proprietăți

  • Informații
  • Valoare nutritionala
  • Vitamine si minerale
  • Produse
  • Comentarii
  • Conectivitate

Cartofii sunt plante tuberculoase comestibile cu tuberculi subterani, bogate în amidon, care sunt disponibile la nivel mondial și pe tot parcursul anului. Sunt relativ ieftine de cultivat, bogate în substanțe nutritive și se combină foarte bine în multe rețete. Au fost cultivate pentru prima dată în Anzi în America de Sud, acum 10.000 de ani. Cercetătorii spanioli i-au distribuit în Europa la sfârșitul secolului al XV-lea. Acum sunt cea mai mare cultură de legume din Statele Unite și un aliment de bază în multe țări din întreaga lume. Fibrele, vitaminele, mineralele și fitochimicalele din ele protejează împotriva bolilor și întăresc sănătatea umană. Consumul de cartofi menține sănătatea inimii, reduce riscul de infecții și previne dezvoltarea osteoporozei.

Un cartof de dimensiuni medii conține aproximativ 164 de calorii și 30% din aportul zilnic recomandat de vitamina B6. Chiar și gătite, conțin substanțe nutritive importante care contribuie la sănătate într-o varietate de moduri.

Valoarea nutritivă a cartofilor

Cartofii sunt o sursă de niacină, colină și zinc. Diferite soiuri oferă nutrienți diferiți.

Acidul alfa-lipoic din tubercul ajută organismul să transforme glucoza în energie. S-a demonstrat că acidul alfa-lipoic ajută la controlul nivelului zahărului din sânge, la îmbunătățirea dilatației vaselor de sânge și la prevenirea retinopatiei (boli oculare) la pacienții cu diabet zaharat.

Quercetina - un flavonoid găsit în coaja cartofilor, are efecte antiinflamatoare și antioxidante. Protejează celulele corpului de daunele provocate de radicalii liberi. Flavonoidele sunt un tip de fitonutrienți - compuși organici despre care se crede că protejează împotriva bolilor.

Fibrele din cartofi ajută la menținerea unui sistem digestiv sănătos și a circulației sângelui.

Un cartof copt de dimensiuni medii (173 grame) cu coajă conține:

  • 161 calorii
  • 0,2 grame de grăsime
  • 4,3 grame de proteine
  • 36,6 grame de carbohidrați
  • 3,8 grame de fibre
  • Vitamina C - 28% din aportul zilnic recomandat *
  • Vitamina B6 - 27% *
  • Potasiu - 26% *
  • Mangan - 19% *
  • Magneziu - 12% *
  • Fosfor - 12% *
  • Niacină - 12% *
  • Folat - 12% *

Valoarea nutrițională a cartofilor poate varia în funcție de varietatea și metoda de preparare a acestora. Alimentele prăjite livrează mai multe calorii și grăsimi decât produsele coapte. Este important de reținut că coaja de cartofi conține cantități mari de vitamine și minerale. Decojirea lor poate reduce semnificativ valoarea nutritivă.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de cartofi

Proprietățile benefice ale cartofilor se explică prin valoarea sa nutritivă. Conține o cantitate semnificativ mică de vitamina C, dar, deoarece este utilizată relativ des, este una dintre principalele surse de acid ascorbic. Vitamina C acționează ca un antioxidant. Antioxidanții ajută la prevenirea deteriorării celulelor și a dezvoltării cancerului. Promovează-i digestia sănătoasă și funcția cardiovasculară.

Pe lângă proprietățile nutriționale, această legumă are și proprietăți curative. Se folosește ca diuretic, iar sucul proaspăt de cartof are un efect benefic asupra gastritei și a acidității crescute, ajută la reducerea tensiunii arteriale. Fiecare dintre noi a încercat în repetate rânduri efectul vindecător al aburului de cartofi în tratamentul bolilor căilor respiratorii superioare. Masca de cartofi este suficient de bună pentru a înmuia pielea feței uscate și arse de soare.

Cartofii au acțiune antiinflamatorie, ajută la vindecarea mai rapidă a rănilor, comprese de cartofi au fost dovedite în tratamentul ulcerelor și bolilor trofice. Feliile de legume crude sunt plasate pe răni, iar în formă crudă rasă se utilizează pentru tratarea dermatitei, arsurilor, inflamațiilor și abceselor de pe piele.

1. Oase sănătoase

Mineralele fier, fosfor, calciu, magneziu și zinc din cartofi ajută corpul să construiască și să mențină structura și rezistența osoasă. Fierul și zincul joacă un rol important în producția și maturarea colagenului. Fosforul și calciul sunt importante pentru structura osoasă, este vital ca aceste două minerale să fie în echilibru pentru a realiza mineralizarea corectă a oaselor. Prea mult fosfor și prea puțin calciu contribuie la pierderea osoasă și la dezvoltarea osteoporozei.

2. Tensiunea arterială

Potasiul, calciul și magneziul conținut în cartofi ajută la reducerea și normalizarea tensiunii arteriale în mod natural. Aportul scăzut de sodiu este esențial pentru menținerea tensiunii arteriale normale, iar creșterea aportului de potasiu este la fel de importantă. Potasiul favorizează dilatarea vaselor de sânge.

3. O inimă sănătoasă

Conținutul de fibre, potasiu, vitamina C și vitamina B6 din cartofi susține o inimă sănătoasă. În plus, tuberculii nu conțin colesterol. Fibrele ajută la reducerea colesterolului total din sânge, reducând riscul bolilor de inimă.

Studiile au arătat că există o legătură între aportul ridicat de potasiu și aportul scăzut de sodiu cu un risc redus de deces din cauza bolilor de inimă.

4. Inflamația

Colina (vitamina B4) din cartofi ajută la mișcarea mușchilor, îmbunătățește starea de spirit, învățarea și memoria și are un efect benefic asupra:

  • menținerea structurii membranelor celulare care transmit impulsuri nervoase;
  • absorbția grăsimilor;
  • dezvoltarea timpurie a creierului.

5. Sursa de antioxidanți

Cartofii sunt bogați în compuși precum flavonoizi, carotenoizi și acizi fenolici. Acești compuși acționează ca antioxidanți în organism, neutralizând moleculele potențial dăunătoare cunoscute sub numele de radicali liberi. Când radicalii liberi se acumulează, pot crește riscul de boli cronice, cum ar fi bolile de inimă, diabetul și cancerul.

S-a demonstrat că speciile de flori (cum ar fi cartofii mov) pot avea de trei până la patru ori mai mulți antioxidanți decât cartofii albi. Acest lucru le face potențial mai eficiente la neutralizarea radicalilor liberi.

6. Îmbunătățiți controlul glicemiei

Cartofii conțin un tip special de amidon cunoscut sub numele de amidon rezistent. Nu este descompus și nu este complet absorbit de corp. Acesta ajunge la intestinul gros, unde devine o sursă de nutrienți pentru bacteriile benefice. Studiile au legat acest amidon de multe beneficii pentru sănătate, inclusiv o reducere a rezistenței la insulină, îmbunătățind astfel controlul glicemiei.

Un studiu efectuat pe persoane cu diabet de tip 2 a constatat că consumul de alimente cu amidon rezistent ajută la normalizarea zahărului din sânge după masă.

Conținutul de amidon rezistent din cartofi crește atunci când sunt depozitați gătite la frigider peste noapte și consumate reci.

7. Îmbunătățește digestia

Amidonul persistent de cartof devine aliment pentru bacteriile benefice din intestin, îmbunătățind procesele digestive. La rândul său, bacteriile absorb amidonul și îl transformă în acizi grași cu lanț scurt, în principal butirați - sursa de hrană preferată pentru bacteriile intestinale. Studiile au descoperit că butirații pot reduce inflamația în colon și pot crește apărarea acestuia, reducând riscul de a dezvolta cancer colorectal.

Butirații sunt utili pentru persoanele cu tulburări inflamatorii intestinale, cum ar fi boala Crohn, colita ulcerativă și diverticulita.

8. Fără gluten

Dieta fără gluten este una dintre cele mai populare diete din întreaga lume. Este potrivit pentru persoanele sensibile sau care au intoleranță la gluten (proteine ​​din alimente). Dieta elimină glutenul ca ingredient care se găsește în principal în einkorn, grâu, orz și secară. Majoritatea oamenilor nu prezintă simptomele adverse ale consumului de gluten, în timp ce cei cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten pot prezenta disconfort sever atunci când mănâncă alimente care conțin această proteină. Simptomele includ dureri acute de stomac, diaree, constipație, balonare și erupții cutanate. Deoarece cartofii nu conțin gluten, sunt un aliment potrivit pentru a fi adăugați unei diete fără gluten.

9. Saturați

Alimentele care se satură mult timp, cum ar fi cartofii, pot ajuta la pierderea în greutate, deoarece limitează senzația de foame.

Studiile au descoperit că o anumită proteină din cartofi, cunoscută sub numele de inhibitor al proteinazei 2 din cartofi, poate limita apetitul. Această proteină pare să crească secreția de colecistochinină, un hormon care promovează sațietatea.

10. Se adaugă cu ușurință în dietă

Cartofii sunt sănătoși, gustoși și versatili. Pot fi preparate în multe feluri - fierte, coapte, înăbușite. Cartofii prăjiți conțin mult mai multe calorii decât cele coapte, astfel încât coacerea la cuptor este o alternativă mult mai sănătoasă. În bucătăria bulgară, acestea sunt în mod tradițional unul dintre ingredientele cele mai utilizate în prepararea supelor și, în plus, pot fi folosite pentru a face piure de cartofi sau celebra salată de cartofi.

11. Alte proprietăți utile

Atunci când pregătim cartofi, îi cojim aproape întotdeauna, nebănuind că ne privăm corpul de multe substanțe utile. Cojile conțin combinația necesară de potasiu și zinc necesare funcționării normale a sistemului cardiovascular.

  • Proprietățile amidonului de cartofi

Tuberosul este utilizat ca agent emolient și antiinflamator în bolile cronice ale tractului gastro-intestinal. Protejează mucoasa stomacului de iritații atunci când luați medicamente. Amidonul din cartofi este utilizat în principal la prepararea unguentelor, pulberilor, comprese. Baia cu amidon ameliorează mâncărimea în bolile de piele, nevroze, diateza exudativă la copii.

  • Proprietățile sucului de cartofi

Conform compoziției sale minerale, sucul de cartof este unul dintre cele mai valoroase concentrate medicinale, în funcție de proprietățile sale biologice - pentru activatorii puternici ai proceselor antiinflamatorii. Ajută la arsuri la stomac, sângerări la stomac.

Selecție și depozitare

Alegeți cartofii tari, fără vânătăi, relativ netede și rotunde. Evitați cele cu semne de putregai, care conțin rădăcini sau care au o nuanță verzuie. Alegeți soiuri proaspete, neambalate și nespălate pentru a evita acumularea de bacterii. Spălarea cartofilor îndepărtează învelișul protector de pe coajă, așa că evitați dacă nu veți folosi imediat.

Cartofii trebuie depozitați între 7 și 10 grade într-un mediu întunecat și uscat, cum ar fi o pivniță sau un dulap. Expunerea la lumina soarelui poate duce la formarea solaninei - o toxină care transformă cartofii în verzi. Depozitarea tuberculilor în frigider face ca amidonul din ele să fie transformat în zahăr, ceea ce poate conferi legumelor un gust neplăcut. În plus, acestea nu trebuie depozitate în jurul cepei, deoarece ambele legume emit gaze naturale care cauzează putregaiul. Îndepărtați cartofii putreziți pentru a preveni deteriorarea restului din jurul lor. Cartofii coapte au o perioadă de valabilitate de până la 2 luni.

Riscuri și daune ale consumului de cartofi

Cartofii, împreună cu roșiile și vinetele, aparțin familiei Cartofi. Frunzele plantelor tuberoase sunt toxice și nu trebuie consumate.

Tuberculii care germinează sau își schimbă culoarea în verde conțin solanină, un compus toxic care cauzează probleme circulatorii și respiratorii, precum și dureri de cap, crampe musculare și diaree. Dacă un cartof sănătos și ferm a format germeni, îndepărtați-le și gătiți-le și mâncați-le în siguranță. Cu toate acestea, dacă s-a ofilit, s-a înmuiat și are nuanțe de verde, asigurați-vă că îl aruncați, nu trebuie mâncat.

Studiile arată că cartofii, când sunt fierți la peste 120 de grade, produc o substanță chimică cunoscută sub numele de acrilamidă. Acest compus se găsește în materiale plastice, adezivi, coloranți și fum de țigară. Este asociat cu dezvoltarea mai multor tipuri de cancer. Acrilamida are proprietăți neurotoxice și poate avea un efect negativ asupra genelor și asupra sănătății reproducerii.

Chipsurile de cartofi, cartofii prăjiți și produsele procesate din cartof sunt susceptibile de a avea un conținut ridicat de acrilamide, grăsimi și sodiu.

Cartofii, chiar și cei obișnuiți, conțin niveluri ridicate de carbohidrați simpli. Consumul unor cantități mari de legume nu este deosebit de benefic pentru persoanele cu diabet zaharat sau obezitate. La fel ca toate alimentele, acestea trebuie consumate cu moderatie si ca sursa de carbohidrati, precum orezul si pastele, nu ca legume. Legumele fără amidon ar trebui consumate cu cartofi pentru a obține o dietă echilibrată. Pe de altă parte, leguminoasele s-au dovedit a reduce riscul de diabet.

Beta-blocantele sunt un tip de medicament care este de obicei prescris pentru boli de inimă. Pot crește nivelul de potasiu din sânge. Alimentele bogate în potasiu, cum ar fi cartofii, trebuie consumate cu moderare atunci când se iau beta-blocante.

Nivelurile ridicate de potasiu din organism pot prezenta un risc grav pentru persoanele care au rinichi deteriorat sau care nu funcționează pe deplin. Rinichii deteriorați nu pot filtra excesul de potasiu din sânge și acest lucru poate fi fatal.

Cartofii crescuți în sol puternic fertilizat pot conține niveluri ridicate de metale grele. Oricine este preocupat de acest lucru poate crește acasă dacă există o grădină sau poate cumpăra soiuri organice.

O dietă sănătoasă și echilibrată, cu o varietate de fructe și legume proaspete, poate îmbunătăți bunăstarea și poate ajuta la prevenirea problemelor de sănătate.