libaneză

Bucătăria acestor două țări este complet identică - este atât o bucătărie a soarelui, cât și a inimii. Culorile sale reflectă mii de peisaje din Siria și Liban, iar diversitatea sa este rezultatul abundenței de produse și a ospitalității sirienilor și libanezilor.

Tradițiile culinare din țara cedrului, Libanului și din patria primului alfabet, Siria, desigur, sunt similare cu cele din alte țări arabe, dar se pare că datorită Libanului și Siriei aromele caracteristice ale regiunii au devenit populare în întreaga lume. Locuitorii ambelor țări din Orientul Mijlociu se încadrează în tradiția Mediteranei și reușesc să profite la maximum de mâncare. Prânzurile și cinele lungi, urmate de salate, aperitive, feluri principale și deserturi, fac parte integrantă din viața fiecărei familii. Pentru a putea mânca, le place libanezilor și sirienilor să spună, este să te poți distra.

Fie că mâncați în timp ce vă înmuiați la umbra măslinilor sau inspirați aromele unei păduri de portocale și lămâi, această bucătărie din Orientul Mijlociu afectează întotdeauna toate simțurile umane. Vechea tradiție culinară de acolo este rezultatul abundenței de produse de calitate care variază în diferite regiuni ale celor două țări: ulei de măsline, o varietate de condimente, nenumărate nuci și semințe, o multitudine de fructe și legume, produse lactate, pește și carne . Într-un moment în care lumea redescoperă efectele benefice ale dietei mediteraneene, bucătăria siriană și libaneză combină cu succes fericirea alimentelor delicioase cu alimentația sănătoasă.

De fapt, există două tipuri principale de feluri de mâncare. Pe de o parte este bucătăria mai rafinată și festivă, al cărei reprezentant cel mai faimos sunt aperitivele, sau așa cum le numesc localnicii - aperitive. Celălalt tip de bucătărie este asociat cu masa de acasă, centrul tradițiilor familiei.

Omniprezentele luni

De fapt, dacă există alimente pe care localnicii au reușit să le câștige fani din întreaga lume, acestea sunt aperitivele. Există aproximativ cincizeci de feluri de mâncare diferite, calde și reci, servite la începutul fiecărui prânz sau cină. Deseori nefamiliarizați cu această tradiție, străinii se năpustesc pe delicioase aperitive fără să bănuiască că acesta este doar începutul.

O parte obligatorie a mesei Siriei și Libanului este pâinea nedospită, folosită în locul unui dispozitiv pentru degustarea aperitivelor apetisante.
Prezența salatelor este aproape neschimbată tabula și fatush, in care se adauga o varietate de legume: rosii tocate marunt, ceapa, castraveti, salata verde, ardei verzi, rucola, patrunjel, sare, ulei de masline, lamaie si menta. Caracteristica tabulei este că ingredientul său principal este pătrunjelul. Tipic pentru bucătăria siriană și libaneză este utilizarea așa-numitelor zaater - frunze proaspete ale unei plante asemănătoare sărate care crește lângă plajă. Salata extrem de parfumată este preparată din sote, ceapă proaspătă și puțin usturoi, aromată cu ulei de măsline și lămâie. Interesant, în ciuda ingredientelor similare, principiul aromelor în ele este diferit de tradiția bulgară. De exemplu, asigurați-vă că amestecați aromele de roșii și lămâie.

Aproape că nimeni nu a auzit de faimos hummus (sau humus, homos - întrebarea este discutabilă), unul dintre cele mai populare aperitive libaneze și siriene. Se prepară din năut care a fost lăsat în apă peste noapte, care este fiert și apoi piure pentru a obține un amestec fin, la care se adaugă susan tahini, lămâie și sare. Se servește întotdeauna cu ulei de măsline.

Un alt aperitiv, mutabal, amintește destul de familiar în țara noastră kyopoolu. Cu toate acestea, numai vinete sunt folosite pentru mutabal, iar tahini de susan și lămâie sunt folosite pentru aromă. Pentru pregătirea baba ganush se folosește și vinete prăjite, dar aceasta este o salată care conține și roșii proaspete, ardei și, desigur, puțin usturoi.

Calitatea legumelor și fructelor din Liban, Siria și întregul Orient Mijlociu este încă atât de conservată încât lumea occidentală nu poate decât să viseze la astfel de gusturi reale. „Salata noastră a sunat are, sunt imense, dar în același timp tandre și delicioase. De exemplu, le folosim frunzele ca lingură pentru a mânca tabouleh. Cu greu mâncăm partea verde - doar inima, care este mare și are un gust grozav ", spune Jude Abu Alshamplatt (în imagine) - invitatul nostru sirian, pe care îl prezentăm în numărul 29 ca participant la festivalul culinar" Masă colorată pentru oaspeții orașul meu" .

Conaționalii săi și vecinii lor libanezi pregătesc tot felul de murături numite макпус. A macbne este numele unui aperitiv unic de mini-vinete - despicat pe o parte, ușor dizolvat și umplut cu un amestec de nuci, ardei roșu măcinat și usturoi. Umpleți-le bine într-un borcan și turnați peste ele ulei de măsline pur. Într-o lună sunt gata să vă lingă degetele .