antrenează-te

M-am convins de capacitatea Galinei Tolkington de a motiva oamenii să înceapă să acorde mai multă atenție, iubire și grijă corpului lor acum aproximativ doi ani, când prietena mea mi-a povestit despre pregătirea și conversațiile ei cu Galya. Nu-mi mai văzusem iubita de ceva vreme și am fost foarte surprinsă să constat că își schimbase foarte mult atitudinea față de mâncare.

Ani la rând a încercat să reziste tentațiilor dulci, pline de zahăr rafinat, grăsimi și tot felul de conservanți și culori, dar totuși nu a reușit să câștige lupta împotriva tentației. Cumva i-a fost mai ușor să aleagă opțiuni sănătoase pentru produsele de patiserie preferate și își făcea deseori propriile deserturi și feluri de mâncare - o altă noutate, deoarece gătitul nu îi interesase până acum. De asemenea, arăta grozav - un corp strâns la doar un an după nașterea primului ei copil.

După cum mi-a explicat ea, schimbarea ei s-a datorat farmecului și convingerii antrenorului său personal și consultantului în nutriție. Cuvintele ei exacte au fost: „Nu știu dacă mă veți crede, dar abia aștept să merg la următoarea sesiune de antrenament cu Galya, pentru că după ce am vorbit cu ea mă simt mai motivat, mai energic și cu o dispoziție bună . " Asta spun carisma! Iată câteva informații suplimentare despre Galina Tolkington:

Este antrenor personal certificat la American National Sports and Fitness Association, consultant în alimentație sănătoasă și autorul colecției de rețete „The Art of Real Food”. De asemenea, scrie pentru publicații bulgare și americane și este unul dintre compilatoarele selectate ale cărții mari de exerciții pentru sănătatea femeilor și autor al manualului pentru recuperarea postpartum Fit Mommy Secrets. Galya își împarte timpul între două continente și gestionează programele de formare și nutriție ale persoanelor cu nevoi diferite - de la pierderea în greutate și pierderea de grăsime, la anti-îmbătrânire și prevenirea diferitelor boli.

1. Bună, Galya! Cum vă stau zilele în America? La ce proiecte lucrați în prezent?

Buna Maria! Zilele mele sunt foarte „colorate”. Ziua mea începe devreme și este plină de întâlniri online cu clienții mei din Bulgaria și Europa. Datorită diferitelor fusuri orare, prânzurile sunt foarte active. Apoi, de obicei Eu și Diana Shingarova lucrăm la rețete din Arta mâncării reale, noile volume și versiunea în limba engleză, care este într-un format complet diferit. Acum facem versiunea finală a unui ghid mare de slăbire special conceput pentru bărbați, care este rezultatul a câțiva ani de efort. De asemenea, îmi contin educația, așa că există câteva ore de învățare concentrată. Orele zboară, dar apoi Sunt norocos să fac ceva ce îmi place în fiecare minut.

2. Care a fost lucrul care te-a ghidat și te-a inspirat să alegi profesia pe care o urmezi? Știai mereu că vrei să faci asta sau inițial ai făcut altceva și treptat s-a conturat ideea de a fi antrenor de fitness și consultant în alimentație sănătoasă?

Mă mut din copilărie - baletul a fost marea mea pasiune. Aveam doar 16 ani când eu și prietena mea luam cursuri de aerobic, apoi a fost marele boom al lui Cindy Crawford, apoi al Tae-Bo - ani nebuni. Nu intenționam să predau mișcarea, ci mai degrabă era un hobby și o pasiune, parte a unei vieți pline. Am absolvit filologia engleză, dar dorința de a mă mișca și de a-i ajuta pe ceilalți a crescut. Împreună cu universitatea, am studiat pentru a fi antrenor personal. Treptat, interesul meu a crescut, știi cum, când ceva se maturizează în inima ta, nu există nicio modalitate de a-i rezista. Apoi am ales o asociație cu care să mă pot dezvolta și să-mi continui educația ca antrenor și consultant în nutriție. Am fost profesor și traducător pentru o perioadă foarte scurtă de timp, deoarece munca mea de antrenor a devenit dominantă. Privind în urmă, am fost cel mai inspirat de alți antrenori și mentori care au dezvoltat școli întregi în profesia noastră.

Nu a durat mult să-mi dau seama că vreau să mă trezesc cu gândul că aceasta este profesia mea, nu de predare. Interesant este că atât ca antrenor, cât și ca consultant în nutriție, treaba ta este să predai, sunt multe de explicat, de învățat, de practicat. Există chiar teme de verificat! La fel ca o limbă străină!

3. Cum s-a schimbat viața ta de când te-ai îndreptat în acea direcție?

Pe scurt, este darul lui Dumnezeu să te trezești și să faci ceea ce îți place. Nu poți să nu fii fericit. Călătorii separate, instruiri, seminarii și întâlniri cu oameni noi te îmbogățesc în mod constant și te provoacă să te testezi pentru tot ceea ce știi și să fii deschis învățării în fiecare zi.

4. Există o schimbare lentă în gândirea bulgarilor și americanilor cu privire la dieta și dieta lor? De ce credeți că alimentele care în engleză sunt definite ca junk food sau fast-food (vândute în lanțuri de fast-food) sunt încă destul de populare, mai ales în rândul copiilor și adolescenților?

Pentru a schimba atitudinea, trebuie să fie nevoie de timp pentru ca unele valori pierdute să fie restabilite. Când toată lumea se grăbește și familia nu stă împreună la masă, nu există nicio modalitate de a schimba atitudinea față de mâncare. Când aveți 5 minute să luați masa de prânz, nu vă puteți hrăni bine. În timp, va trebui să găsim un echilibru între angajare și îngrijire personală, dar acesta este un proces foarte individual și cred că va dura mult timp. Partea inversă a monedei este schimbările clare. Soluțiile de luni nu sunt durabile. Există oameni care devin vegetarieni „de mâine” fără să-și ia timp să învețe ce înseamnă acest lucru pentru corp, cum să structurezi un meniu, ce dificultăți ascunde o astfel de alegere.

Căutați junk food - cred că va fi întotdeauna popular. Este făcut pentru asta! În corpul uman există un sistem special pentru reglarea poftei de mâncare, numit hedonic. Cu ea răspundem la mâncarea foarte gustoasă, bogată în substanțe nutritive. La strămoșii noștri, a fost folosit pentru a-i ajuta să folosească descoperiri de miere sau fructe. Aceste descoperiri erau rare și erau considerate comori. În zilele noastre, astfel de alimente sunt în toate colțurile, iar genetica noastră este ca acum zeci de mii de ani.

Industria fast-food-ului știe foarte bine la ce stimuli răspunde sistemul hedonic, iar alimentele sunt formulate special pentru a-l stimula și pentru a-și aminti un gust specific. De aici și dorința unui anumit sandviș, shake sau marcă de chipsuri. La copii și adolescenți, acest sistem este foarte ușor de manipulat. De fapt, problema vine din faptul că în zilele noastre alimentele sunt foarte diferite de ceea ce corpurile noastre sunt concepute să mănânce. De aici rezultă efectul de dependență și dificultatea de a renunța la ele.

Miliarde sunt cheltuite anual pentru dezvoltarea sistemelor hedonice memorabile, gustoase și stimulante - într-adevăr nu avem nicio șansă împotriva acestor alimente, cu excepția, desigur, să nu le consumăm. În Bulgaria s-ar putea să vedem mai mulți copii în lanțurile de fast-food, dar în America există mai mulți oameni în vârstă în aceste lanțuri și mănâncă cantități uriașe de alimente. Dacă un cheeseburger are 400 de calorii, nu este mare lucru pentru un adolescent care este cel puțin în mișcare și încă crește. Un adult care mănâncă 2 burgeri, cartofi prăjiți și un shake a mâncat deja 1.500 de calorii - întreaga sa rație pentru ziua respectivă, având în vedere că lucrează într-un birou și nu crește.

Se pare că lucrurile se întâmplă puțin mai repede odată cu mișcarea, dar totuși statisticile oficiale arată că în America până la 15% dintre oameni fac exerciții regulate în săli de sport, în timp ce în Bulgaria acest procent este de doar 1%. Pe de altă parte, bulgarii merg mult mai mult și sunt turiști avizi, astfel încât lucrurile sunt parțial compensate. Dorința mea este să văd mai mulți copii care fac sport, deoarece acest lucru creează o cultură care durează o viață și poate fi transmisă din generație în generație.

5. Ceea ce ar ajuta un stil de viață sănătos să devină o tendință dominantă mai rapidă și mai cuprinzătoare?

Subiectul meu bolnav - de unde știi ce să mă întrebi!

Opțiunea ideală este schimbarea modului în care funcționează sistemul de sănătate, astfel încât să se pună un accent imens pe prevenirea diferitelor boli prin nutriție și exerciții fizice. Medicii ar trebui să primească educație suplimentară și stimulente financiare pentru a explica pacienților importanța exercițiilor fizice și a unei diete sănătoase în tratamentul și prevenirea bolilor specifice.

Medicii din Statele Unite care practică medicina funcțională acordă o atenție serioasă nutriției și sportului și cred că acest lucru se va întâmpla în curând și în Bulgaria. Când oamenii respectați fac publice aceste subiecte în societate, oamenii încep să devină mai activi. Dacă știi că mersul tău astăzi depinde dacă vei avea boli cardiovasculare mâine, cel mai probabil nu vei sta în fața televizorului, ci ai ieși. Dacă știi că apa se vindecă, nu vei bea băuturi carbogazoase. Mass-media are, de asemenea, un impact uriaș asupra stării de spirit a societății. Deoarece nu există atât de multe „afaceri” și „bani” în prevenire și nutriție cât există în modul standard de „tratament”, este posibil ca opțiunea ideală să nu se întâmple.

O a doua opțiune este ca oamenii să își asume responsabilitatea pentru propria sănătate și să își caute drepturile, dar o astfel de modificare va afecta doar un procent din populație, persoanele care utilizează internetul sau care sunt proactive în ceea ce privește sănătatea lor. Vor trece cel puțin 3 generații înainte de a ajunge la comprehensivitate, cu excepția cazului în care există o schimbare radicală în domeniul sănătății (rețineți conservarea sănătății). Deoarece sistemul funcționează în acest moment, nu este vorba de a proteja nimic, ci doar acoperim daunele.

6. Ce lucruri din bucătăria bulgară și metodele de gătit, care sunt considerate tradiționale pentru societatea noastră, ați recomanda să fie schimbate, deoarece sunt departe de ceea ce știința modernă a nutriției consideră sănătoase? Care, de exemplu, ar trebui să fie grăsimea cu care este gătită?

Bucătăria bulgară are mari tradiții în pregătirea mâncării sănătoase. Gătitul în caserolă, tocănița, utilizarea condimentelor și plantelor, prezența pe scară largă a legumelor pe masa noastră, prepararea iaurtului, a boza, a murăturilor - acestea sunt metode care au păstrat sănătatea oamenilor noștri de milenii. Postul, atunci când este practicat corect, este benefic și pentru organism. Desigur, nu totul este roz.

Utilizarea unor cantități uriașe de ulei de floarea-soarelui este negativă. Din păcate, este prezent în multe rețete. Din considerente economice și neînțelegerea acțiunii untului, mulți oameni gătesc cu margarină. Ambele grăsimi nu sunt recomandate, deoarece uleiul de floarea soarelui ar trebui redus, în timp ce margarina este pur și simplu ștearsă din lista de cumpărături. Uleiul de floarea-soarelui conține o doză mare de acizi grași omega 6, care sunt utili în cantități foarte mici, dar creează probleme dacă sunt mai mulți, ca să nu mai vorbim dacă se încălzesc.

Regula de bază este, dacă mâncarea este servită fierbinte, să o gătești cu unt, chiar și cu unt (oh da, bunica știe cel mai bine). Eu și Diana gătim mult cu ghee (unt rafinat) și ulei de cocos, chiar și ulei de palmier. Când mâncarea este servită rece, folosiți ulei de măsline sau cantități foarte mici de ulei. Dacă o rețetă necesită neapărat încălzirea uleiului de măsline, folosiți ulei de măsline rafinat și ușor și, în cele din urmă, după îndepărtarea de pe foc, adăugați nerafinat pentru aromă. Multe uleiuri vegetale moderne, cum ar fi dovleacul și nuca, sună grozav, dar sunt instabile și se oxidează ușor, făcându-le periculoase pentru sănătate. Trebuie să fie foarte proaspete!

Grăsimile animale și uleiul de cocos sunt cele mai stabile pentru gătit. Aici am pus un mic parantez că lutenitsa cu ulei de măsline nu este posibilă, așa că întotdeauna facem compromisuri cu unele alimente tradiționale pe care nu le luăm în cantități foarte mari. Este important ceea ce gătim în viața noastră de zi cu zi și este rezonabil să fim flexibili în deciziile noastre, există întotdeauna loc pentru excepții.

7. Ce părere aveți despre calitățile nutriționale ale alimentelor precum amarantul, quinoa, roșcovul, spirulina, care încă sună prea exotic pentru majoritatea bulgarilor și pot fi cumpărate doar din magazinele ecologice? Care este popularitatea lor în America și au un loc pe masa bulgară?

Amarantul și quinoa sunt din ce în ce mai folosite de persoanele care au ales o dietă vegană, precum și în timpul postului, deoarece atunci când nu există produse de origine animală în meniu, avem nevoie de semințe care să aibă o varietate mai mare de aminoacizi. Pentru a pregăti corect, este bine să înmuiați peste noapte cu puțin suc de lămâie, să vă spălați bine și apoi să gătiți. Cred că sunt foarte gustoase și hrănitoare și majoritatea americanilor sunt deja obișnuiți să le vadă în salate și supe. Judecând după prieteni și clienți, destul de mulți oameni din Bulgaria le consumă; parerea mea este ca in intervalul de ¼ la ½ cana pe zi poate fi o mare parte din meniul unei persoane sensibile.

Carobul este un produs foarte interesant, cu o dulceață naturală și este plăcut tuturor celor care iubesc ciocolata. Deoarece este foarte asemănător cu cacao, este ușor de amestecat în deserturi și prăjituri. O recomand „dependenților” de ciocolată ca modalitate de a reduce consumul acesteia.

Spirulina se numără printre super-alimentele care promit sănătatea și vindecă toate bolile. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că nu este potrivit pentru toată lumea, mai ales atunci când există probleme cu un sistem imunitar hiperactiv, deci nu ar trebui să presupunem că doar pentru că un aliment este „sănătos”, este potrivit pentru toată lumea și pentru orice. Fiecare produs nou trebuie cercetat înainte să îl includem în meniul nostru în mod regulat.

8. Cât de important este să consumi alimente organice?

Vreau să spun că nu contează, dar nu există nicio cale. Nu trebuie să uităm asta corpurile noastre sunt făcute pentru hrană organică, și nu pentru alimentele pulverizate cu niciun preparat. Încă nu știm aproape nimic despre efectele pesticidelor, mai ales atunci când sunt încălzite și amestecate mai multe tipuri, cum ar fi gătitul sau coacerea. Este clar că produsele modificate genetic sunt potențial foarte periculoase pentru sănătatea noastră. Acest lucru face ca produsele organice să fie o alegere naturală dacă vrem să fim sănătoși. Nu este o coincidență faptul că cele mai bune clinici de nutriție medicală din lume funcționează doar cu produse organice, nu este o coincidență faptul că chiar și în cafenelele marilor corporații care se ocupă cu alimente modificate genetic sunt servite doar alimente organice.

Există deja mai multe ferme mici în Bulgaria de la care puteți comanda alimente, mai multe cooperative alimentare și organizații de livrare prin care puteți obține ouă, animale, brânză, legume crescute în mod responsabil. Desigur, nu totul poate fi întotdeauna organic, dar aceasta nu este o scuză pentru a fi iresponsabil cu privire la originea alimentelor noastre. Dacă nu avem ocazia să obținem totul organic, sunt pași de urmat pentru a optimiza calitatea alimentelor. În primul rând, putem evita produsele așa-numitei zeci murdare, cele mai contaminate fructe și legume. Iată-le: mere, piersici, ardei, țelină, nectarine, căpșuni, cireșe, struguri, spanac, salată, cartofi. Iată cele mai bune zeci de produse care sunt cele mai sigure chiar și atunci când nu sunt organice: ceapă, avocado, porumb congelat, ananas, mango, sparanghel, mazăre, kiwi, banană, varză, broccoli, papaya.

În cele din urmă, scopul nu este numai ca alimentele să fie organice, ci și să fie produse pe pământul nostru, cu energia și eforturile noastre, atunci economia se va recupera și va fi mai ușor pentru toată lumea să mănânce bine. Este o nebunie să mâncăm murături din China, dar pentru a schimba aceste tendințe, trebuie să schimbăm consumatorii și să nu ne mai gândim doar astăzi, astfel încât să putem avea mâine.

Există mulți oameni care susțin că consumul de alimente ecologice este nerezonabil de scump, dar acest lucru nu este în totalitate adevărat dacă mâncăm alimente ecologice ori de câte ori este posibil și ne concentrăm eforturile pe găsirea de alimente locale - consumul local este o șansă unică pentru o sănătate bună! Mulți oameni cumpără mere și dovleci din grădinile ecologice, se abonează la aprovizionarea cu ferme ecologice, obțin porci întregi de la producătorii din mediul rural și astfel le ajută sănătatea și economia locală. O alimentație bună economisește costuri uriașe pentru medicamente, zile pierdute de muncă și deteriorarea calității vieții. Merită efortul de a găsi mâncare bună!

AȘTEPĂȚI-VĂ A DOUA PARTE A INTERVIULUI