Gurmanzii apreciază produsele rafinate. Un loc special printre tot felul de delicatese îl ocupă brânza cu mucegai albastru. Sunt produse în diferite țări - Italia, Franța, Danemarca, Germania. Cunoscută în toată lumea, în ciuda unei game destul de largi de alte produse, are brânză Roquefort, care este fabricată în Franța, în orașul omonim al provinciei Rouergue. Testul gust albastru și distinctiv a conferit acestui adevărat brand francez o anumită notă de extravaganță. Acest lucru face ca brânza albastră cu mucegai să fie atractivă pentru fanii adevărați.

rețete

Brânză albastră, istorie

Brânza este un produs lactat cunoscut din cele mai vechi timpuri. Ce explică exclusivitatea Rocfor? În primul rând, spre deosebire de alte tipuri de brânză, este fabricată doar din lapte de oaie, ceea ce îi conferă deja un gust special unic. În al doilea rând, dezvoltarea și menținerea interesului consumatorilor pentru brânza albastră contribuie la o poveste interesantă legată de aspectul său. La fel ca multe produse noi, brânza de renume mondial, genul său este obligat să „stăpânească ocazia”. În această privință, în Franța, există diferite legende.

Cea mai populară este o poveste romantică despre un tânăr cioban. A văzut o fată izbitor de frumoasă și a urmat-o, uitând că va mânca chiar. Micul dejun modest a căzut într-o peșteră de calcar. Shepherd s-a întors acasă câteva săptămâni. Spre surprinderea băiatului, au uitat „sandvișul” făcut din brânză și pâinea de oaie de secară nu numai că a fost răsfățată, ci și a dobândit un gust neobișnuit de picant. Astfel, precum și un nou tip de brânză - brânză albastră cu mucegai. Acesta poartă numele orașului Roquefort din apropiere. De atunci, localnicii au început să producă un tip special de produs lactat obținut din monopolul regelui francez.

Caracteristicile procesului de fabricare a brânzei

Ce s-a întâmplat cu „sandvișul” în absența ciobanului? Pâinea de secară, desigur, devenise mucegăită. A contribuit la dezvoltarea mucegaiurilor și a brânzeturilor, care, spre deosebire de pâine, era destul de comestibilă. Noua aromă este atât de delicioasă încât devine în curând o brânză obișnuită de capră special pentru a rezista anumitor condiții înainte de matrice. Pentru a obține calitatea necesară a produsului trebuie să se coacă în următoarele câteva săptămâni. Procesul de producție a brânzei Roquefort nu s-a schimbat în secolul trecut.

Microflora specială capabilă să se mențină în spații de depozitare speciale - din peșterile de calcar. Pentru matrice în timpul procesului standard de producere a brânzei albastre în ea adăugați spori fungici, cum ar fi Penicillium Roquefort. Această ciupercă se află în condițiile potrivite apare spontan sub formă de mucegai pe pâinea de secară. Unii producători pregătesc mese în formă, chiar și pentru coacerea brânzei. Ca rezultat al sporilor de reproducere răspândirea rapidă pentru a forma o cavitate produs finit caracteristic. Pe fundalul mucegaiului strălucitor de brânză de vaci se distinge prin culoarea sa albăstruie. În cavitatea formată în brânză, ace speciale le străpung.

Ca rezultat al coacerii îndelungate (cel puțin 3 luni), brânza albastră cu mucegai capătă un gust delicat și o aromă de alune. În plus, a considerat mirosurile esențiale ale laptelui de oaie și a calcarului, care constituie depozitul principal. Testul format în brânză, după expirarea vieții persoanelor în vârstă, este microflora nepatogenă. Are unele proprietăți antiinflamatorii.

Roquefort, calorii și valoare nutritivă

Orice tip de brânză este o sursă de un număr suficient de mare de calorii. Acest produs se obține pe baza laptelui are o valoare nutritivă ridicată. Nu este o excepție și brânza albastră, care reprezintă 392 kcal de calorii la 100 de grame. În plus, brânza albastră are un conținut ridicat de proteine ​​(21%), ceea ce îi permite să concureze asupra valorii nutritive chiar și cu carnea. Brânza este bogată în vitamine, în special - Grupa B. Acest lucru se datorează legăturii sale cu microflora pâinii de secară, care este o sursă cunoscută a acestor vitamine.

Crește valoarea brânzei albastre ca aliment, precum și un set mare de macro și micronutrienți. Printre acestea, fierul, calciul, magneziul, seleniul, fosforul și altele. Structura acestui produs constă din trei aminoacizi bazici triptofan, lizină și metionină. Roquefort, ale cărui calorii combinate cu un gust rafinat, este considerat regele brânzeturilor cu mucegai albăstrui.

Fără îndoială, brânza albastră este o adevărată delicatesă pentru toți iubitorii de bucătărie franceză. Fără el, este dificil să ne imaginăm meniul corespunzător al restaurantului - această brânză dă un gust picant fiecărui fel de mâncare în care intră. Roquefort - micul dejun original pentru vinurile uscate și semidulci. În combinație cu fructe de brânză albastră este un desert excelent. Cu toate acestea, datorită gustului său ascuțit, este contraindicat în bolile stomacului, însoțite de aciditate crescută.