oase

Bulionul de oase poate fi unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare documentate. Hipocrate și-a lăudat calitățile și, potrivit doctorului Kayla Daniel, vicepreședinte al Fundației Weston A. Price și coautor (împreună cu Sally Fallon Morel) a cărții „Brou de alimente”:

„Bulionul de oase datează din epoca de piatră, când oamenii găteau bulion pe foc într-o coajă de broască țestoasă sau în piei”.

De ce bulionul de oase este considerat un super aliment?

Există ceva liniștitor în a lua o înghițitură de bulion fierbinte de os și cu siguranță are potențial de vindecare.

Pentru început, bulionul osos este utilizat ca bază a dietelor bazate pe Sindromul intestinal și psihologic (GAPS), ale cărui principii au fost dezvoltate de dr. Natasha Campbell-McBright. Este la baza lor, deoarece are un efect de vindecare asupra intestinelor.

Dieta GAPS este adesea utilizată pentru a trata copiii cu autism sau alte tulburări care au rădăcini în disfuncția intestinului. Oricine are o alergie sau o problemă intestinală poate beneficia de aceasta, la fel și persoanele cu sindromul intestinului permeabil.

Dacă aveți sindrom intestinal cu scurgeri, alimentele nedigerate, toxinele, virușii, drojdiile și bacteriile au capacitatea de a trece prin intestin și de a ajunge în sânge.

Când mucoasa intestinului este deteriorată în mod repetat din cauza intestinelor permeabile, celulele deteriorate, numite microvilli, devin incapabile să-și facă treaba. Nu mai pot procesa și utiliza nutrienții și enzimele care sunt vitale pentru o digestie corectă.

În cele din urmă, digestia este perturbată și absorbția nutrienților este împiedicată. Expus acestor influențe, corpul tău începe să atace invadatorii străini. Răspunde cu inflamații, reacții alergice și alte simptome pe care le asociem cu o serie de boli.

Intestinele scurse sunt baza multor alergii și boli autoimune. În combinație cu intoxicația corpului, aveți condiția prealabilă ideală pentru dezvoltarea bolilor neurologice, cum ar fi autismul, tulburarea hiperkinetică cu atenție afectată și afectarea cognitivă.

Ca aliment de bază, bulionul osos nu este doar ușor de digerat, dar conține și elemente imunostimulatoare puternice, care constituie un element constitutiv major în tratamentul bolilor autoimune.

Bulion de oase - noul super aliment?

Bulionul osos conține o varietate de substanțe nutritive valoroase, dintre care multe ne lipsesc într-o formă pe care corpul o poate absorbi și utiliza cu ușurință. Aceasta include, dar nu se limitează la:

  • Calciul, fosforul și alte minerale - componente ale colagenului și cartilajului
  • Silicon și alte oligoelemente - componente ale osului și măduvei osoase
  • Glucozamină și sulfat de condroitină - aminoacizii „condiționat de bază” prolină, glicină și glutamină

Acești nutrienți presupun multe dintre beneficiile vindecătoare ale bulionului de oase. După cum spune dr. Daniel în The Washington Post:

„Știința susține utilizarea cartilajului, a gelatinei și a altor componente ale bulionului de oase de casă pentru prevenirea și uneori tratamentul osteoartritei, osteoporozei, tulburărilor digestive, bolilor autoimune și chiar cancerului”.

Beneficii suplimentare ale bulionului de oase:

  1. Reduce durerile și inflamațiile articulare datorită sulfatului de condroitină, glucozaminei și altor compuși derivați din cartilaj și colagen din bulion.
  2. Suprimă infecția cauzată de răceli, infecții virale etc. De fapt, dr. Daniel susține că supa de pui - cunoscută sub numele de „penicilină evreiască” - a fost venerată pentru proprietățile sale de vindecare de cel puțin din timpul lui Moise Maimonide din secolul al XII-lea. Studii recente privind cartilajul, care este abundent în bulionul de casă, arată că întărește sistemul imunitar într-o varietate de moduri. Este un regulator puternic, un adevărat modificator al răspunsului biologic, un activator al macrofagelor, un activator al celulelor ucigașe naturale (celule NK), un demagog al limfocitelor B, un motor al factorilor de stimulare a coloniilor.
  3. Combate inflamațiile. Aminoacizii precum glicina, prolina, arginina au efect antiinflamator. S-a constatat, de exemplu, că arginina are un efect deosebit de benefic în tratamentul sepsisului (inflamația întregului corp). Glicina are, de asemenea, un efect calmant și vă poate ajuta să dormiți mai liniștit.
  4. Ajută la oase puternice și sănătoase. Dr. Daniel raportează că bulionul osos conține cantități surprinzător de mici de calciu, magneziu și alte oligoelemente, dar spune, de asemenea, că „joacă un rol important în formarea țesutului osos sănătos din cauza abundenței de colagen pe care îl conține. Fibrilele de colagen asigură depunerea minerală a rețelei și sunt cheia construirii oaselor puternice și flexibile.
  5. Ajută la creșterea sănătoasă a părului și a unghiilor, datorită gelatinei din bulion. Dr. Daniel raportează că prin hrănirea fibrilelor de colagen, bulionul poate chiar elimina celulita.

Supă de sport și os

Bulionul osos a atras și atenția medicinei sportive. Bulionul osos original conține componente de cartilaj care vă pot ajuta corpul să creeze cartilaj. În plus, dr. Daniel observă că culturistii au folosit de mult suplimente de gelatină pentru a sprijini creșterea musculară. Ea descrie bulionul de oase ca „versiunea brută a suplimentelor de gelatină”.

Tim DiFrancesco, antrenor principal al echipei de baschet, spune:

„Toată lumea caută un elixir magic sau o pastilă pentru orice” - o putem găsi în bulionul de oase. Puteți merge la magazin și găsiți o cutie cu bulion de legume sau de pui pe raft și probabil este ceva aromat cu sare, aromă de pui sau ceva. Dar, în realitate, nu conține vitamine și substanțe nutritive. Are un gust bun pur și simplu pentru că are suficientă sare în ea. Dar când faci bulion de oase în mod corect, este ca aurul lichid. Și modalitatea de a afla dacă aveți bulion adevărat este punând-o în frigider peste noapte și devine jeleu. ”

De fapt, cu cât bulionul este mai jeleos, cu atât este mai hrănitor. Colagenul care este extras din oase când este gătit încet este unul dintre ingredientele cheie care fac bulionul atât de vindecător. Potrivit doctorului Daniel, dacă bulionul este gelificat după ce a fost refrigerat, este un semn că a fost bine pregătit.

Pentru a-l face cât mai gelificat, ea recomandă adăugarea de pulpe de pui, pulpe de porc sau oase articulare. Toate conțin cantități mari de colagen și cartilaj. Pe de altă parte, picioarele sau oasele lor vor oferi multă măduvă osoasă. Puteți face bulion de oase din pui întreg, pește întreg sau oase de pește (inclusiv capul), carne de porc sau oase de vită. Diversificați meniul pentru a obține diferite gusturi și beneficii nutriționale.

Folosiți produse de cea mai înaltă calitate pe care le puteți găsi

Poate că cea mai importantă prevedere atunci când se face bulion, fie că este pui sau carne de vită, este să vă asigurați că oasele provin de la animale crescute organic și hrănite cu iarbă. După cum subliniază Sally Fallon, nu puteți face bulion de jeleu din puii crescuți în spații închise. Dacă folosiți oase de pui de calitate slabă, veți pierde cei mai mulți nutrienți.

Dacă nu găsiți o sursă locală de oase de calitate, poate fi necesar să le comandați. De asemenea, puteți contacta producătorii de pe piețele fermierilor locali. Rețineți că mulți fermieri mici își cresc animalele pe principiul animalelor ecologice, chiar dacă nu sunt certificate, deoarece obținerea unui certificat este costisitoare. Merită să vorbești cu ei. Majoritatea vor fi bucuroși să vă ofere detalii despre producția lor.

Rețetă pentru bulion de pui de casă

Rețeta care urmează este din cartea de bucate a lui Hillary Boynton și Marie Brackett Cookbook pentru tratamentul intestinelor: Rețete pline de substanțe nutritive pentru sănătatea intestinală prin dieta GAPS. Această carte este o sursă excelentă de rețete de bulion.

Produse:

  • 1,5-2 kg. pui fiert, 1-2 pui sau 1,5-2 kg. gât de pui, coloana vertebrală și aripi
  • 4 litri de apă
  • 2-4 pulpe de pui (opțional)
  • 1-2 capete de pui (opțional)
  • 2 linguri. oțet de mere sau lămâie
  • 3 tulpini de țelină, tocate grosier
  • 2 morcovi, tocati grosier
  • 1 ceapă, tăiată în sferturi
  • o mână de pătrunjel proaspăt
  • sare de mare sau de Himalaya

Mod de preparare:

Puneți puiul într-o cratiță cu 4 litri de apă. Adăugați pulpele și capetele de pui dacă le veți folosi, precum și oțetul de mere. Lasă-le 30 de minute, astfel încât oțetul să poată extrage mineralele din oase. Adăugați legumele și porniți aragazul. Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma. Reduceți căldura astfel încât să abia mai fierbe, puneți un capac și lăsați-l să se coacă timp de 6 până la 24 de ore. În ultimele 10 minute de gătit, adăugați o mână de pătrunjel după gust și mai multe minerale. Lasă bulionul să se răcească, strecoară-l și ridică carnea rămasă pe care o poți folosi în alte feluri de mâncare. Adăugați sare de mare sau de Himalaya după gust. Bea bulionul direct sau depozitați-l la frigider (timp de 5 până la 7 zile) sau la congelator (până la 6 luni) pentru utilizare în supe și tocănițe.

Puneți puiul într-o cratiță cu 4 litri de apă. Adăugați pulpele și capetele de pui dacă le veți folosi, precum și oțetul de mere. Lasă-le 30 de minute, astfel încât oțetul să poată extrage mineralele din oase. Adăugați legumele și porniți aragazul. Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma. Reduceți căldura astfel încât să abia mai fierbe, puneți un capac și lăsați-l să gătească timp de 6 până la 24 de ore. În ultimele 10 minute de gătit, adăugați o mână de pătrunjel după gust și mai multe minerale. Lasă bulionul să se răcească, strecoară-l și ridică carnea rămasă pe care o poți folosi în alte feluri de mâncare. Adăugați sare de mare sau de Himalaya după gust. Bea bulionul direct sau depozitați-l la frigider (timp de 5 până la 7 zile) sau la congelator (până la 6 luni) pentru utilizare în supe și tocănițe.

Buna ziua

Salut! Mă bucur că faceți parte din aventura noastră comună către o viață mai echilibrată și fericită ♡