Astăzi, rafturile magazinelor și supermarketurile sunt pulverizate cu tot felul de uleiuri vegetale. Câte nume exotice - aici tu și nucă de cocos, porumb, semințe de in, bumbac, susan, ulei din semințe de struguri.
Și semințele de floarea-soarelui, cunoscute din copilărie, sunt acum reprezentate de zeci de mărci și soiuri diferite, în care chiar și o gospodină experimentată este ușor confundată.
Să ne uităm la etichete și să le facem împreună.
Cel mai bun ulei vegetal pentru salate și sosuri
Pentru salate și sosuri, adică. aceste feluri de mâncare, atunci când există mult ulei în dietă, este mai bine să cumpărați uleiuri nerafinate. De ce sunt mai potrivite? Deoarece în procesul de curățare, este, de asemenea, purificat, uleiul este tratat cu substanțe chimice și încălzit la temperaturi ridicate.
Majoritatea legăturilor utile nu numai că dispar, astfel încât chiar și substanțele dăunătoare pot intra în produsul final.
Cea mai bună alegere pentru salate sunt uleiurile nerafinate, și anume:
ulei de măsline natural
Eticheta trebuie să conțină nota „Extra Virgin” sau variantele sale: „extra vergine”, „Extra Worm”, „EV”. Fiecare dintre aceste denumiri, precum și cuvântul „natural”, indică faptul că materiile prime nu au fost supuse unui tratament agresiv și uleiul din sticlă este nerafinat, adică. păstrează toate proprietățile benefice ale măslinelor.
Abrevierile DOP/IGP/PDO denotă zona înregistrată pentru producția de petrol, care la rândul său este o anumită măsură de calitate.
Există o diferență între uleiul este clasa „Extra” și numai Virgin. Extractul se obține prin presare la rece, nerafinat, aciditatea nu depășește 0,8%. Acest ulei are o aromă unică de măsline.
Uleiul de măsline de top - precum și extra, este produs prin presare la rece, nerafinat, dar aciditatea sa nu depășește 2% și este ușor mai ușor de gustat.
Stăpânei biletului
Există două modalități principale de a produce ulei vegetal - extracția mecanică și extracția.
Spinul este considerat mai sănătos și mai sigur, dar se produce mai puțin ulei. Prin urmare, uleiurile produse prin presare sunt mai scumpe.
Extracția crește randamentul la 98%, dar produsul final va fi semnificativ mai mic.
Uleiuri presate la rece
La presarea la rece, materiile prime, cum ar fi semințele de floarea soarelui, sunt curățate, zdrobite și presate. Randamentul petrolului este de 30-40%.
Uleiuri de presare la cald
Semințele, măslinele sau alte materii prime sunt încălzite la 120 ° C și apoi trimise la presă. Produsul final este obținut cu 10% mai mult, dar substanțele utile din acesta (datorită încălzirii) sunt mai puține.
extracţie
Curentul rămas după prima rotație este de obicei extras. În acest caz, se utilizează solvenți organici, așa-numitele benzine de extracție. Unele dintre aceste substanțe rămân inevitabil în ulei.
Ce este rafinarea petrolului?
După extracție și după extracție, uleiul este curățat. Etichetele de pe etichetă vor indica, de asemenea, acest lucru.
1. Nerafinat - această indicație indică faptul că uleiul trece doar printr-un filtru mecanic pentru a îndepărta particulele străine. Nu a fost deloc supus unei curățări agresive și și-a păstrat toate proprietățile mai bune.
2. Hidratat - dacă vedeți acest cuvânt pe sticlă, înseamnă îndepărtarea fosfatidelor prin metoda încălzirii cu abur la 70 ° C, astfel încât uleiul să devină mai transparent.
3. Rafinat - uleiul este eliminat de excesul de acizi grași pentru a-și îmbunătăți gustul. Uleiul a fost deja curățat (gustul este mai bun), dar totuși cu un miros pronunțat.
4. Albirea sau îndepărtarea pigmenților este o procedură după care uleiul devine paie slabă și își pierde mirosul caracteristic. Sticla va fi etichetată „rafinată, dezodorizată”.
Orice încălzire a materiilor prime naturale reduce valoarea sa nutritivă. Rafinarea reduce vitamina E și alți micronutrienți benefici. În plus, fiecare etapă de curățare poate „îmbogăți” produsul cu impurități suspecte.
Prin urmare, în sens biologic, este cel mai sigur și mai util să consumați ulei vegetal din presare la rece, cu un grad minim de purificare. În mod ideal, dacă este o sticlă de ulei de măsline de la primul presat la rece, nerafinat.
Are un singur dezavantaj - costul ridicat. Va costa mult mai ieftin pentru salate:
ulei de floarea-soarelui nerafinat
Dacă nu sunteți împotriva mirosului pronunțat de semințe, atunci îl puteți folosi pentru preparate din legume și sosuri. Acest lucru este foarte util. Vitamina E din uleiul de floarea-soarelui nerafinat nedisociat este de 10-12 ori mai mare decât în măsline (70 mg/100 g vs. 7 mg/100 g).
Doar fii atent la cumpărături. Se întâmplă ca eticheta să arate un câmp de floarea-soarelui, cuvântul „legume” este mândru de vârf, dar de fapt încercați să alunecați ulei de soia ieftin.
O alternativă interesantă la uleiul de măsline și floarea-soarelui poate fi
ulei de susan
Este foarte gustos și parfumat. Bucătăria orientală folosește pe scară largă ulei de susan pentru prepararea felurilor de mâncare, salate, decapare legume, pește, carne.
Uleiul de susan poate fi folosit și ca remediu dietetic. Îmbunătățește imunitatea, ajută la tuse.
Ce ulei vegetal este mai bun pentru prăjire
Pentru a afla cum să aflați ce tip de ulei vegetal este potrivit pentru prăjire, trebuie să vă familiarizați cu un astfel de concept ca temperatura fumatului.
Faptul este că majoritatea uleiurilor nerafinate conțin minerale, enzime și alte substanțe care sunt distruse atunci când sunt încălzite și oxidate. Dintre acești compuși din ulei, cu atât mai puțin la temperaturi mai mici începe să fumeze.
Dacă uleiul este fum, aceasta indică faptul că acizii grași încep să se descompună și să formeze radicali liberi dăunători, precum și o substanță precum acroleina, care conferă mâncării gust și aromă.
Selectați temperatura fumului
În uleiurile rafinate, compușii instabili sunt îndepărtați, astfel încât încep să fumeze numai la temperaturi ridicate și chiar și atunci când sunt încălziți puternic, nu ard și rămân în siguranță.
De exemplu, uleiul de floarea-soarelui nerafinat are o temperatură de fumat de numai 107 ° C (începe să fumeze devreme) și rafinat - deja 232 ° C. Temperatura ridicată de fumat vă permite să gătiți în siguranță mai mult timp și la o căldură mai mare.
Pentru prăjire adâncă și prăjire la căldură ridicată adecvat:
- ulei de măsline rafinat, unt - pe eticheta „tort” sau „di sansa” - temperatura de fumat 238 - 242 ° C;
- Floarea soarelui rafinată, floarea soarelui rafinată dezodorizată - 232 ° С
- unt topit (numit și gi sau ghee) - începe să fumeze la 205 ° C
- ulei de cocos cu eticheta „aliment” - 232 ° C
Pentru prăjirea rapidă și prăjirea la foc mediu și mic, acestea sunt potrivite:
- Uleiul - temperatura de fumat este de 150-177 ° С
- Ulei de măsline extravirgin natural - începe să fumeze la 160-216 ° C
- ulei de cocos comestibil - 232 ° С
Unele bucătării din lume, precum și experți culinari avansați, folosesc un amestec 1: 1 de smântână și ulei de măsline pentru prăjire.
Comparativ cu prăjirea numai în ulei, această metodă vă permite să coaceți mai mult și la foc mai mare și, de asemenea, conferă vasului un gust și o aromă deosebite.
Ulei de măsline pentru prăjit
În uleiul de măsline potrivit pentru prăjire, veți vedea marcajul „ulei de măsline rafinat” - rafinat. Acest ulei nu are aproape nicio aromă naturală. Dar când este încălzit, nu arde și acum îl puteți prăji într-o tigaie.
Ulei de măsline - eticheta va spune „ulei de măsline”. Strict vorbind, acest ulei nu mai poate fi numit ulei de măsline. Se obține prin extragerea de aspirații și oase, în timp ce substanțele chimice și căldura sunt de obicei utilizate. Acest ulei este potrivit și pentru prăjire.
„Uleiul de măsline pur” este un amestec de uleiuri rafinate și naturale. Nu este amar. Ideal pentru salate datorită gustului și aromei sale ușoare.
Dacă este scris „ulei de măsline” este un amestec de ulei „rafinat” purificat și „brut” natural într-un raport de 85%/15%. Cea mai bună alegere pentru prăjire.
Procentul de acizi grași saturați din acest ulei este mai mare decât în altele, motiv pentru care se formează grăsimi trans mai puțin dăunătoare atunci când sunt încălzite. Mai puțin fum datorită temperaturii mai mari a fumului.
Stăpânei biletului
Uleiul de măsline trebuie păstrat într-un loc întunecat și răcoros. Dacă îl pui la frigider, uleiul natural „virgin” poate deveni tulbure.
Nu-ți face griji. Amețeli sau solzi albi vor dispărea imediat ce se încălzesc la temperatura camerei. Uleiul de măsline de înaltă calitate este de obicei vândut în sticle de sticlă închisă la culoare, ceea ce previne distrugerea substanțelor nutritive la lumină.
Amintiți-vă că, în timp, valoarea biologică a uleiului de măsline scade. Perioada de valabilitate este de 18 luni. Prin urmare, cu cât „mai tânăr” este uleiul, cu atât mai bine.
Utilizați uleiul de măsline ca sursă de acizi grași omega-3 sănătoși, care nu vor funcționa, deoarece pur și simplu nu funcționează. Pentru a nu reveni la acest subiect, trebuie să spunem următoarele.
Dacă vrem să oferim organismului suficiente acizi grași omega-3, atunci trebuie să creștem proporția de fructe de mare din dieta noastră, să mâncăm pește de două sau trei ori pe săptămână sau să bem o linguriță de ulei de semințe de in sau cedru dimineața pe un stomacul gol.
Conținutul de acizi polinesaturați
Atunci când alegeți un ulei vegetal, merită, de asemenea, să acordați atenție la ce constau acizii grași. Cu cât conținutul de acizi grași polinesaturați din ulei este mai mare, cu atât se formează grăsimi trans mai dăunătoare atunci când sunt încălzite.
Conținutul de acizi grași polinesaturați din diferite uleiuri:
Semințe de in 66% porumb 58% nuc 53,9% bumbac 52% ulei vegetal de soia 51,4% susan 42% floarea soarelui 40% arahide 33,4% ulei de rapiță 19% ulei de măsline 9,9% ulei de palmier - 8% ulei - 3% ulei de cocos - 1,8%.
Din această listă este clar că uleiul de in nu poate fi încălzit. Poate fi băut doar sub formă rece.
Crema, măslinele și nucile de cocos sunt cele mai sigure.
Toate au o temperatură ridicată pentru fumat, conțin puțini acizi grași polinesaturați, ceea ce le face o alegere ideală pentru prăjire.
Uneori este bine să folosiți ulei de floarea-soarelui și de susan, dar datorită conținutului ridicat de acizi instabili, nu este potrivit pentru utilizare frecventă. Uleiul de palmier este o alegere proastă, merită să vorbiți separat.
De ce este nociv uleiul de palmier
În ceea ce privește uleiul de palmier, trebuie amintit că a câștigat o popularitate ridicolă în rândul producătorilor atunci când au început să caute ce uleiuri mai bune și mai scumpe ar putea fi înlocuite și găsite.
Uleiul de palmier, care a fost folosit de ani de zile pentru lubrifierea tehnologică, teribil de ieftin în producție, mărește liniile de depozitare pentru produsele finite - biscuiți, prăjituri, produse de patiserie - uneori.
Din păcate, există prea multe dovezi științifice care arată răul incontestabil al uleiului de palmier asupra sănătății (crește periculos colesterolul, reduce absorbția calciului etc.). Prin urmare, încercați să evitați produsele care îl conțin.
Foarte sanatos
Uleiul de dovleac conține zinc și seleniu, care sunt foarte bune pentru ficat și sânge pentru sistemul de reproducere. Uleiul ajută la eliminarea paraziților intestinali. Este bine de utilizat ca supliment alimentar.
Uleiul de cedru este o sursă valoroasă de vitamina E și de aminoacidul rar L-arginină. Această substanță reduce activ pofta de mâncare, favorizând astfel pierderea în greutate. Datorită conținutului ridicat de L-arginină, nucile de cedru sunt ideale pentru micul dejun.
Uleiurile precum uleiul de rapiță și uleiul de rapiță (care reprezintă 99% produse OMG!) Conțin o anumită cantitate de acid erucic, care încetinește creșterea și maturizarea sexuală a unei persoane, precum și provoacă alte boli. De aceea este mai bine să le evitați complet.
Dioxidul de sulf este utilizat în producția de ulei de porumb, care ar trebui să vă alerteze imediat. În plus, uleiul nerafinat conține reziduuri de pesticide care sunt utilizate pe scară largă în cultivarea porumbului.
- Cum să luați un arzător de grăsime mamba neagră Revista pentru femei
- Care sunt cele mai utile cereale hrișcă, orez, perlă - Revista pentru femei
- Ce exerciții te vor ajuta să slăbești în revista pentru femei din spate
- Cum să strângeți pielea după pierderea în greutate - Revista pentru femei
- Când să începeți sportul după naștere Revista pentru femei