Brânza de vaci este unul dintre cele mai utile produse de iaurt. Are o textură moale, cu granulație fină sau grasă, cu un miros lactic-acru foarte slab și gust dulce. Dacă este prea dulce, poate conține sare sau condimente. Se obține prin încrucișarea proaspătă sau iaurtului, sub influența bacteriilor lactice, cu eliberarea zerului. Acasă, brânza de vaci se poate face fermentând cu iaurt înainte ca laptele să fiarbă. Nu se știe când și cum a fost obținut cașul pentru prima dată, dar încă din secolul I d.Hr. un filozof roman îl menționează ca pe un aliment preferat al tuturor straturilor societății romane. În funcție de procentul de grăsime, cașul poate fi plin - 20% grăsime, semigras - 10% și fără grăsime. În funcție de tipul de materie primă din care se obține cașul, acesta este lactat, zeama, zer.

vaci

Brânza de vaci nu trebuie neglijată ca parte a meniului, deoarece conține aminoacizi esențiali, proteine, calciu, vitamine, fosfor, fier, magneziu, lactoză. Substanțele lipotrope din compoziția sa ajută la reducerea procentului de grăsime din ficat. Brânza de vaci este un concentrat de proteine ​​din lapte - cazeină, albumină și globulină. Din cei aproximativ 20 de aminoacizi conținuți în alimente, o parte semnificativă este esențială.

Pentru alimentația dietetică și pentru copii, cea mai potrivită este brânza de vaci, care se obține din lapte care nu a fost supus unui tratament termic prelungit. Deși este foarte util și dietetic, este greșit să credem că brânza de vaci este un aliment foarte ușor. Conține o mulțime de proteine ​​care nu sunt foarte ușor de absorbit de organism. Dacă se consumă cantități mari de brânză de vaci, grăsimea animală din ea poate încărca activitatea ficatului, astfel încât doza recomandată este de două sute de grame de brânză de vaci. Brânza de vaci proaspătă îmbunătățește digestia și, prin urmare, este un ingredient foarte potrivit în dieta persoanelor supraponderale. Mâncare foarte utilă pentru sportivi datorită conținutului său scăzut de grăsimi și proteine. Cașul din zer, care conține doar lactoalbumine și lactoglobuline, are o digestibilitate ridicată de către organism și proprietăți protectoare și vindecătoare pronunțate pentru tratamentul bolilor hepatice, cardiovasculare, renale, gastrointestinale. Brânza de vaci conține aminoacidul metionină, care este necesar pentru funcționarea ficatului, și acesta este un avantaj special pentru persoanele cu boli biliare și hepatice.