele asupra educației și să ne gândim cum să economisim sau să alocăm resursele noastre alimentare.

    După părerea dvs., intră pe piața europeană produsele alimentare periculoase și ce măsuri luați pentru a le evita ca persoană care înțelege alimentele?

    Voi da unul dintre cele mai elementare și potrivite pentru exemplul sezonului - portocalele. V-ați întrebat vreodată de ce uneori o portocală grozavă, portocalie profundă și portocalie parfumată (în afară) nu are gust după ce o încercați? Pentru că este vopsit pentru a fi portocaliu și pentru că este stropit cu aromă de portocală pentru a mirosi bine. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă după reglementarea post factum a oricărei țări sau a UE.

    De aceea sunt un mare fan al mâncării locale - mâncare care nu a parcurs mii, în unele cazuri, zeci de mii de mile, pentru a ajunge la farfurie. Din acest motiv, în multe cazuri, din păcate, evit să cumpăr anumite produse.

    Încerc să fac cumpărături de pe piețele fermierilor, micilor lactate, producătorilor de familie. Iar preferatul meu este să fac cumpărături dintr-o casă din mijlocul unui sat de la o bunică. Nu există nicio reglementare, dar totuși produsul este de multe ori mai bun.

    Ai experiență cu modificat sau modificate geneticproduse in munca ta? Contează pentru tine?

    Este de o mare importanță. În momentul de față, în domeniul restaurantelor avem o mare problemă cu produsele care au fost modificate în postproducția lor - mă refer la procese precum „căderea” și „epilarea cu ceară”. De exemplu, adăugarea de apă și soluții saline la proteina din carne - de la 10 kg. carne de pui în acest fel puteți face 15 kg. Cumva, matematica nu este conectată, așa cum se spune.

    Agenții de gel, jeleuri etc. sunt adăugați la carne pentru a da un aspect comercial îmbunătățit produsului. Rezultatul, cu toate acestea, este o schimbare uriașă în gustul și structura fibrelor proteice. După astfel de modificări, de exemplu, atunci când pregătiți un anumit fel de mâncare de carne, eliberează exces de sucuri, schimbă drastic consistența sosului pe care încercați să îl obțineți.

    Și aceasta nu este nici măcar o modificare genetică. Având în vedere ce se întâmplă cu calitatea metodelor de post-procesare permise în prezent de UE, precum cea pe care am descris-o mai sus, pot spune deja că nici nu vreau să înțeleg calitatea unui produs OMG.

    La începutul acestui an, Parlamentul European a cerut interzicerea admiterii alimentelor de la animale clonate pe piața europeană. Susțineți această decizie?

    Am un film preferat din anii 80 - „Înapoi la viitor”. În ea, o mini pizza, de 1 cm în mărime, s-a transformat în pizza reală fierbinte, proaspăt coaptă, în zece secunde în cuptor. Din nou - nu, mulțumesc! Cred că, în ceea ce privește progresul nostru tehnologic, trebuie să ne concentrăm resursele asupra sănătății și educației, nu pe clonarea animalelor pentru hrană. Dacă vom clona - să clonăm organe umane, astfel încât să putem ajuta acele persoane care așteaptă în listele de transplant, de exemplu!

    Ați locuit în Statele Unite - ceea ce vă impresionează cu privire la diferențele dintre regimurile pieței alimentare?

    În încercarea sa de a concura cu Statele Unite, Uniunea Europeană supra-reglementează totul, chiar și ea însăși. Statele Unite, la rândul lor, se concentrează asupra evoluțiilor greșite. Dacă vom crea organisme modificate genetic sau clone, atunci să se întâmple acest lucru în sectorul sănătății.

    Este necesar să aveți alimente protejate geografic în Uniunea Europeană și această protecție este benefică pentru competitivitate?

    Stau ferm în spatele protecției geografice a anumitor alimente. Producția de cârnați Panagyurishte sau brânză Parmigiano Reggiano are loc într-o anumită zonă și cu anumite materii prime. Gustul acestor produse se schimbă drastic dacă realizăm cârnații Panagyurishte în Zimbabwe sau Parmigiano Reggiano în Colorado.
    ___

    * Alimentele noi sunt produse alimentare recent introduse pe piață și care nu au fost distribuite pe scară largă înainte de 1997 (anul în care a intrat în vigoare prima reglementare europeană pentru acest tip de produs). Aceste alimente au fost dezvoltate în ultimii ani, produse prin tehnologii inovatoare etc. Legislația acoperă, de exemplu, produsele agricole importate din țări terțe, cum ar fi semințele de chia, substanțele nutritive produse recent sau extrasele din alimentele existente, precum proteina din rapiță.