Cartofii sunt un produs popular în Europa și America. În Lumea Veche era la sfârșitul secolului al XVI-lea. Inițial, europenii au luat cartofii ca plantă ornamentală și l-au considerat otrăvitor. Dar în timp, rasprobovali. Cartofii sunt o cultură rădăcinoasă delicioasă și sănătoasă, conținând un set de substanțe necesare organismului. Cartofii nu au concurenți în ceea ce privește varietatea utilizării lor în practica culinară. Să aflăm câte calorii din cartofi, având în vedere cele mai populare feluri de mâncare.

sunt

Compoziția chimică și valoarea nutrițională

În compoziția cartofilor, majoritatea aminoacizilor găsiți în plante sunt prezenți, printre ei - și esențiali. Consumul zilnic de cartofi fierți (0,3 kg) va satisface nevoile organismului de carbohidrați dietetici, potasiu și fosfor. În legumele rădăcinoase există vitaminele PP, A, E, C, grupa B. Observăm conținutul de celuloză și acizi organici: măr, oxalic etc.

100 de grame de tuberculi tineri din cartof conțin 20 de miligrame de acid ascorbic. Dar, cu depozitarea prelungită a produsului, capacitatea vitaminei C este redusă treptat. Cartofii care depun până la primăvară conțin o treime din conținutul inițial de acid ascorbic.

Nutriționiștii acordă atenție valorii cartofilor ca sursă de săruri de potasiu și fosfor, sodiu, fier, cupru, calciu, clor, magneziu. Să distingem oligoelementele de zinc, brom, seleniu, siliciu, mangan, iod, cobalt. Interesant este faptul că mineralele sunt distribuite inegal în tuberculi: numărul lor maxim în scoarță, puțin mai puțin în partea exterioară a miezului, este practic mic.

Acum să vorbim despre conținutul BJU. În 100 de grame de cartofi puțină grăsime (nu mai mult de 0,4 g). Proteine ​​- până la 2 grame. Majoritatea cartofilor conțin carbohidrați - 18,1 grame la 100 de grame de produs. Sunt reprezentate de amidon. 65% din volumul culturilor rădăcinoase neprelucrate este absorbit de apă.

Conținutul caloric al cartofilor în 100 de grame

Tabelele cu calorii indică faptul că valoarea energetică la 100 de grame de cartofi este de 80 kcal. Dar ar fi greșit să credem că acest indicator nu se schimbă, indiferent în ce formă îl consumați. Cartofii fierți au mai puține calorii decât cele prăjite și au mai puțină energie decât chipsurile. Vă sugerăm să aflați câte calorii din produsele populare din cartofi.

În cartofii crudi

Cartofii conțin o cantitate mare de amidon. Din acest motiv, datorită faptului că în prepararea vaselor din această rădăcină adăugăm unt, pui sau alte alimente bogate în calorii, se crede că valoarea energetică a produsului este ridicată. Dar în realitate lucrurile sunt diferite.

Conținutul caloric al cartofilor crudi este estimat la 80 kcal la 100 de grame. Cartoful mare de mărimea unei mingi de tenis cântărește 180 de grame. Această 1 bucată va conține până la 150 de calorii. 1 cartof mic poate cântări 50 de grame. Caloriile sale sunt de 40 kcal. Dacă gătești cartofi fără a adăuga unt, obții o dietă sănătoasă. Dar, comparativ cu legumele, există mai multe calorii în cartofi. Valoarea nutrițională a producției de rădăcini este influențată de conținutul de amidon din tubercul. Cu cât este mai mare capacitatea sa, cu atât sunt mai multe calorii în cartofi.

Conținutul caloric al cartofilor tineri este de 60 kilocalorii la 100 de grame. Diferențele se explică prin conținutul mai mic de 25% amidon. Cartofii tineri conțin mai multă vitamina C decât rădăcinile mature. Cu toate acestea, procesul de tratament termic distruge 70% acid ascorbic. Rețineți că cartofii crudi sunt utili pentru constipație, greață și arsuri la stomac.

În tocană

Oamenilor le place să folosească un astfel de produs ca cartofii înăbușiți. Conținutul caloric din acesta este estimat la 103 kcal. Dar, deoarece în singurătatea cartofilor sub capac foarte puțini oameni sunt bolnavi, conținutul de calorii al vasului depinde de aditivi. Necesită cel puțin un sos și mai bine - câteva ingrediente suplimentare. Cea mai mică valoare energetică a vasului este 10% smântână și ciuperci (până la 155 kilocalorii la 100 de grame).

Carnea mărește conținutul caloric al cartofilor înăbușiți de peste 2 ori. Potrivit pentru alegerea unei diete - prepararea produsului fără cremă, pe apă, cu adăugarea unei picături de ulei vegetal. Folosiți ceapă, morcovi rasi, șampanie, decorați vasul cu pătrunjel. Valoarea energetică a vasului preparat va fi de 72 kilocalorii.

Coapte fără piele

Este timpul să aflăm câte calorii există în cartofii fierți. Rețineți că fierberea este o metodă simplă de gătit a cartofilor. În această formă, paleta gustativă a produsului este mai bine dezvăluită. Foarte popular este un cartof tânăr fiert servit cu unt topit și ierburi tocate. Rădăcinile vechi sunt pregătite în piele. Conținutul caloric al cartofilor fierți este de 86 kcal, cu noile calorii din cartofi mai puțin - până la 78 kcal.

Cartofii fierți sunt un produs alimentar universal. Dar pentru a obține un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă, trebuie să respectați câteva reguli de gătit. În primul rând, cartofii trebuie fierți la foc mic, astfel încât legumele rădăcină să fie fierte uniform. În al doilea rând, amintiți-vă că cartofii tineri cad în apă clocotită, bătrâni - în apă călduță. Nu este de dorit să măcinați produsele sau să le gătiți în mod repetat.

În uniformă

Cartofii pot fi fierți și nu curățați de coajă. Această metodă de preparare se numește „în uniformă”. Potrivit nutriționiștilor, beneficiile acestui produs sunt mai mari decât cartofii fierți fără piele. Stratul exterior de cartofi în uniformă conține majoritatea oligoelementelor valoroase pentru corpul uman (potasiu, magneziu etc.). Caloriile din acesta sunt de 74 kcal la 100 de grame. Vasul se pregătește rapid. Înainte de a găti, curățați cartofii și înmuiați-i într-o oală sau tigaie. Datorită cartofilor cu conținut scăzut de calorii în uniformă, se recomandă consumul în timpul dietei.

Se coace la cuptor

Produsul copt are un gust excelent. Conținutul caloric al cartofilor coapte fără decojire este estimat la 70 kilocalorii, cu coji de 80 kcal. A doua opțiune este mai utilă. Coaja de cartof conține potasiu, care întărește mușchiul inimii, vasele de sânge și elimină sărurile acumulate și excesul de lichid din corp. Rețineți că conținutul de calorii de 100 g de produs copt cu carne tocată atinge 160 kilocalorii; cu ciuperci - 125 kcal.

Prăjit în ulei vegetal/grăsime

Cartofi prajiti cu coaja parfumata - cui nu ii place acest fel de mancare? Cel mai simplu mod de a hrăni membrii familiei flămânzi este să prăjești felii subțiri de cartofi într-o tigaie. Gusturile oamenilor sunt diferite: cuiva îi place să coacă un produs în ulei de floarea soarelui, cineva preferă să folosească untură (slănină) în acest scop.

Care este conținutul caloric al cartofilor preparați în acest fel? Cartofii prăjiți într-o cantitate mare de ulei de floarea soarelui au o valoare energetică de 204 kilocalorii la 100 de grame. O cantitate similară de produs prăjit în grăsimi include mai multe calorii: 212 kcal. Cel mai mare conținut caloric din cartofii fierți pe miros. Se estimează la 225 kilocalorii. Părerea nutriționiștilor despre cartofii prăjiți este una: nu are nimic de-a face cu alimentația sănătoasă.

Piure de cartofi

Piureul de cartofi a fost unul dintre primele feluri de mâncare produse în Europa când această rădăcină a fost importată din America. Rețeta sa nu s-a schimbat până în prezent. Ingrediente tradiționale 3: lapte, cartofi și unt. Conținutul caloric de 100 de grame dintr-un vas preparat din aceste ingrediente atinge 106 kilocalorii.

Mai puține calorii sunt conținute în piure de cartofi - 88,8 kcal. Acest fel de mâncare este considerat dietetic. Dacă urmăriți conținutul caloric al dietei zilnice și încercați să slăbiți, nu amestecați piureul de cartofi cu unt și nu sare. Cu toate acestea, valoarea energetică a acestei porții va crește dacă mâncați cartofi ca garnitură pentru preparatele din carne bogate în calorii.

La cartofii prăjiți

Cartofii prăjiți sunt consumați ca fel principal de mâncare. Nu vă pregătiți pentru mult timp: prăjiți cartofii, tăiați în benzi în cartofi prăjiți timp de 3-4 minute. Se oferă un produs gata preparat cu ketchup, care subliniază gustul cartofilor. Acest fel de mâncare este foarte solicitat în restaurantele de tip fast-food din întreaga lume și este un brand din lanțul Mc'Donalds. Câte calorii sunt în cartofii francezi de la McDonald's?

  • O porție mică de 240 kcal;
  • Porția medie este de 340 kcal;
  • Cea mai mare parte este de 440 kcal.

Preparate acasă, cartofii prăjiți au un conținut caloric de 400 kcal la 100 de grame. Aceasta este a cincea parte a aportului zilnic al unui adult în calorii. Principalul avantaj al cartofilor prăjiți este că produsul se satură rapid, satisfăcând senzația de foame în câteva minute. Cu toate acestea, nu are aproape nici o proprietate utilă.

În chipsuri de cartofi

Proprietățile utile din chipsurile de cartofi lipsesc. Acest produs trebuie exclus permanent din dietă. Este un amestec de grăsimi și carbohidrați grei, plus arome și culori. Pentru a produce chipsuri pe care le puteți cumpăra într-un supermarket, feliile de cartof feliat subțire nu au fost folosite de mult timp. În schimb, folosesc făină de porumb sau de grâu, amidon de soia. Toate componentele sunt amestecate, chipsurile sunt formate din amestec și apoi sunt prăjite în grăsimi de calitate slabă.

Dacă folosiți des cipuri industriale, veți dăuna corpului. Amidonul din soia se transformă în glucoză, ceea ce duce la creșterea rapidă în greutate și la forme severe de obezitate. Într-un sens neplăcut, conținutul de calorii al produsului este surprinzător. 100 de grame de jetoane Lays sau Lux populare conțin 510 kilocalorii! Dar consumul lor nu este adesea limitat la un singur pachet.

Pasiunea pentru chipsuri este plină de niveluri crescute de colesterol din sânge (și probleme grave ale inimii și vaselor de sânge), diabet și un risc crescut de atac de cord. Grăsimea pe care sunt coapte conține agenți cancerigeni care cauzează cancer. Acrilamida, formată în timpul procesării amidonului la temperaturi ridicate, crește șansele de a face cancer. Și orice posibil conservant al produsului înrăutățește ficatul.

Chips-urile pot să nu fie utile, dar puteți încerca să minimizați daunele. Pentru a face acest lucru, trebuie să le pregătiți singur. Cartofii curati se curata, se taie cu un cutit special, se presara cu ulei si se distribuie uniform pe suprafata cratitei. Depozitați produsul într-un cuptor bine încălzit până când este complet gătit, apoi presărați sare și/sau condimente. Conținutul caloric al acestor așchii este de 520 kcal la 100 de grame. Cu toate acestea, consumul rar al unui astfel de produs nu va afecta sănătatea, spre deosebire de produsele industriale.