Rețetă pentru trufe de ciocolată de Chef Petar Tsvetanski, servită într-un coș de caramel și chipsuri de lămâie confiată, împărtășită de Kulinaria.bg.

chipsuri

Trufe de ciocolata

Produse:
225 g de ciocolată zdrobită
175 g crema de cofetărie
zahăr pudră
cacao

Mod de preparare:
1. Zdrobiți ciocolata într-un bol metalic. Puneți smântâna într-o cratiță și aduceți la fierbere, apoi turnați imediat peste ciocolată. Amestecul se amestecă bine și se lasă la frigider pentru câteva ore să se răcească.
2. Folosind linguri, separați bucăți din amestecul de ciocolată și cu mâinile pudrate cu zahăr pudră formăm bile, care sunt rulate în cacao.
3. Dacă doriți, puteți rula nuci zdrobite, făină de cocos sau adăugați lichior în ciocolată sau coajă de portocală confiată și lămâie pentru un plus de aromă.

Chipsuri de lamaie confiate

Produse:
3 buc. lămâie verde
100 g zahăr
100 g de apă

Mod de preparare:
1. Tăiați varul în cercuri.
2. Fierbeți zahărul și apa pe aragaz și adăugați inelele de tei să fiarbă aproximativ 2-3 minute.
3. Tapetați o tavă de copt cu hârtie pergament. Aranjați inelele de var stoarse și acoperiți cu hârtie.
4. Apăsați cu o tavă deasupra și introduceți în cuptor timp de aproximativ 3 ore la o temperatură de 60 de grade pentru a se usca și a obține așchii.
5. Dacă se dorește, putem folosi așchii pentru decorare sau consum direct. Putem păstra într-o cutie, cu hârtie de copt între straturi, astfel încât să nu se lipească.

Coș de caramel

Produse:
10 g unt
2 linguri. apă
100 g zahăr

Mod de preparare:
1. Încălziți zahărul și apa într-o tigaie, amestecând continuu cu o lingură. Așteptați să se topească zahărul și să se formeze caramelul.
2. Scoateți-l de pe foc și aveți grijă să nu ardeți, deoarece poate rezulta un gust amar.
3. Ungeți o oală cu ulei și rotiți-o pe blatul bucătăriei, lăsând mânerul atârnat.
4. Se amestecă caramelul constant, scoțând și ridicând lingura în sus. Când observăm că firele încep să se formeze, începem să facem mișcări rapide cu mâna pe oală și facem o plasă.
5. Lăsați să se răcească și răsturnați oala. Coșul astfel modelat poate fi folosit pentru decorare.