meniul

Brânza de soia tofu a intrat recent în magazinele bulgărești și, prin urmare, în farfurii bulgărești. De fapt, lumea din afara Asiei a cunoscut și blocurile albicioase nu cu mult timp în urmă. În mod surprinzător, un produs obișnuit pentru peste un miliard de oameni a trecut de mult neobservat de un alt grup, mai mult sau mai puțin la fel de mare, de oameni și a devenit ulterior un simbol global al alimentelor sănătoase.

Tofu este aproape fără îndoială Invenție chineză, care probabil a apărut înainte de noua eră prin popoarele din jurul Imperiului Celest. Ambele teorii ale originii sale implică indieni și, respectiv, mongoli, care folosesc în mod tradițional laptele animal pentru a face brânză - o practică care nici măcar nu este populară în China.

Tofu este fabricat din lapte de soia, obținut prin măcinare și dizolvare în soia uscată, rareori verde, uscată în apă. Lichidul alb rezultat conține o cantitate mare de proteine, care, atunci când este adăugată la diferite săruri - sulfat de calciu, clorură de magneziu, clorură de calciu, se coagulează și formează o masă albicioasă groasă, care este drenată din apă în forme, ca brânzeturile de animale. Deși mai puțin frecvente, enzimele și acizii organici sunt folosiți pentru a coagula tofu în locul sărurilor anorganice, cum ar fi papaina și acidul gliconic, care pot fi găsite în papaya și miere, vin și, respectiv, diverse fructe.

Brânza de soia conține un procent ridicat de apă și o cantitate minimă de carbohidrați și grăsimi. Deși soia este o plantă uleioasă bună, grăsimile sunt eliberate în avans, spre deosebire de brânzeturile de animale, unde sunt „prinse în rețeaua” de cazeină coagulată. Se consideră tofu o sursă completă de proteine, adică conține toți aminoacizii necesari corpului uman. Astfel, brânza de soia poate fi un aliment bun, dar nu aromat, o alternativă la carne, produse lactate și ouă.

Din păcate, doar una dintre numeroasele soiuri de tofu este pe piața bulgară. Acesta este tofu tare obișnuit, care are chiar producție bulgară. Pentru a-l face în țara noastră, se utilizează acid citric și/sau clorură de calciu și este adesea aromatizat cu diferite condimente, măsline, legume. Există, de asemenea, produse marinate în ulei, precum și cele aromate cu fum lichid. Tofuul fabricat în China poate fi găsit și în magazinele chinezești, care uneori are un miros „ars” foarte intruziv și necaracteristic din încălzirea tehnologică a laptelui de soia, care eliberează grăsime din soia. De fapt, în unele loturi bulgare puteți întâlni acest defect.

Tofuul obișnuit are o consistență jeleoasă, dar totuși elastică, astfel încât să poată fi tăiat în bucăți. Culoarea sa este albicioasă, cu o nuanță galbenă sau uneori gri. Dacă nu mai este aromatizat, are o ușoară aromă de drojdie și o notă de aciditate. Mirosul slab de tofu îi permite să se combine în mod convingător cu orice produs, menținându-le și sporind gustul sau adăugând accente prăjite dacă sunt prăjite.

În bucătăria chineză, brânza de soia se adaugă de obicei supe sau mâncăruri prăjite într-un wok alături de o varietate de legume, carne, pește. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare este ma-dofu din provincia Sichuan. Acesta este un fel de mâncare destul de picant cu chili, piper Sichuan, carne de porc tocată sau carne de vită și, desigur, tofu. Deoarece brânza se rupe ușor, bucățile feliate se amestecă foarte atent cu celelalte produse, astfel încât să se absoarbă aromele și aromele lor. Din același motiv, în vasele de cartofi prăjiți, tofu este fie adăugat la sfârșitul gătitului, fie prăjit anterior într-o baie de ulei până când capătă o crustă aurie, astfel încât să-și mențină integritatea în timpul agitării puternice în wok.

Brânza de soia este, de asemenea, utilizată pentru a face deserturi pentru care este preferată textura albă ca zăpada și cremă de caramel. Tofu „mătăsos”, care nu este încă disponibil în țara noastră. De obicei, este acoperit cu sosuri de fructe, dar poate fi, de asemenea, zdrobit pentru a deveni o umplutură pentru diverse plăcinte și chiar pentru cheesecake.

Deși selecția limitată de tofu din Bulgaria reduce oportunitățile pentru evenimente culinare ale acestui produs minunat, totuși cu noroc ne putem bucura de delicatese de casă cu arome antice și asiatice.