Expert medical al articolului

Produsele din brânză sunt o sursă bogată de aminoacizi esențiali: metionină, triptofan, lizină. Ingredientele active ale brânzei au un efect pozitiv asupra funcției digestive, reglează apetitul [1]. Practic întreaga compoziție a brânzei este ușor și complet absorbită de corpul uman, astfel încât acest produs este întotdeauna recomandat pentru utilizare de către copii și femei în timpul sarcinii (cu excepția soiurilor moi, cum ar fi Brie, Camembert, albastru danez, Gorgonzola, Roquefort), [2], precum și pacienții cu multe boli., Dar brânza este permisă în diabet? Nu va afecta pancreasul și nu va afecta nivelul zahărului din sânge?

pentru

Pot mânca brânză cu diabet?

Brânza ocupă pe bună dreptate unul dintre primele locuri printre alimentele delicioase și în același timp hrănitoare care alcătuiesc dieta obișnuită a fiecăruia dintre noi. Unele studii susțin că doar două bucăți de brânză pe zi pot reduce riscul de diabet. La ce folosește produsul? De exemplu, 100 g de brânză conține aceeași cantitate de calciu ca într-un litru de lapte de casă. Merită să vorbim despre compoziția bogată de vitamine și microelemente a brânzeturilor? [3]

Brânzeturile tari accelerează recuperarea organismului după boli infecțioase de lungă durată sau intervenții chirurgicale, îmbunătățesc evoluția proceselor digestive și au un efect pozitiv asupra funcției vizuale. Dar, din păcate, există câteva aspecte negative în ceea ce privește utilizarea regulată a acestui produs.

Medicii nu sfătuiesc, inclusiv brânza în dietă cu colesterol ridicat în sânge, cu afecțiuni ale rinichilor și pancreasului, cu patologie vasculară. [4]

Pacienții cu diabet pot mânca în siguranță o cantitate mică de brânză, cu condiția să respecte regulile unei diete echilibrate și sănătoase. Principalul lucru - nu abuzați de brânză și alegeți alimentele potrivite.

Ce fel de brânză este posibil în diabet?

Atunci când alegeți brânza pentru diabet, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

Cel mai adesea brânzeturi bogate în calorii și conțin un procent ridicat de grăsimi. Desigur, acest lucru nu se aplică absolut tuturor brânzeturilor: există soiuri dietetice limitate în calorii și grăsimi. El este pe ei și trebuie să oprească alegerea lor.

  • Conținut de grăsimi saturate.

Grăsimile saturate pătrund în organism, adăugând stres sistemului cardiovascular, lucru deosebit de nedorit în diabet. Cel mai scăzut conținut de astfel de grăsimi din Philadelphia, Tofu, Tempe, Ricotta. Mai ales multe dintre ele în brânză de capră și cremă, precum și în soiurile Roquefort, Colby, Cheshire.

  • Conținut de sare.

În cazul diabetului, se recomandă să nu consumați mai mult de 2,3 grame de sare pe zi. Acest lucru se datorează capacității sării de a crește tensiunea arterială, de a crește stresul asupra inimii, rinichilor și vaselor de sânge, de a interfera cu digestia. Brânza conține adesea un procent ridicat de sare, în special pentru brânza procesată (media pentru brânza procesată este de 1,2 g/100 g).

În general, brânza are un indice glicemic relativ scăzut [5]. Acest lucru sugerează că fracția de glucoză este eliberată treptat, fără a provoca creșteri bruște ale zahărului din sânge. Dar trebuie să ținem cont de faptul că brânza nu se consumă aproape niciodată singură, ci doar în combinație cu alte alimente, care pot afecta și nivelul glucozei. Prin urmare, alegerea produselor pentru diabet ar trebui să fie întotdeauna foarte atentă.

Interesant este faptul că beneficiile brânzei în diabet au fost dovedite științific. Așadar, în 2012, oamenii de știință au analizat dieta persoanelor sănătoase și a pacienților cu diabet. S-a constatat că participanții la experiment, care au mâncat 50-55 g de brânză în fiecare zi (adică doar câteva bucăți), au redus riscul de diabet în corpul lor cu 12%. [6]

În diabet, nu este de dorit să adăugați brânzeturi procesate în dietă, precum și brânzeturi în ambalaje sub vid, soiuri afumate și sărate. Aceste produse conțin un procent ridicat de sare, iar alte componente care nu aparțin categoriei de alimente sănătoase pot conține, de asemenea.

Astfel de soiuri de brânză în diabet sunt mai preferate:

  • Brânză de tofu - brânză de soia cu un conținut de grăsime de 1,5-4%;
  • Goudette - brânză cu conținut scăzut de grăsimi cu un conținut de grăsime de 7%;
  • brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi Viola Polar, Fitness, Dietetic, Diabetic, Grunlander, Copii cu un conținut de grăsime de 5 până la 10%;
  • Ricotta cu un conținut de grăsime de până la 13%;
  • brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi din Philadelphia, Oltermani, Arla (aproximativ 16-17%).

Cantitatea zilnică optimă de brânză pentru diabet este de 30 g. Se recomandă să nu consumați produsul ca fel de mâncare separat, ci să îl adăugați la salate, să stropiți cu garnituri și feluri principale. Tofu și brânzeturile din lapte fermentat sunt recomandate în special pentru consum: ricotta, feta, gouda.

Brânză

Cel mai adesea, brânza procesată este un amestec de brânzeturi tari, unt, brânză de vaci, lapte praf, ingrediente de topire și condimente. Un astfel de produs a fost creat întâmplător de producătorii elvețieni de brânză, dar astăzi este inclus în meniul nostru.

Brânza procesată este cu siguranță delicioasă și conține chiar și ingrediente utile precum fosforul și calciul. Cu toate acestea, mulți nutriționiști clasifică acest produs ca fiind dăunător și de aceea. Pe lângă proteine ​​și câteva oligoelemente, brânza procesată conține multă sare, reținând fluid în țesuturi, precum și fosfați, egalând efectele benefice ale fosforului și calciului. În plus, fosfații accelerează excreția de calciu din organism și devin deseori provocatori ai proceselor alergice.

De ce medicii nu sfătuiesc să consumăm cremă de brânză pentru diabet? Pe lângă sare și fosfat, conține acid citric, care irită pancreasul, lucru extrem de nedorit pentru diabetici.

Găsiți un produs procesat de înaltă calitate este destul de dificil. Faptul este că astăzi pe ghișeele magazinelor există în principal „brânză” cu un număr mare de înlocuitori diferiți în compoziție. De exemplu, untul din ele este înlocuit cu analogi vegetali și în loc de brânzeturi tari se găsește cheag de calitate scăzută.

Nutriționiștii avertizează pacienții cu diabet: dacă doriți să încercați brânza, este mai bine să preferați soiurile de calitate tare și să lăsați deoparte brânza topită.

Brânză cu cârnați

Brânza de cârnați este un tip de brânză procesată. Se prepară pe bază de cheag, smântână, unt și brânză de vaci: de regulă, compoziția este selectată din componente nestandardizate.

Să analizăm procesul de producție a cârnaților. În primul rând, măcinați diferite soiuri de brânzeturi non-standard, care sunt apoi amestecate și trimise într-un vas special de topire. Amestecul fierbinte semilichid rezultat este ambalat într-o matriță și produsul finit rezidual este ambalat în ambalaje din plastic sau celofan și răcit. Multe tipuri de brânză murată se fumează suplimentar: în mod ideal, fumatul se face în ultima etapă, folosind rumeguș. Dar acest lucru nu se face întotdeauna: deseori producătorii se limitează la adăugarea unei substanțe special concentrate la masa totală a cașului, ceea ce conferă produsului o aromă specifică de fum. Merită să explicăm că o astfel de brânză este puțin probabil să fie utilă pentru diabet: ingredientele proaste afectează negativ sistemul digestiv în ansamblu, irită membranele mucoase ale stomacului și ale duodenului, duc la o creștere bruscă a colesterolului etc.

Având în vedere toate punctele, experții nu recomandă utilizarea brânzeturilor de cârnați pentru diabet. Când alegeți cel puțin o brânză, ar trebui să citiți compoziția acesteia. Cu toate acestea, în cazul diabetului, este încă de dorit să se abandoneze complet versiunile de brânză procesate și cârnați.

Brânză Adyghe

Cel mai delicat gust al brânzei Adygei este popular printre mulți oameni: aparține categoriei brânzeturilor moi, care includ și brânza feta, feta și mascarpone. Compoziția este reprezentată de proteine ​​(până la aproximativ 25%) și grăsimi (până la 20%), precum și lactoză, zaharuri din lapte.

Compoziția brânzei Adyghe permite ca produsul să fie atribuit categoriei de feluri de mâncare dietetice: este ușor de digerat, digerat, nu deranjează procesele digestive și este adesea recomandat pentru utilizare de către pacienții vârstnici și debili.

Beneficiile brânzei Adyghe în diabet sunt neprețuite. Este permisă utilizarea într-o cantitate care nu depășește 100 de grame pe zi. Produsul trebuie să fie proaspăt și să nu fie prea gras (în mod optim - până la 25%). Trebuie avut în vedere că termenul de valabilitate la frigider nu depășește cinci zile.

Brânza Adygei este un fel de mâncare întreg gustos, sănătos și accesibil: prețul unui produs este de obicei mai mic decât cel al majorității soiurilor de brânzeturi tari. Cu diabetul, acesta poate fi adăugat la dietă fără teamă.

Sirenă

Brânza de vaci naturală se prepară de obicei pe baza unor ingrediente de calitate - de exemplu din iaurt real, lapte, smântână, drojdie și o cantitate mică de sare.

Un astfel de produs în diabet nu este interzis și este chiar recomandat. Cu toate acestea, alegerea brânzei, ar trebui să acorde o atenție la astfel de puncte:

  • dacă ambalajul are o durată lungă de valabilitate (câteva luni), înseamnă că cașul a fost tratat termic;
  • brânza de vaci poate conține aditivi suplimentari - de exemplu, legume, bucăți de ciuperci, piper, amidon, grăsimi vegetale etc;
  • conținutul de grăsime al brânzei poate varia în funcție de compoziție.

Pentru a profita de diabet, ar trebui să alegeți opțiuni cu o durată scurtă de valabilitate, fără arome suplimentare și cu conținut scăzut de grăsimi (în mod optim - până la 25%).

Ce concluzii se pot trage din materialul de mai sus? În diabetul de tip I și II, brânzeturile tinere cu conținut scăzut de grăsimi pot fi adăugate la dietă fără aditivi și componente de topire suplimentare. Astfel de produse nu afectează în mod special creșterea nivelului de zahăr din sânge: vorbim despre Adygei, Tofu, Ricotta, Philadelphia, brânzeturi pentru copii și altele. Un procent mare de calciu, fosfor, vitamine B și aminoacizi esențiali sunt prezenți în brânză. Câteva bucăți de brânză vor contribui la adăugarea varietății dietei pacientului și nu vor afecta sănătatea. [7], [8], [9]

Cu toate acestea, dacă există îndoieli cu privire la utilizarea brânzei în diabet, nu este de prisos să consultați un endocrinolog, deoarece fiecare caz este individual.