Bucătăria evreiască și bucătăria în Israel - tradiții și legi

Bucătăria evreiască se supune mai multor legi de bază - nu amestecați niciodată produse lactate și produse din carne, nu mâncați carne decât cu animale cu copite, iar sacrificarea unui animal are doar persoana potrivită special instruită. Nu toți peștii sunt permiși în bucătăria evreiască.

Kashrut impune, de asemenea, interdicții asupra delicateselor din fructe de mare: „Tot ce este în apă care nu are aripioare sau solzi va fi dezgustător pentru tine”. Prin urmare, midiile, creveții, caracatițele, calmarul etc. nu se consumă, dar spre deosebire de acestea pe masă de multe ori sunt prezente diferite specii de pești și caviar.

În ceea ce privește lumea păsărilor, Kashrut interzice să mănânce carne de la păsările de pradă și păsările sălbatice: „Dintre păsări, nu mâncați pentru că sunt dezgustătoare: vulturul, șoimul, corbul, bufnița, cucul, șoimul, pescarul, ibisul, lebada, pelicanul, vulturul, barza, stârcul, papagalul și liliacul '. Cu toate acestea, păsările de curte sunt considerate o delicatesă. Se consumă găini, găini, cocoși, rațe, gâște. Mâncărurile lor sunt de obicei servite în Shabbat sau într-o vacanță. Păsările sunt, de asemenea, sacrificate de „shochet”.

Traseul mai comandă: „Nu fierbe un copil în laptele mamei sale”. Această ordine este interpretată ca o interdicție de a folosi „kezo con carne” împreună, adică. lactate și produse din carne. Potrivit Kashrut, nici măcar nu este permisă utilizarea acelorași feluri de mâncare pentru depozitare și gătit (acestea sunt chiar depozitate în diferite frigidere). Evreii nu prăjesc și nu tocănesc niciodată carne sau măruntaie (de exemplu ficat) în ulei, ci doar în ulei vegetal. Untul este folosit pentru a face paste, prăjituri și câteva feluri de mâncare slabe.

Urmând aceste reguli de bază, evreii care călătoresc în jurul lumii au învățat multe dintre tradițiile culinare ale popoarelor în care s-au stabilit. Există două grupuri mari de imigranți evrei:
- Sephardim (locuia Mediterana, Orientul Mijlociu și Îndepărtat). Dieta Sephardim include alimente utilizate în mod obișnuit în țările din sud, cum ar fi Spania, Italia și Grecia - ulei de măsline, multe legume, ardei umpluți, vinete, combinându-le cu arome orientale, precum orezul bogat condimentat din Irak și Persia și prăjituri cu sirop turcesc.
- Eshkenazi (din Franța, Germania, Rusia și Europa de Est). Ei și-au îmbogățit bucătăria cu mâncăruri mai grele, potrivite pentru climatul rece al țărilor din nord: găluște, supe, leguminoase, tocănițe, produse de patiserie bogate și pâine umplute.
Evreii bulgari au păstrat tradițiile bucătăriei sefarde. Au fost printre cei expulzați din Spania în 1492 și s-au stabilit în Imperiul Otoman de atunci. Acestea sunt caracterizate de multe feluri de mâncare de origine spaniolă, combinate cu specialități arabe/turcești.

Cele mai renumite feluri de mâncare asociate bucătăriei evreiești din lume sunt peștele umplut, hala și hummus, fără de care nu puteți sta la masă. Din acest amestec se prepară celebrul fellafel israelian. Rețeta originală este arabă, dar a făcut mult timp parte din bucătăria evreiască, devenind inerentă.

Dintre preparatele din carne, cele mai renumite sunt „friptura din Ierusalim” cu gust dulce și acru, pateuri și chifle de carne, carne de pasăre și pește umplute. Toate felurile de mâncare sunt condimentate bogat cu ierburi și sosuri.
De asemenea, se consumă multe feluri de mâncare cu legume, Ashkenazi preferând legumele rădăcinoase (cartofi, sfeclă, morcovi), iar Sephardimii preferă legumele mediteraneene precum vinete, roșii, dovlecei, spanac și praz. Dulciurile evreiești sunt popularelatkesCare sunt făcute din aluat de cartofi. Din legume se prepară diverse supe, tocănițe, sosuri și murături.

Datorită climatului tropical din Israel, fructele sunt consumate pe tot parcursul anului și într-o mare varietate.

Produsele de patiserie și deserturile la cuptor sunt rezultatul rețetelor colectate de-a lungul secolelor. Celebrul „migdal” evreiesc este preparat din migdale.masapan(Bomboane din migdale fierte, decojite și măcinate), care se servesc cu ocazii solemne. Rulouri la cuptor cu umplutură de nucă, pateuri, plăcinte cu diferite umpluturi, gogoși dulci, fripturi etc. Gogoșele la cuptor (chifle) umplute cu brânză de vaci dulce și stafide sunt, de asemenea, foarte populare. Gospodina evreiască frământă în mod tradițional diverse pâini.
Pe masă pâinea nu se taie niciodată cu cuțitul, deoarece este considerat un simbol al agresiunii și violenței și este rupt de mână.
La sfârșitul mesei este obișnuit să serviți cafea neagră sau ceai.

Rețete din bucătăria evreiască:
Cholent (Chulent) sau hamin printre Eshkenazi
Acesta este un fel de mâncare tradițional (de iarnă) care este pregătit pentru sâmbătă. Se poate spune că este vorba de gătit lent, atât de modern astăzi, evreii o fac încă din cele mai vechi timpuri. Ideea de a-l găti este rezultatul încercărilor evreilor de a crea un fel de mâncare fierbinte sâmbătă, când, potrivit canonului, un cuptor, un aragaz, nu se poate aprinde deloc focul ... Pentru aceasta este gătit foarte mult timp, se pune vineri să fie cald. mâncare sâmbătă. De la prepararea îndelungată gusturile sunt confundate într-un mod neobișnuit și este foarte gustos - este un fel de mâncare cu carne și legume. Cuvântul „chulent” este în idiș, provine de la Chault-Lent, adică. gatit lent; în Israel, numele mai popular este hamin, care provine din cuvântul pentru cald = șuncă

rețete culinare

Hall sau Chala - pâine tricotată cu ou, care este pregătită pentru Șabat și sărbători. Nu se folosește lapte în preparare - mâncare kosher - poate fi servit atât cu carne, cât și cu produse lactate.

Hummus - un fel de mâncare din bucătăria națională a evreilor. Acesta este piure de naut, aromat cu ceapă, condimente, usturoi, suc de lămâie, susan tahini ... Pentru bucătăria evreiască, hummusul este ca sarea pentru pâine - ceva ce nu ne putem imagina fără el. Hummusul finit se toarnă într-un vas larg de mică adâncime, se presară cu 1-2 linguri. ulei de măsline, boia și pătrunjel. Se mănâncă prin topire cu pâine proaspătă caldă.
Rețete cu hummus
Nu avem nevoie de o zi specială pentru a sărbători ceva gustos și popular, dar există și o zi de hummus. Este un eveniment anual sărbătorit pe 13 mai și a fost organizat de Ben Lang și Miriam Young la un maraton din Tel Aviv în 2012, pentru prima dată.

Falafel - Aceasta este o invenție evreiască originală. Acestea sunt bile turtite între palmele de naut sau fasole, usturoi și ceapă tocate mărunt și condimente - piper negru măcinat, pătrunjel, mărar, chimen, coriandru. Se prăjește în ulei vegetal.
Este foarte gustos servit în pâine arabă, falafel, frunze de salată, un cerc de roșii și stropit cu sos fierbinte.
Falafel în plăcintă