Butternut squash, cunoscut și sub numele de Butternut squash în Australia și Noua Zeelandă, este una dintre cele mai populare dovlecei de iarnă. Are substanțe nutritive similare cu dovleacul, deși are mai mult amidon și zahăr decât dovleacul. Ca și alți dovleci, semințele pot fi prăjite și mâncate .

pentru

Cel mai simplu mod de a pregăti tigaia este să o prăjiți împărțind-o în jumătate (longitudinal), îndepărtați semințele și coaceți-le la 350 F până se înmoaie (aproximativ 40 până la 60 de minute, în funcție de dimensiune).

Carbohidrați și fibre

Dovlecelul de nucă poate fi preparat în diferite moduri. Iată conținutul de carbohidrați și fibre pentru diferite părți și metode de gătit:

    1/2 cană de lapte de dovleac crud: 7 grame de carbohidrați eficienți (inexacti), plus 1,4 grame de fibre și 32 de calorii.

1/2 cană băutură de nucă fiartă, piure: 10 grame de carbohidrați neti, plus 2 grame de fibre și 49 de calorii.

1 cana de dovlecei prajiti, Cuba: 14,9 grame de carbohidrați neti, plus 6,6 grame de fibre și 82 de calorii.

  • 1 uncie.dovleac crud: 3 grame de carbohidrați eficienți (neti) plus 0,5 grame de fibre și 13 calorii.
  • 4 uncii.lapte crud de dovleac (¼ lb): 11 grame de carbohidrați eficienți (inexacti) plus 2,5 grame de fibre și 50 de calorii.

    • Index glicemic

    Dovleacul Butternut are un indice glicemic de 51 până la 80 de grame pe porție, care este de aproximativ 1/3 cană. În general, un studiu al indicelui glicemic al dovlecei de iarnă a avut în medie 41.

    Unul dintre motivele indicelui glicemic relativ scăzut al dovlecei de iarnă poate fi faptul că unele dintre cele care au fost clasificate drept amidon sunt de fapt un tip de fibre solubile care pot avea și efecte antioxidante.

    Sarcina glicemică

    Deși indicele glicemic pentru dovleac este moderat pentru dovleceii de iarnă, sarcina glicemică este mică la 3 pentru 80 de grame pe porție.

    Această cifră este pentru dovleceii simpli fără condimente sau unt.

    Beneficii pentru sănătate

    Dovleacul negru este o sursă excelentă de fibre, vitamina A, vitamina C și toți carotenii, în special beta-carotenul, cu conținut scăzut de calorii. Este, de asemenea, o sursă bună de potasiu, mangan, vitamina B6 și magneziu.

    Selecție și depozitare

    Ca întotdeauna cu produsele proaspete, dovleceii, care sunt de dimensiuni grele, vor fi mai proaspete și mai gustoase. Alegeți o dovleac care are pielea deteriorată. Pot fi depozitate timp de câteva luni dacă temperatura este menținută la aproximativ 50-60 F. Odată tăiate, acestea trebuie ambalate și refrigerate și vor rămâne timp de 3 până la 5 zile.

    Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, N. Activitate antioxidantă a polizaharidei solubile în apă în fructe de dovleac (Cucurbita Maxima Duchesne). Științe biologice, biotehnologii și biochimie. Iunie 2009; 73 (6): 1416-8.

    > Guvernul Queensland, Ministerul Agriculturii și Pescuitului. Producția comercială de dovleci și grame. Actualizat pe 12 martie 2014.

    > Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA), Serviciul de cercetare agricolă. Baza de date națională a nutrienților pentru referințe standard, versiunea 28, 2016.