curcanul

Deși nu sărbătorim Ziua Recunoștinței în Bulgaria, curcanul (și carnea de curcan în general) intră tot mai mult în bucătăria autohtonă.

Dacă vă decideți să prăjiți un curcan întreg, există câteva trebuie să știe. Cine sunt ei?

Alege curcan proaspăt, neînghetat

Cristalele de gheață care se formează în timpul înghețului afectează celulele musculare ale curcanului. Când pasărea este coaptă în cuptor, lichidul iese mult mai repede decât celulele deteriorate și usucă carnea.

De fapt, este mai bine să frigeți 2 curcani mai mici decât unul mare

Curcanii mai mici sunt prăjiți mai uniform decât cei mari. Dacă primiți mai mulți oaspeți, luați doar 2 păsări mai mici. Le vei pregăti mai ușor și se vor coace perfect.

Scufundați curcanul într-o soluție de apă și sare (saramură)

Acest lucru îl va aromă în profunzime și va face carnea foarte suculentă. Dacă se dorește, se pot adăuga diverse condimente în saramură.

Ungeți curcanul cu unt moale

Pe măsură ce se topește, îi va oferi o aromă unică. Untul poate fi, de asemenea, aromatizat cu condimente, dacă preferați arome mai saturate.

Legați picioarele curcanului liber sau nu le legați deloc

Dacă picioarele păsării sunt strâns legate de ambele părți, va dura mult mai mult până la prăjire. În plus, sânii vor fi fierți mai repede decât restul, iar carnea va deveni probabil uscată și prăjită.

Mai întâi prăjiți curcanul pe partea din spate

În prima oră de gătit, puteți, de asemenea, pe raftul cuptorului. Acest lucru va permite distribuirea uniformă a sucurilor.