de Georgi · Postat pe 4 iulie 2020 · Actualizat pe 4 iulie 2020

De ce iarna foametei din 1944-1945 a îmbunătățit sănătatea copiilor bolnavi din Olanda în timpul celui de-al doilea război mondial?

Pentru pediatrul olandez Dr. Willem Dicke, acest lucru are de fapt un sens. Dr. Dicke căuta o modalitate de a trata boala Guy-Herter, care dăunează intestinului și duce la complicații grave, iar eșecul tratamentului înseamnă de obicei moartea. În această iarnă înfometată, alimentele normale, cum ar fi pâinea, devin foarte rare și apoi copiii cu această boală încep să-și îmbunătățească starea. Mai târziu, când situația se relaxează și pâinea este disponibilă din nou, sănătatea copiilor se deteriorează din nou. S-ar putea să ghiciți, dar boala Guy-Herter este un alt nume pentru boala celiacă sau așa-numita enteropatie a glutenului și, în timp ce boala celiacă poate provoca suferință foarte severă organismului, are un remediu, și anume o dietă fără gluten.

neregulă

Dieta fără gluten este o tendință foarte modernă în ultimul timp, ceea ce a dus la disponibilitatea multor alimente fără gluten în supermarketuri. Interesant este că există tot felul de povești despre oameni care au vindecat o boală sau alta eliminând din dietele lor toate produsele care conțin grâu și gluten.

Cartea lui Ann Sargsyan Toxic Staple este plină de povești personale despre oameni care au vindecat diferite boli, cum ar fi sindromul intestinului iritabil, refluxul acid, erupțiile cutanate, alergiile și chiar probleme neurologice, cum ar fi depresia, migrenele și sindromul de deficiență, printr-o dietă fără gluten. de atenție și hiperactivitate și conștiință încețoșată.

Unul dintre motivele pentru care oamenii sunt capabili să elimine atâtea probleme diferite prin eliminarea glutenului din dieta lor este că peste 95% dintre persoanele cu boală celiacă rămân nediagnosticate. Potrivit medicului Alessio Fasano, boala celiacă este un „cameleon clinic” și poate varia de la diaree cronică, scădere în greutate și flatulență la simptome și afecțiuni care pot afecta orice sistem de organe.

Cu toate acestea, boala celiacă nu este singura tulburare asociată cu glutenul. Deși incidența globală a bolii celiace variază de la 0,5% la 1%, se estimează că 18 milioane de americani, aproximativ 6% din populație, au o afecțiune numită sensibilitate la gluten, potrivit dr. Fasano. Dr. Kenneth Fine de la Entero Lab, un laborator pentru testarea sensibilității la gluten non-celiac, spune că numărul persoanelor cu tulburare poate varia de la 30% la 40%.

În vara anului 2010 în Croația, jucătorul de tenis Novak Djokovic s-a consultat cu dr. Igor Cetojevic. Același doctor a fost interesat de sănătatea jucătorului de tenis și l-a urmărit pe Djokovic în timpul meciului său de la Australian Open, când a observat că Djokovic avea probleme de respirație în timpul meciului. De asemenea, medicul a aflat că tenismena vărsa în timpul pauzei dintre jocuri. Pe baza observațiilor sale, medicul i-a explicat lui Djokovic că este probabil să fie sensibil la gluten. Privind în urmă, această dezvăluire i-a arătat clar lui Djokovic de ce s-a prăbușit de epuizare în timpul mai multor meciuri. Deși nu a fost diagnosticat cu boala celiacă, Djokovic a trecut la o dietă fără gluten și, astfel, și-a îmbunătățit drastic sănătatea foarte repede.

Poate vă gândiți: „Bine, ce se întâmplă dacă nu sunt sensibil la gluten și nu am boala celiacă?” Are vreun sens să nu mai mănânci grâu și gluten? ”Ei bine, alimentele bogate în carbohidrați cresc, în general, glicemia, ducând la diferite probleme de greutate și la rezistența la insulină. Totuși, unicul lucru despre grâu este glutenul.

În primul rând, chiar și persoanele care nu au o sensibilitate dovedită la gluten susțin că și-au pierdut cu ușurință o parte semnificativă din kilogramele lor în plus doar prin încetarea consumului de grâu singur.

Un studiu din 2012 realizat în Brazilia a constatat că o dietă fără gluten a redus grăsimea corporală, inflamația și rezistența la insulină. În acest studiu, două grupuri separate de șoareci au primit acces gratuit la alimente și apă. Dietele celor două grupuri de șoareci au fost exact aceleași, cu excepția faptului că 4,5% din dietele unui grup de șoareci au constat din gluten de grâu.

Șoarecii cu gluten din dietă au câștigat semnificativ mai multă greutate corporală și mult mai multe grăsimi decât grupul martor, care nu a consumat gluten de grâu. Mai precis, șoarecii care consumă gluten au avut niveluri mai ridicate de glucoză în sânge pe stomacul gol, precum și mult mai multe grăsimi în mușchi și ficat. Acest lucru indică faptul că glutenul este un catalizator pentru rezistența la insulină, diabet și ficat gras.

Un exemplu poate fi dat aici, cu raportul dintre grâu și orez în volumul total de cereale consumate în America și Japonia și relația lor cu excesul de greutate. În Japonia, rata obezității este de 3,5% față de 30% în America. Conform datelor din 2017, oamenii din America au consumat în medie 112,5 kilograme de grâu și orez în total, în timp ce în Japonia kilogramele sunt de 117, adică. japonezii mănâncă mai multe dintre aceste două boabe combinate, singura diferență fiind că japonezii au mâncat aproape jumătate din cantitatea de grâu comparativ cu americanii. Această diferență semnificativă în consumul de grâu poate fi un factor major în diferența drastică a ratelor obezității în aceste două țări.

Este mai mult decât să te îngrășezi atunci când se consumă gluten. Glutenul de grâu este o combinație de două proteine ​​numite gliadină și glutenină. Problema glutenului este că mulți oameni îl pot mânca fără probleme vizibile, dar nimeni nu este capabil să-l digere complet.

Potrivit dr. Alessio Fasano, „Toate proteinele pe care le ingerăm pot fi complet digerate, cu excepția unei anumite proteine, care este, desigur, glutenul și, mai precis, componentele sale gliadina și glutenina”.

Așa se face că, după ce au consumat ceva de genul pâinii, aceste peptide de gluten nedegradate plutesc prin intestinul subțire superior, care le percepe ca un potențial inamic.

Dr. Fasano a spus că, pe baza cercetărilor efectuate de Centrul de Cercetare a Bolilor Celiace și colegii săi din întreaga lume, „sistemul imunitar al organismului pare să recunoască glutenul ca fiind o componentă a unei bacterii periculoase”. Acest lucru face ca organismul să declanșeze un răspuns imun pentru a lupta și a scăpa de corpul atacatorului detectat. Dr. Fasano spune, "Acest răspuns apare la toată lumea, nu doar la persoanele cu tulburări legate de gluten." Acest răspuns imun provoacă inflamații. Inflamația este un răspuns natural la infecții sau leziuni, dar se dorește a fi temporară. Nu este ceva ce vrei să se întâmple de fiecare dată când mănânci.

Un articol din 2011 al doctorului James Oshman a explorat legătura dintre inflamație și boli cronice. Acesta enumeră un număr imens de studii care documentează legătura dintre inflamație și afecțiuni precum Alzheimer, tulburări intestinale, cancer, diabet și artrita reumatoidă.

Potrivit doctorului David Pearlmutter, „Nu există nicio parte a corpului care să fie protejată de efectele nocive ale glutenului și motivul este că nu există nicio parte a corpului care să fie exclusă din mecanismul inflamației”.

Există un alt mod negativ în care glutenul afectează mucoasa intestinală. Pentru a înțelege acest lucru, să explicăm mai întâi care este funcția acestei mucoase. După cum știți, pielea acționează ca o barieră care împiedică lucrurile nedorite să pătrundă în corpul nostru. În mod similar, epiteliul intestinal, căptușeala lor, acționează ca o barieră pentru a preveni scurgerea conținutului intestinal în alte părți și țesuturi ale corpului. Pe căptușeala intestinului, există spații între celule, numite „joncțiuni înguste”, care acționează ca porți. Dacă sunt lăsate deschise la un moment nepotrivit, pot provoca probleme grave, la fel ca mersul pe jos cu răni deschise pe piele. Prin această analogie, nu ați dori spații deschise pe căptușeala intestinului prin care diferite substanțe pot trece în ambele direcții. Cu alte cuvinte, corpul nostru este ca o cetate, pentru care căptușeala intestinelor noastre face parte din zidurile cetății.

În 2000, a fost descoperit de Dr. Fasano și echipa sa de la Universitatea din Maryland că există o proteină numită zonulină care permite spațiile dintre celulele mucoasei menționate mai sus să se deschidă și să se închidă și pe care le puteți imagina ca punți de cădere ale o cetate. Gena care codifică această moleculă (proteina zonulină) se află pe un cromozom foarte mic - cromozomul 16, care este legat de gene asociate cu multe boli importante ale omului, precum boli autoimune, cancer și boli ale sistemului nervos. Când gena zonulinei a fost decodificată, oamenii de știință din întreaga lume au testat dacă gena sa a fost legată de vreo boală și s-a dovedit că era legată de aceleași trei grupuri de boli.

Ceea ce se întâmplă cu adevărat este că gliadina, care este o componentă a glutenului, nu poate fi digerată și, prin urmare, comunică prin zonulină cu „podul care cade” și îi ordonă deschiderea. Astfel, peptidele gliadine trec prin spațiile deschise ale mucoasei intestinale și intră în sânge, unde nu aparțin și provoacă probleme. Iată cum glutenul permite macromoleculelor să traverseze mucoasa intestinală și să provoace inflamații și riscuri de boli autoimune.

În general, corpul uman nu este echipat corespunzător pentru a face față consumului de cantități uriașe de gluten și se pare că, în general, acest lucru afectează tot mai mulți oameni. A existat o creștere a numărului de cazuri de boală celiacă, care a crescut de patru ori în ultimii 50 de ani. De asemenea, s-a constatat că la un grup de 3.000 de persoane, incidența bolii celiace s-a dublat la fiecare 15 ani. Unii dintre acești oameni mănâncă gluten de 70 de ani fără probleme și dezvoltă brusc boala celiacă.

Ce se întâmplă într-un astfel de caz?

În primul rând, consumăm mult mai multe produse din grâu și gluten în zilele noastre, așa cum am fost instruiți de celebra piramidă, care se bazează pe produse din cereale integrale, dintre care cel mai frecvent este grâul. Cu toate acestea, nu doar glutenul este conținut. Multe alte produse din supermarket conțin componente de grâu. Glutenul are proprietăți benefice pentru prepararea oricărui aliment și este un bun agent stabilizator, așa că ajunge în multe alte alimente, precum ketchup, sos de soia și chiar rujuri.

În al doilea rând, grâul s-a schimbat semnificativ în timp. Grâul a fost același în ultimii 10.000 de ani și ar trebui să-l consumăm cel puțin atât de mult, dar a fost până în a doua jumătate a secolului al XX-lea, când tehnicile de hibridizare au transformat cerealele.

Există un studiu care a constatat că, în comparație cu soiurile antice de grâu, grâul modern exprimă o cantitate mai mare de gene ale proteinelor gluten care sunt asociate cu boala celiacă.

Un alt vinovat sunt metodele moderne de preparare a grâului. Pe vremuri, pregătirea pâinii necesita un proces lung de fermentare, care uneori dura câteva zile, în timp ce astăzi călătoria de la făină la pâinea gata nu durează mai mult de două ore.

Se pare că toată lumea ar putea beneficia într-un fel de a mânca mai puțin grâu și gluten și, în funcție de caracteristicile corpului, puteți tolera mai mult sau mai puțin efectele glutenului.

Persoanele cu boală celiacă, precum și cele sensibile la gluten, trebuie să fie foarte atenți la dieta lor. Consumul constant de grâu le poate afecta încet sănătatea, cu inflamația constantă pe care glutenul o provoacă.

Există și oameni care, la prima vedere, pot mânca câtă pâine de grâu doresc, fără a avea probleme sau cel puțin deloc evidente.

Cel puțin, dacă aveți probleme cu stomacul sau alte probleme cronice, cum ar fi conștiința încețoșată, oboseala sau orice afecțiuni ale pielii, merită să încercați o dietă fără gluten timp de câteva săptămâni. Cel mai rău care se poate întâmpla este pierderea câtorva kilograme în acest proces.

Un lucru important de menționat este că doar pentru că ceva nu conține gluten nu înseamnă că este mai sănătos. La produsele fără gluten, se adaugă adesea mai mult zahăr, grăsimi nesănătoase mai rafinate și alți înlocuitori discutabili pentru a compensa gustul pierdut la eliminarea glutenului.

Dacă nu sunteți sensibil la gluten sau aveți boală celiacă, este puțin probabil ca trecerea de la alimentele procesate la alimentele fără gluten să vă îmbunătățească sănătatea.

Aici se încheie traducerea - transcrierea videoclipului, care a fost folosit ca sursă.

Personal, aș dori să adaug că einkornul este o alternativă minunată la grâul OMG convențional disponibil pe piață astăzi. Acesta este un cereal vechi folosit de traci. Einkorn conține mult mai puțin gluten și nu este modificat genetic, așa cum a fost cu grâul și nu ar trebui să provoace aceleași probleme.