Scris de Daniela Mincheva

sunt

  • Publicat în Sfaturi practice
  • Citit de 3283 de ori
  • dimensiunea fontului scade dimensiunea fontului crește dimensiunea fontului
  • Tipărire
  • E-mail

În Indochina, castraveții sălbatici au fost crescuți în India de acum 3000 de ani, cresc ca viță de vie care se înfășoară în jurul copacilor.
Mai târziu, din nou în India, speciile cultivate s-au răspândit prea repede atât în ​​vest, cât și în est. Ei erau bine cunoscuți de vechii egipteni la începutul anului 2000 î.Hr, dovadă fiind imaginile lor de pe frescele din temple. Grecii și romanii au cunoscut, de asemenea, această plantă. Castraveții au fost transportați din țările mediteraneene în alte țări europene. Cultivarea lor este cea mai răspândită în Europa și Statele Unite.

Compoziție chimică.
Castraveții sunt săraci în nutrienți. Compoziția chimică a castraveților proaspeți depinde de varietate și de condițiile agronomice de cultivare. Conținutul de apă este foarte ridicat - de la 94,3 la 98,2%. Substanța uscată este de la 1,8 la 5,7%. Compoziția substanței uscate are cel mai mare procent de zaharuri, urmată de substanțe azotate, celuloză și minerale. Cantitatea totală de zaharuri este de la 1,07 la 2,54%. Majoritatea sunt glucoză (0,5%) și fructoză - 0,4%. Zahărul lipsește. Castraveții conțin multe săruri minerale și, în primul rând, calciu, magneziu și fosfor. Acestea conțin puțină vitamină B1, B2, C și PP. Gustul lor plăcut și proaspăt se datorează acizilor organici liberi (0,01 - 0,06%), iar aroma lor specifică este determinată de uleiurile esențiale conținute în ele.

Proprietăți de vindecare.
Castraveții cresc apetitul și ajută la absorbția grăsimilor și proteinelor. Acru, murăturile sunt deosebit de puternice pentru secreția glandelor digestive. Acestea cresc apetitul și nu sunt recomandate pentru obezitate, boli gastro-intestinale, boli de inimă, ateroscleroză, hipertensiune arterială, boli de ficat și rinichi și în timpul sarcinii.
Deoarece au un efect laxativ, castraveții proaspeți sunt folosiți în special pentru constipație cronică. Stimulați excreția de bilă și urină, astfel încât castraveții proaspeți tăiați sau sucul lor pot fi utili în hidropiză, edem sau boli de inimă.
În medicina populară se recomandă să beți suc proaspăt ca calmant și calmant al durerii pentru colicile gastro-intestinale. Sucul de castraveți, pur sau amestecat cu miere, poate fi băut pentru catar al căilor respiratorii superioare și tuse - 2-3 linguri de 2-3 ori pe zi. Decoctul de castraveți coapte se bea pentru icter și alte boli ale ficatului.

Cum se păstrează castraveți proaspeți?
Castraveții nu tolerează temperaturile scăzute. Mai multe zile (până la 14) sunt păstrate la o temperatură ambiantă de 7 -10 C și o umiditate relativă de 85 -90%. Dacă temperatura și umiditatea sunt mai mari, se îngălbenesc rapid și se strica. Cel mai bun mod este să spălați și să uscați castraveții bine după ce au fost culese și să le puneți în frigider.
Conserve.

Castraveți sterilizați.
Sunt preparate în principal din soiuri cu fructe mici - castraveți. Cu cât castraveții sunt mai proaspeți, cu atât sunt mai proaspete și mai suculente în borcane.
Sunt sortate după mărime, îmbibate în apă rece curată, apoi spălate de mai multe ori sub un curent puternic de apă și aranjate în borcane curate. La fundul fiecărui borcan sunt așezate condimente bine spălate: inele de ceapă, boabe de piper negre, mărar, ienibahar, frunze de dafin și hrean (rădăcină rasă). Borcanele umplute se umplu cu umplutură fierbinte (70 C) preparată din 5 l apă, 2,5 l oțet și 400-500 g sare (soluția este încălzită până la fierbere, filtrată și lăsată să se răcească la o temperatură de 70 C) . închideți și sterilizați timp de 5 până la 8 minute, în funcție de mărimea castraveților.