nadia

„Un bulion bun va învia morții”, spune un proverb sud-american. Iar legendarul bucătar francez August Escoffier adaugă: „Într-adevăr, bulionul este totul în gătit. Nimic nu se poate face fără ea.

Un leac pentru orice în gospodăriile tradiționale și un ingredient magic în bucătăria gastronomică clasică, bulionul din oase de pui, pește și carne de vită construiește oase și dinți sănătoși, ajută la durerea gâtului, vindecă bolnavii, restabilește vitalitatea pentru a iubi viața și mulți alții - cam așa revendică toate bunicile, moașele și vindecătorii. Și pentru bucătari - bulionul este un elixir magic pentru prepararea supelor care încălzesc sufletul și a sosurilor unice ...

Astfel începe articolul de pe site-ul web Weston Price intitulat "Bulionul este minunat". Puteți citi totul din linkul adăugat în partea de jos, împreună cu materialul care descrie în detaliu beneficiile bulionului de oase de casă. Aici îmi voi permite să scot doar câteva accente de la ei pentru a încerca să te conving ce mare bine vei face pentru tine și familia ta, dacă vei decide să adaugi tradiționalul bulion de os ca parte a gătitului tău zilnic.

Bulionul osos este bogat în aproape toate mineralele, plus gelatină, colagen, prolină și glicină, aminoacizi care sunt vitali pentru mai multe aspecte ale sănătății noastre:

Bulion osos și sistemul digestiv

Carl Voight, cercetător în anii 1800, a descoperit că gelatina a îmbunătățit digestia datorită capacității sale de a normaliza deficiența stomacului și excesul de acid clorhidric (acidul betaina hidrochoric).

Gelatina este cunoscută și în culturile tradiționale ca un aliment care calmează întregul sistem digestiv. „Gelatina formează un strat subțire pe căptușeala tractului gastrointestinal, protejându-l astfel de toți factorii de stres posibili ai procesului digestiv”, scria Erich Kon de la Policlinica Medicală a Universității din Bonn în 1905. Kon a recomandat gelatină pentru persoanele cu Catar "- o inflamație a mucoasei, cunoscută astăzi sub numele de sindromul intestinului iritabil."

Adică, în tractul gastro-intestinal, bulionul osos este extrem de favorabil pentru condiții precum permeabilitatea intestinală, intoleranțele alimentare, dezechilibrul intestinal, refluxul, gastrita, ulcerele și diverse colite.

Bulion și articulații osoase, oase, cartilaj

Pentru a înțelege de ce acești nutrienți sunt atât de critici pentru sănătatea articulațiilor, am consultat mai multe manuale și am aflat că cartilajul hialin, cel mai frecvent tip din corpul uman, își extrage puterea dintr-o rețea densă, reticulată de fibre de colagen și rezistența din matrice asemănătoare gelului în care fibrele în cauză sunt încorporate.

Conform manualelor osoase, prolina și glicina joacă un rol major în fibrele de colagen formate din proteine ​​gigantice care conțin aproximativ 1.000 de aminoacizi fiecare. Glicina contribuie la o treime din totalul aminoacizilor din aceste fibre. Este un aminoacid mic care ajută la structurarea lanțurilor foarte strânse. Ceilalți aminoacizi care ocupă un loc proeminent sunt prolina și hidroxiprolina, o echipă neobișnuită cu pasiune pentru auto-răsucire în spirale strâns spiralate spre stânga, care își pot schimba direcția de torsiune spre dreapta, devenind super-spirale. Acești mici jucători de frânghie formează macro molecule strânse, dure, în formă de tijă, care la rândul lor formează fibre groase numite fibrile. Nu este de mirare că cartilajul are o rezistență la tracțiune atât de impresionantă.

Durabilitatea remarcabilă a cartilajului provine din matricea sa gelatinoasă. Această matrice este foarte structurată cu proteine ​​și zaharuri complexe. Cele mai renumite sunt proteoglicanii, care rezistă la rețeaua de fibre de colagen. După cum sugerează și numele, aceste molecule uriașe sunt formate din proteine ​​și zaharuri. Sarcina lor principală este să primească și să rețină apă și sunt proiectate să fie foarte, foarte sete. Prin urmare, structura lor complexă include un lanț central de acid hialuronic, de care atârnă 100 dintre cele mai mari proteine ​​găsite în organism. La rândul lor, acestea sunt împărțite în grupuri de lanțuri cunoscute sub numele de condroitină sulfate și cheratină sulfate. În termeni electrici, aceste circuite au o sarcină negativă și se resping reciproc. Prin menținerea distanței în cauză unul de celălalt, ele creează spațiu pentru apa pe care o atrag.

Locuind printre proteoglicani sunt celulele cartilajului - condrocite, a căror sarcină este de a regla metabolismul cartilajului, de a produce molecule gigantice de proteoglican și a fibrelor de colagen și de a construi țesut cartilagin nou, după cum este necesar. Pentru a face acest lucru, condrocitele au nevoie de anumiți nutrienți pentru a fi eliberați în proporția corectă de apă și lichid sinovial care hrănesc cartilajul. Nu este surprinzător faptul că aceste nevoi nutriționale includ mulți dintre aminoacizii care alcătuiesc colagenul și cartilajul: prolină și glicină. Și, deși manualele nu ne spun în text simplu, bunul simț sugerează că, pentru sănătatea cartilajului, suntem „ceea ce mâncăm”.

Bulion de oase și copii, copii, femei însărcinate

„Copiii și femeile însărcinate au nevoie, de asemenea, de cantități bune de glicină în dieta lor. Studiile arată că deficitul de glicină poate limita creșterea la copii și afirmă că „cerințele fătului în curs de dezvoltare pentru glicină sunt foarte mari, atât în ​​termeni absoluți, cât și în comparație cu alți aminoacizi, de 2-10 ori mai mult”. Prin optimizarea aportului acestui aminoacid, rezultatul copiilor prematuri poate fi îmbunătățit.

În plus, glicina este importantă la copiii care se recuperează după malnutriție. În plus, glicina este un indicator important al unei sarcini normale.

Un alt studiu privind nutriția sugarilor a arătat că numărul total de aminoacizi liberi din plasmă a crescut după hrănire și raportul glicină/valină a scăzut. Tipul de dietă determină cât de repede se va întâmpla acest lucru și cât de curând înainte de restabilirea nivelurilor normale.

Luate împreună, aceste studii susțin cu tărie ideea că dacă glicina este deficitară în primele luni de viață, creșterea bebelușului poate fi limitată. Dar chiar și pe măsură ce copiii cresc, nevoia de glicină nu scade. După cum sa menționat mai sus, acest aminoacid mic îndeplinește multe funcții metabolice și nu este sintetizat automat în cantități suficiente de către organism. ”

Bulion de oase și piele frumoasă

„Țesutul conjunctiv este dificil și recuperează cel mai lent, dar, potrivit unor experți, bulionul osos reface articulațiile, elimină artrita și îmbunătățește grav starea pielii, netezeste și ridurile etc.”

P.S. Vă rugăm să rețineți că niciun produs nu este un panaceu în sine, inclusiv bulion de oase. Dar este un adaos perfect la programele de recuperare și tratament pentru un procent mare de boli și simptome.

Bulion de oase de casă, rețetă

Pregătirea bulion de oase acasă este un efort extrem de ușor, dar este nevoie de timp. Mai ales din cauza gătirii îndelungate a finisajului. Vestea bună este că nu trebuie să stați pe aragaz și să o urmăriți. Și pentru a mă asigura că faceți lucrurile corect, am pregătit o descriere detaliată cu fotografii ale procesului de fabricare a bulionului de oase.

Pentru aceasta veți avea nevoie de:
1 kg de oase de animale care pasc *
4 litri de apă rece
50 ml oțet

Oasele este bine să fii din diferite părți ale animalului, dar până la urmă orice ai avea va funcționa. Cel mai important lucru în acest caz este să provină de la un animal care pășune pentru a asigura o concentrație de substanțe valoroase. Oasele și măduva osoasă sunt bogate în diverse minerale, aminoacizi (precum prolină și glicină), colagen, gelatină. Substanțele valoroase din ele sunt extrem de utile pentru sistemul intestinal, dar nu numai. De asemenea, contribuie la articulații sănătoase, oase, dinți, piele, păr, unghii, țesut conjunctiv. Îmbunătățesc digestia, susțin sistemul imunitar, sunt bune pentru sistemul cardiovascular etc. etc.

Apa va fierbe și va fierbe ore în șir, deci nu este nevoie să folosiți arc, masă etc. Cea mai obișnuită apă de la robinet fiartă și răcită este de aprox. Proporția este:
1 kg de oase sunt inundate cu 1 galon de apă (3.785 litri).

Oţet este necesar pentru a extrage substanțe valoroase din oase și măduva osoasă. Nu ratați. Puteți folosi orice oțet aveți la îndemână, în acest caz adăugați oțet de mere.

In plus:
ceapa si usturoiul
legume opționale, cum ar fi bulionul de legume mirepoix

Extra sunt opționale, dar dau un gust mai nobil și mai fin bulionului. Și pentru că îl pregătești pentru a bea/mânca acasă - recomandarea mea este să adaugi extras pe gustul tău. În acest caz, am folosit ceapă, usturoi, morcovi și cristale de sare din Himalaya, dar un bun adaos ar fi prazul, țelina etc. Unii oameni păstrează chiar și toate deșeurile organice, cum ar fi cojile de cartofi, morcovii etc. într-un plic în congelator și apoi adăugați-le la bulion. Când cojile în cauză sunt de origine organică, sunt extrem de bogate în substanțe valoroase, astfel încât ideea nu este rea și o puteți aplica în siguranță acasă.

Ierburi iar condimentele se adaugă la sfârșit sau cel mai bine după, înainte de consum.

* Pentru beneficii maxime pentru sănătate este obligatoriu să folosiți oase curate, ideal de la un animal care pășește.

Puteți pregăti bulion de oase de la diferite animale, singura diferență va fi timpul de gătit/fierbere. Acestea sunt după cum urmează:

oase de vițel - 24-48 de ore
oase de pui/pasare - 12-24 ore
oase de pește - 8-12 ore

Când pregătiți bulion de oase din oase crude de vită, este bine să le coaceți la cuptor timp de aproximativ 30 de minute, pentru un gust mai bun. Acest pas nu este obligatoriu, dar înnobilează bulionul. Dacă decideți să le coaceți - puneți oasele și legumele într-o tigaie și coaceți timp de 30 de minute la 180 de grade.

Dacă utilizați oase de pui - păstrați-le pe cele de pui fierte și săriți partea de prăjire, deoarece acestea au fost deja prăjite.

Apoi transferați toate ingredientele într-o cratiță mare sau într-un aragaz lent și turnați cantitatea necesară de apă. Oasele ar trebui să fie complet scufundate în apă, deci luați în considerare o oală potrivită în care să faceți acest lucru. Pentru mine, o parte a apărut mult deasupra nivelului apei și a trebuit să o împărțim în părți mai mici. Ruperea oaselor s-a dovedit a fi mai ușoară după ce au fost coapte.

Rotiți aragazul la maxim până când fierbe apa și începeți să „spumați” bulionul. Spuma se formează numai din oase de carne de vită și este de multe ori mai mică atunci când sunt coapte și păscute. Dacă vă lipsește partea de copt - va fi necesară spumarea. Spuma începe să apară la aproximativ 1 oră după ce amestecul este așezat pe aragaz. În cazul meu nu a trebuit să o fac, nu era nimic de spumat.

Apoi reduceți focul la minimum, 1 sau 2, suficient pentru a fierbe ușor, închideți cu un capac și uitați de el timp de 24-48 de ore. La ora 24 arată așa:

Cu cât fierbe mai mult, cu atât bulionul devine mai bogat și mai gros. în consecință, la ora 48 ar trebui să aibă deja următorul aspect:

După cea de-a 48-a oră puteți lăsa bulionul nemișcat, nicio problemă. Este important doar să nu fie mai puțin de 24 de ore (respectiv 12 ore pentru găini). Când a trecut timpul necesar - opriți aragazul, așteptați să se răcească ușor, dar nu prea mult, deoarece va începe să formeze un strat de grăsime la suprafață și să se strecoare. Unii oameni îndepărtează grăsimea, dar eu o las pentru a sigila borcanele. Când sunt sigilate cu propria lor grăsime, borcanele de bulion pot dura până la 6 luni în frigider, fără a fi nevoie de sterilizare.

Turnați bulionul în borcane, așteptați să se răcească un pic mai mult și puneți-le în frigider. Dacă nu există suficientă grăsime pentru a autosigila borcanul, aveți 2 opțiuni - să-l păstrați în congelator sau să sterilizați. Altfel se va strica în 4-5 zile. Când se utilizează oase de pășune de calitate, există întotdeauna multă grăsime, dar este totuși bine să știi la ce să te aștepți.

Depozitat în frigider, bulionul se va gelifica.

Uneori bulionul nu reușește să se gelifice. Acest lucru înseamnă de obicei că temperatura de fierbere a fost prea mare și gelatina a fost distrusă. Un astfel de bulion poate fi folosit, nu vă faceți griji. Respectați doar regula timpului de stocare:

  • dacă este sigilat cu un strat de grăsime - 6 luni in frigider;
  • dacă nu există grăsime - 5 zile în frigider, 6-12 luni în congelator sau dacă nu aveți spațiu în congelator - sterilizați.

Este foarte potrivit pentru fierbere lentă crock-pot sau un aragaz lent. Numai din el obțin întotdeauna bulion, care se gelifică la răcire. Prin urmare, dacă aveți un astfel de dispozitiv - utilizați-l.

Ce trebuie făcut cu bulionul de os terminat:

  • folosește-l pentru a face supe și sosuri;
  • încălziți ușor cu diverse ierburi și condimente și beți ca bulion/ceai - extrem de potrivit pentru un prânz satisfăcător și de ce nu pentru micul dejun;
  • pregătește diferite sosuri cu el.

Important! Din 1 kg de oase, turnat cu 4 litri de apă și preparat într-o cratiță pe aragaz, obțineți aproximativ 2 litri de bulion de os gata. Prin urmare, dacă aveți un aparat de gătit mare - puteți dubla sau tripla direct cantitatea. Cu aceeași cantitate de oase și apă în aragazul lent - nu există pierderi de lichid, adică păstrăm cantitatea de bulion.