salată

Aceasta este una dintre rețetele pentru bulionul special de pui al soțului meu. A fost folosit pentru a face supă de pui în restaurantul nostru și mai multe feluri de mâncare care erau pe lista noastră de specialități.

Bulion de pui cu frunze de salată, tarhon, morcovi, țelină și ceapă

  • Mi-ați văzut deja postarea pe „Cum se face bulion de pui de casă”. Principiul este același, doar condimente diferite sunt folosite.
  • Puteți folosi un felinar de pui (pui care a fost dezosat) sau orice altă bucată de pui cu oase pentru a face bulionul. Cel mai bine va fi dacă se folosește o găină liberă. Bulionul meu este făcut cu jumătate din asta. Mai jos dau cantitatea exactă de produse pe care le-am folosit în acest caz. Nu este nevoie să urmați exact greutățile, ele sunt mai degrabă orientative.
  • Dacă se folosește un pui întreg, asigurați-vă că îl curățați și spălați-l bine cu apă. Dacă mai rămân fire de păr, îndepărtați-l, tăiați vârfurile aripilor și tăiați vârful crenguței. Nu îndepărtați laringele, dacă există.
  • Când bulionul este preparat doar cu oase (felinar de pui), fierberea acestuia poate dura 2-3 ore. Dacă este preparat din pui întreg, picioare sau alte părți care sunt alături de carne, gătitul continuă până când carnea este gătită sau în funcție de modul în care intenționați să o folosiți. În general, timpul de gătit este de la 50 de minute la 2-3 ore.
  • Dacă utilizați pui congelat, va trebui să îl dezghețați complet (în apă rece) înainte de a fierbe.
  • Toate legumele sunt pur și simplu spălate bine sub jet de apă rece, fără decojire (morcovi, ceapă). Frunzele de salată sunt frunzele exterioare ale salatei, care sunt mai groase și de obicei nu sunt folosite pentru salată, dar sunt aruncate. Este important ca pur și simplu să nu putrezească. Dacă există zone înnegrite, rupeți-le cu mâinile. Nuiele întregi de țelină pot fi folosite împreună cu frunzele, dar puteți folosi și doar tulpinile și dacă frunzele sunt ofilite sau îngălbenite.
  • Grăsimea de pui, mai ales dacă este de casă, este considerată destul de nesănătoasă. Dacă doriți ca bulionul dvs. să fie complet curat, fără grăsime, puteți face următoarele: Puneți bulionul terminat în frigider. Când se răcește bine, grăsimea se va aduna în straturi la suprafață. Îl puteți scoate cu o lingură.

  • Câtă apă să inunde? Ar trebui să acopere bine produsele. În cazul meu, au fost suficienți 3 litri de apă. Apoi am adăugat încă 1 litru de apă pentru că se evaporă în timpul gătitului. Pentru mine, a durat sub capac timp de 1 oră și cantitatea netă de bulion finit a fost de aproximativ 3,5 litri. Când gătiți oase, care pot dura mai mult pentru a fierbe, turnați mai multă apă - de două ori cantitatea necesară pentru a acoperi produsele. Cu siguranță jumătate se va evapora în timpul gătitului prelungit.
  • Dacă apa fierbe mult în timpul gătitului și nu acoperă puiul (sau oasele), adăugați apă fierbinte. Dacă bulionul devine concentrat, acesta poate fi întotdeauna diluat cu apă.

Produse necesare:

  • ½ (1670 g) găină liberă
  • 4 litri de apă rece
  • 1 cap (130 g) ceapă
  • 1 morcov mare, 85 g.
  • 90 g tulpini de țelină (țelină), pentru mine 1 tulpină cu frunze și 3-4 fără frunze
  • 4 frunze mari exterioare (65 g) de salată verde
  • 5-6 boabe de piper negru
  • ½-1 linguriță uscatăTarhon
  • 4 lingurițe sare sau cantitate după gust
  • opțional câteva crenguțe de pătrunjel, numai mânerele pot fi folosite

Mod de preparare:

Pregătiți toate produsele și alegeți într-un recipient adecvat (o oală mare cu capac) unde să se potrivească. Puneți pe fund și puiul sau oasele furnizate pentru bulion. Umpleți cu apă rece (consultați recomandările de mai sus).

Legumele sunt tăiate în bucăți mari: ceapă în patru, morcovi în cercuri, țelină în bucăți. Dacă frunzele de salată sunt prea mari, ele pot fi înjumătățite. Toate legumele se adaugă în oală cu puiul. Adăugați condimente și sare. Acoperiți oala și puneți-o pe aragaz. Când apa fierbe, capacul este deschis și focul este reglat astfel încât să nu fiarbă prea mult. Spuma care se formează la suprafață este îndepărtată periodic. Gătitul durează de la 50 de minute la 2-3 ore - consultați recomandările de mai sus.

Dacă gătiți pui sau oase întregi cu carne, scoateți-le din bulion cu o lingură cu fante (înainte de a le strecura) pentru a nu le afecta integritatea. Bulionul rezultat este filtrat printr-o sită și utilizat conform intenției.

Am dat deoparte o porție de bulion pentru a face un sos de bază, iar în restul de bulion am gătit paste și le-am servit așa cum îl adoră toți ciprioții - cu bucăți de pui aromatizate cu suc de lămâie și anari uscați rase. Simplu, hrănitor și foarte gustos atunci când este preparat cu bulion adevărat. Bucurați-vă!