este

Ce este glutenul și ce alimente conține?

Glutenul este denumirea comună pentru mai multe proteine ​​care se găsesc în principal în grâu, orz și secară. Numele de gluten provine din cuvântul latin „Gluten”, care înseamnă lipici.

Principalele proteine ​​care alcătuiesc glutenul sunt prolamina și glutelina. Glutenul se găsește în endospermul mamelonului. Oferă elasticitate aluatului și ajută la păstrarea formei sale în timpul creșterii.

Care alimente conțin gluten?

Principalele alimente care conțin gluten sunt grâul, orzul și secara. Ovăzul este o cereală care nu conține gluten. Cu toate acestea, este adesea contaminat cu gluten datorită faptului că este procesat în aceleași incinte ca grâul, orzul și secara. Pentru a vă asigura că ovăzul pe care îl cumpărați nu conține gluten, căutați „Fără gluten” sau „Fără gluten”.

  • Grâu și alimente preparate din acesta - pâine, paste, dur, gris, gri, cuscus, bulgur, spelta, făină, produse de patiserie, cereale, supe, sosuri
  • Orzul și mâncarea preparată din acesta - malț, bere, drojdie de bere, cereale, supe
  • Secară și alimente preparate din ea - pâine, bere, cereale, făină, lapte de secară
  • Triticale - un hibrid artificial între grâu și secară - pâine, spaghete, făină
  • Contaminat cu ovăz de gluten și alimente făcute din acesta - pâine, cereale, musli, fulgi de ovăz

Cereale care nu conțin gluten

  • Orez
  • Hrişcă
  • Quinoa
  • Nemuritoare
  • Porumb
  • Mei
  • Sorg
  • Tef
  • Faina de migdale
  • Făină de cocos
  • Făină de mazăre
  • Făină de soia

Complicații asociate cu aportul de gluten

La nivel mondial, aproximativ 14% din populație este alergică sau sensibilă într-o oarecare măsură la gluten. La acești oameni, consumul de alimente care conțin gluten poate duce la tulburări autoimune grave.

Aceste reacții afectează tractul gastro-intestinal, determinând contracția mucoasei intestinului, distrugerea furcilor intestinale și pierderea capacității organismului de a absorbi substanțele nutritive. La rândul său, aceasta este o condiție prealabilă pentru dezvoltarea unor tipuri de cancer, osteoporoză, probleme tiroidiene și infertilitate.

Singurul remediu pentru intoleranța la gluten este o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții. Când excludem complet glutenul, mucoasa intestinală începe să se recupereze treptat.

Boala celiaca

Boala celiacă este o boală autoimună pe termen lung care afectează mucoasa intestinului. Este cea mai severă formă de intoleranță la gluten și afectează aproximativ 1% din populația lumii. Cel mai adesea, boala celiacă se dezvoltă la copii între 6 luni și 2 ani, dar poate afecta și adulții. La adulți, această boală se numește enteropatie cu gluten.

  • Umflarea abdomenului
  • Diaree
  • Lipsa poftei de mâncare
  • Malabsorbție

Sensibilitate la gluten

Sensibilitatea la gluten este cea mai frecventă formă de intoleranță la gluten. Aproximativ 13% din populația lumii suferă de aceasta. Cu toate acestea, această boală este încă subiectul multor dezbateri și motivele acesteia nu sunt pe deplin clare.

  • Dureri de stomac
  • Diaree
  • Umflarea abdomenului
  • Ameţeală
  • Durere de cap

Sensibilitate la grâu

Sensibilitatea la grâu este similară cu sensibilitatea la gluten. Cu toate acestea, alergia ei nu se datorează direct glutenului, ci mai degrabă sensibilității organismului la grâu.

Mulți oameni care cred că au dezvoltat sensibilitate la gluten sunt de fapt sensibili doar la grâu. Este bine să știm acest lucru, pentru că altfel putem exclude din alimentația noastră alimente importante la care nu suntem de fapt alergici.

Ataxia glutenului

Ataxia glutenică este o tulburare autoimună care apare după consumul de gluten. În acesta, anticorpii produși de sistemul imunitar ca urmare a aportului de gluten atacă creierul și afectează celulele cerebelului.

Dieta fara gluten

O dietă fără gluten exclude toate alimentele care conțin sau sunt preparate din grâu, orz și ovăz. Există multe alte cereale care nu conțin gluten. Aceasta include alimente din alte grupuri alimentare, cum ar fi carnea, laptele, leguminoasele, fructele și legumele, care sunt, de asemenea, fără gluten.

Pentru a vă asigura că alimentele pe care le consumați nu conțin gluten, căutați inscripția „Fără gluten”, „Fără gluten” sau consultați un specialist în domeniu.

Concluzie

Glutenul este o colecție de mai multe proteine ​​care se găsesc în principal în grâu, orz și secară. Într-o parte a populației, consumul acestei proteine ​​poate duce la reacții autoimune grave.

Cazurile de intoleranță la gluten au crescut în ultimele decenii. Unele dintre principalele motive pentru aceasta sunt apariția cerealelor modificate genetic și conținutul crescut de gluten în unele cereale, pentru a îmbunătăți calitatea alimentelor preparate din acestea.

Singurul tratament pentru intoleranța la gluten este o dietă fără gluten. Dacă bănuiți că este posibil să fi dezvoltat o astfel de boală, nu vă grăbiți să vă autodiagnosticați. Solicitați sfatul medicului personal și, dacă este necesar, efectuați un test de intoleranță la gluten.

Ți-a plăcut acest articol? Dacă ți s-a părut util, de ce să nu-l împărtășești cu familia și prietenii tăi?

De asemenea, sunteți binevenit să vă placă pagina noastră și să ne urmăriți pe Facebook, precum și să vă abonați la newsletter-ul nostru gratuit prin e-mail pentru articole și sfaturi utile legate de alimentația sănătoasă și pierderea în greutate.

Dacă doriți să adăugați ceva care ne-a scăpat sau să împărtășiți părerea dvs. despre acest subiect, puteți face acest lucru lăsând un comentariu în caseta de mai jos.

Mulțumesc! Părerea și ideile tale sunt importante pentru noi!