Un pic mai mult despre proteinele din zer

Proteina din zer este sursa dietetică de cea mai înaltă calitate. Nu este de mirare că este un supliment proteic foarte popular. Proteina din zer este una dintre cele două proteine ​​principale din lapte (cealaltă este cazeina). Zerul este separat de lapte și, cu tehnologii avansate de prelucrare (cum ar fi ultrafiltrarea, microfiltrarea, schimbul de ioni și osmoza inversă), se dezvoltă mai multe produse din zer diferite. Proteina din zer este o sursă bogată de aminoacizi esențiali ușor digerabili (în special leucina). De fapt, proteina din zer este considerată cea mai completă sursă de proteine, pe baza profilului său excelent de aminoacizi și digestibilitate.

proteine


În plus, proteina din zer are mai multe efecte foarte benefice, care sunt deosebit de importante pentru sportivi și persoanele active fizic. S-a demonstrat că proteina din zer crește glicogenul în mușchi și ficat. Această proteină este o sursă bogată de aminoacizi cisteină, care este crucială pentru sinteza glutationului în organism. Glutationul este un antioxidant puternic și este, de asemenea, necesar pentru funcțiile limfocitelor și a sistemului imunitar. Fără a intra în prea multe detalii, vom menționa prezența indicațiilor că nivelurile ridicate de glutation pot modifica expresia genelor într-un mod care favorizează creșterea musculară.

Izolat, concentrat sau hidrolizat de proteine ​​din zer - o caracteristică comparativă

Izolatul de proteine ​​din zer are cea mai mare concentrație de proteine ​​(90-95%) și conține foarte puține (dacă există), grăsimi, lactoză și minerale. Concentratul de proteine ​​din zer are o concentrație de proteine ​​în intervalul 25-89%. Majoritatea produselor cu concentrat de proteine ​​din zer au o concentrație de proteine ​​de aproximativ 80%. Concentratul conține lactoză, grăsimi și minerale. O altă diferență importantă între izolatul de proteine ​​din zer și concentratul de proteine ​​din zer este prețul - zerul este cu siguranță mai scump. Schimbul de ioni este o tehnologie de procesare utilizată pentru a concentra conținutul de proteine ​​dintr-o pulbere. Pulberile de proteine ​​cu cel mai mare conținut de proteine ​​pe gram sunt obținute tocmai prin schimb de ioni. Cu toate acestea, acest tip de tratament are dezavantaje grave, cum ar fi ștergerea literală a tuturor subfracțiunilor valoroase, cum ar fi alfa-lactalbumină, glicomacropeptide, imunoglobuline și lactoferină, care sunt o componentă naturală a zerului. În schimb, proteina produsă prin schimbul de ioni conține o cantitate mare de beta-lactoglobulină, care poate provoca alergii.

Există mai multe tipuri diferite de microfiltrare pentru a obține izolat de proteine ​​din zer. Tehnologiile populare de microfiltrare sunt Ultrafiltrarea (UF), Filtrarea cu membrană dinamică (DMF), Cromatografia cu schimb de ioni (IEC), Electro-Ultrafiltrarea (EC), Cromatografia cu flux radial) și nanofiltrarea (NF). Microfiltrarea permite producerea de pulberi de proteine ​​de înaltă calitate cu un conținut de proteine ​​foarte ridicat (mai mult de 90%). Proteinele obținute prin microfiltrare păstrează subfracții utile, sunt sărace în grăsimi și lactoză și sunt cu siguranță la un preț mai ridicat, ceea ce este, totuși, pe deplin justificat.

Hidrolizat de proteine ​​din zer este produs de o tehnologie în care proteinele sunt descompuse în aminoacizi cu lanțuri mai mici numite peptide. De fapt, procesul de hidroliză imită propriile noastre acțiuni digestive, motiv pentru care se poate spune că proteina hidrolizată este o proteină „macinată”. Proteina din zer hidrolizată conține în principal di-peptide și tri-peptide și se absoarbe mult mai repede. Consumul de hidrolizat de proteine ​​din zer înainte și după efort este preferabil, deoarece duce la o creștere mai rapidă a concentrației de aminoacizi din sânge și la un răspuns mai mare la insulină pentru o perioadă mai lungă de timp, fără a fi nevoie de cantități mari de carbohidrați și calorii. . Toate acestea promovează în mod semnificativ sinteza și inhibă descompunerea proteinelor musculare. Un alt avantaj al hidrolizei este că îl puteți lua imediat după un antrenament fără a vă simți supraponderal și cu apetit scăzut. În acest fel, veți putea consuma niște alimente adecvate în afară de proteine, pentru a profita la maximum de „fereastra anabolică”. Toate acestea fac din hidrolizat de proteine ​​din zer cea mai populară proteină în rândul sportivilor.

In concluzie

Deci, dacă aveți intoleranță la lactoză, alegeți un izolat de proteină din zer. Dacă puteți tolera lactoza, nu vă pierdeți timpul cu izolatul, ci luați concentrat de proteine ​​din zer (care conține cel puțin 80-85% proteine). Concentratul de proteine ​​din zer nu este doar mai ieftin decât izolatul, dar conține și mai multe subfracțiuni bioactive care promovează sănătatea. Fără îndoială, hidrolizatul de zer este favoritul. Hidroliza nu numai că va crește aminoacizii și insulina din sânge, crescând astfel sinteza proteinelor, dar se amestecă mai ușor fără a forma bulgări. Practic și eficient, corect?!

Toate tipurile de proteine ​​din zer pot fi vizualizate la acest link: