băutură

Fiecare dintre noi și-a început viața cu el. Ani mai târziu, unii continuă să-l adore, în timp ce alții nu îl tolerează sau nu îl tolerează. Laptele este un produs alimentar complet, aproape perfect, în care toate substanțele importante sunt în proporții echilibrate. Ca atare, ar trebui să fie prezent în fiecare restaurant și ar trebui să ne familiarizăm cu principalele sale calități, capricii și încarnări de produse.

Pentru a putea face distincția între produsele de pe piață, este necesar să înțelegem prin ce procese tehnologice trece și ce obținem din aceasta. Subiectul nu este foarte interesant, dar este important ca informație pentru oricine pregătește sau consumă băuturi cu lapte sau produse lactate. Prelucrarea se face în fabrici specializate numite lactate. Cele mai importante procese de producție sunt următoarele:

Acceptare

Testarea și controlul producției primite.

Separare

Laptele crud are capacitatea de a suferi o reducere naturală a conținutului său de grăsimi. Globurile de grăsime (picături) și unele dintre proteinele mai ușoare decât apa plutesc pe suprafața laptelui și pot fi ușor separate sub formă de cremă. Procesul poate fi îmbunătățit prin impact mecanic. Producția industrială modernă de unt și smântână se realizează prin centrifugare. Acesta este un proces de control simultan al conținutului de grăsime din lapte. Procedura standard este de a elimina aproape toată grăsimea din lapte, astfel încât să rămână 0,1%, apoi să o înapoieze și să-i ajusteze conținutul în produsul final la cantitatea dorită.

Standardizare

Separarea laptelui integral și cel cu conținut scăzut de grăsimi prin determinarea conținutului de grăsime. Societatea modernă a luat-o razna după dietele și produsele lactate cu sau fără conținut redus de grăsimi sunt cu siguranță foarte populare. În curând, fiecare restaurant va începe să mențină lapte normal și cu conținut scăzut de grăsimi pentru a satisface clientul din ce în ce mai capricios. M-am întrebat întotdeauna despre americani, care au umplut farfuria cu pizza, hot dog, gogoși și ce nu super calorii, dar au comandat cola light sau cafea cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Zzzzzzzzzz. Nu mă deranjează și am urmat o dietă (o dată) și am băut lapte cu conținut scăzut de grăsimi, dar asta este perversiunea lor.

Omogenizare

În acest proces, laptele este trecut sub presiune ridicată prin duze, care separă globulele mari de grăsime (picături) în altele mult mai mici. În acest fel nu se mai eliberează smântână (smântână), iar laptele este mai ușor absorbit de corp și are un gust mai bun.

Tratament termic

Se folosește pentru a ucide bacteriile și a prelungi viața laptelui. Cu toate acestea, fierberea prelungită a laptelui duce la modificări profunde ale proprietăților sale fizico-chimice: descompunerea proteinelor și a grăsimilor, caramelizarea zahărului, pierderea enzimelor, a corpurilor imune și a unor vitamine.

Cea mai utilizată metodă este pasteurizare. Esența procesului este încălzirea la o temperatură de aproximativ 70 ° C (adică punctul de fierbere nu este atins) timp de 15 - 20 de secunde. Acest lucru reduce semnificativ numărul de microorganisme și acestea cresc mult mai lent. Avantajul metodei este că la aceste temperaturi compușii chimici din lapte suferă modificări ușoare și astfel gustul și valoarea sa nutritivă sunt aproape neschimbate în comparație cu cele din laptele crud.

Un produs din ce în ce mai popular, datorită durabilității sale de cel puțin 6 luni înainte de deschiderea ambalajului, este laptele procesat prin tehnologie UHT (Temperatură ultra ridicată). Folosește temperaturi ridicate (aproximativ 140 ° C) timp de câteva secunde. Acest lucru realizează uciderea completă a microorganismelor și elimină efectele nocive ale acestora. Pentru a păstra această stare a laptelui, ambalarea acestuia se face într-un mediu steril.

Ambalare

Laptele este umplut în ambalaje comerciale - cel mai adesea pungi de plastic, sticle de plastic și cutii de carton.

Caracteristici de calitate și depozitare

Laptele de calitate este alb, până la ușor gălbui, aproape inodor, opac și cu un gust plăcut dulce. Pentru a vă asigura că caracteristicile sale vor fi păstrate până la data de expirare înscrisă pe ambalaj, trebuie să o depozitați închisă, într-un loc ferit de lumină la o temperatură de 4 - 6 ° С. Odată cu înghețarea laptelui, proprietățile sale nutritive se modifică ușor. Laptele congelat trebuie să fie pre-fiert înainte de a fi folosit pentru alimente, deoarece congelarea suprima activitatea vitală a microbilor, dar nu le distruge. Laptele praf după dizolvarea în apă înainte de utilizare trebuie, de asemenea, să fie fiert. Atunci când cumpărați, este important să alegeți lapte care a fost supus unui tratament delicat. Are o durabilitate mai mică, dar este mai utilă și face cu siguranță un cappuccino și un latte grozav.

Pe lângă natural, laptele este folosit și în restaurante sub formă de diverse produse lactate și băuturi. Ce sunt și ce caracteristici ar trebui să aibă, puteți citi în articolul următor.