Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 30 august 2018 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

bucătărie

BUCĂTĂRIE FRANCEZĂ

CARACTERISTICI

Reprezentanți - bulion, aperitive, galantină, sos de maioneză, omletă, crochete, sufle, budinci, arome, benetta, ogreten, medalioane, noazetti, langoustines, ragout etc.

Startere reci - astfel sunt mușcăturile, sandvișurile, aperitivele, musele, galantina, pateurile și aperitivele din jeleu. Oferim homari, caviar negru, stridii, pește afumat și salate de legume proaspete - salată Caesar, Paris etc. - cu sos de salată (sos de maioneză, smântână și ulei de măsline).

Supe - supele tipice franceze sunt limpezi și curate. Cele clare- consumat cu gadgeturi pentru supă. Piureurile- supe cremă de ciuperci, pui, crabi, fructe de mare și multe altele.

Feluri principale - Sunt preparate din carne fiartă, prăjită, prăjită, cu sosuri - peste 300 de sosuri.

Alaminuti - utilizate pe scară largă - medalioane, file mignon, noazets, fripturi, cotlete etc.

Deserturi - Varietate excelentă, gust fin și aspect deosebit. Souffle, budinci, omlete dulci, clătite cu sirop, charlotte, cremă de caramel, cremă cu gelatină, muste de fructe, salate de fructe, fructe proaspete și coapte, Din paste se prepară eclere, cremă shu ala, plăcinte cu cremă din foietaj, paste, petit fours, savarini etc.