În ajunul verii, una dintre cele mai delicioase arome de pe masă este purtată de cartofii tineri calzi, înroșiți, care tocmai au ieșit din cuptor. Rețete cu cartofi noi. Ele sunt greu de rezistat, mai ales când sunt presărate cu mărar fragil, brânză rasă și pentru splendoare - cu un usturoi proaspăt tocat mărunt! Ei bine, în timp ce inspiră aburul care se învârte din farfurie, aproape nimeni nu vrea să judece cât de utilă este această rădăcină -

Cu toate acestea, nu este de prisos să știți cel puțin cele mai importante și interesante lucruri despre el. De exemplu, provenind de pe un continent îndepărtat, în secolul al XVII-lea cartofii au apărut pentru prima dată pe masa regilor francezi și au fost mult timp considerați o raritate. Este nevoie de mai mult de 150 de ani pentru ca populația să-și depășească neîncrederea în ei și să cucerească treptat piețele și bucătăriile Europei vechi. Astăzi, 90% din recolta mondială este cultivată aici.

Cartofii proaspeți, proaspăt săpați, sunt bogați în vitamina C.: o jumătate de kilogram asigură nevoile zilnice ale organismului pentru acesta și potasiu. Din păcate, o cincime din vitamină se pierde în timpul curățării cartofilor și se reduce semnificativ în timpul procesării lor culinare. Șederea lui în apă rece are, de asemenea, un efect negativ asupra lui. Tuberculii tineri conțin, de asemenea, proteine ​​vegetale, magneziu, calciu, zinc, fier și vitaminele B, D, E, U, K, PP și caroten.

Consumul de cartofi tineri este foarte util în bolile asociate cu tulburări metabolice, boli ale rinichilor și ficatului. În același timp, cartofii neutralizează excesul de acizi care se acumulează în organism și, datorită conținutului ridicat de potasiu, ajută la expulzarea fluidelor în exces. Amidonul de cartof are un efect benefic asupra digestiei și scade colesterolul. Bioflavonoidele, care sunt antioxidanți puternici, prelungesc tinerețea, protejează împotriva tumorilor, protejează vasele de sânge și întăresc pereții celulari.

Răspunsul este un nu răsunător, este o prejudecată. Iată dovada - în 100 g cartofi noi curățați fierți conțin 75 kcal, iar în fierți necojiti - doar 66 kcal. Cartofii necojite la cuptor livrează 136 kcal în organism, iar cartofii curățați și coapte - doar 77 kcal. Ellen Carp, un specialist american în fitness, de exemplu, consideră că problemele cu excesul de calorii apar doar atunci când mănâncă cartofi, condimentați generos cu brânză, smântână sau maioneză. Și ceva mai mult aritmetică. Un cartof care cântărește 230 g conține aproximativ 140 kcal. Dar dacă îl condimentezi cu unt sau smântână, adaugă încă 420 kcal. Dacă îl coaceți cu unt, numărul devine 530.

Alegeți cartofi sănătoși și fermi, cu aceeași culoare, fără pete întunecate sau verzi. Pielea trebuie să fie foarte subțire și aproape transparentă. Pentru a vă asigura că sunt cu adevărat tineri, observați cuticula cu unghia - ar trebui să se desprindă cu ușurință.

Cartofii tineri nu sunt potriviți pentru depozitarea pe termen lung, așa că nu cumpărați cantități mari, ci doar câte pot fi folosite pentru o singură gătit. Până la trei zile le puteți păstra în compartimentul pentru legume din frigider, preambalate individual în hârtie. Nu le păstrați niciodată într-o pungă de plastic. Și întrucât toate substanțele utile, ca și în cazul merelor, sunt situate la milimetri sub piele, nu le curățați, ci doar spălați-le cu o perie sub apă curgătoare.

tineri

Dacă pielea este mai groasă și trebuie să o curățați, păstrați cartofii în apă rece sărată câteva minute. De asemenea, le puteți spăla mai întâi în apă fierbinte și apoi în apă rece. O altă opțiune este să puneți o duzină de cartofi spălați într-un plic, să turnați sare de mare și să le frecați prin nailon, apoi să le spălați bine.

Supe. Cartofii tineri se simt minunat în supele de legume și reci. Gustul lor delicat și dulce îmbogățește primele feluri de mâncare.

Salate. Cartofii tineri sunt un plus minunat pentru salate. Arată frumos întregi și se potrivesc bine cu alte legume timpurii, precum și pește și carne în salate calde.

Preparate principale și garnituri. Pe lângă populara salată de cartofi, pot fi preparate și multe feluri de mâncare mai interesante și delicioase. Este suficient să știți că cartofii tineri se potrivesc bine cu produsele lactate și cu acid lactic. Cu toate acestea, cele mai utile legume sunt aburite, înăbușite sau la grătar. O altă observație utilă: cu cât feliile sunt mai mari, cu atât trebuie adăugată mai puțină grăsime. Se știe că piureul de cartofi adoră untul. Dar chiar și fără el, poate deveni pufos și ușor aerisit, adăugând alte legume înăbușite și piure - morcovi, roșii, vinete.

cu cartofi noi? Nu le prăjiți, deoarece eliberează mult suc și devin dure. Dacă este necesar, prăjiți-le întregi și într-o friteuză. Nu faceți umpluturi pentru produse de patiserie și paste din ele.

Pe o carte foto veche din 1904, fermierii olandezi recoltează cartofi. Astăzi, Olanda este printre țările europene cu cel mai mare randament de cartofi. La noi, cartofii erau inițial cunoscuți ca „fasole valahă” deoarece au fost importați pentru prima dată din România. Au fost cultivate pentru prima dată de oamenii din Leskovac în 1825.