Tradiția consumului de plante erbacee ale cărei frunze apar primăvara este milenară. Unele dintre aceste plante au trecut treptat în grădini și au devenit legume cultivate cu un conținut ridicat de vitamine și minerale valoroase. Sunt necesare mai ales după iarna lungă și, prin urmare, sunt consumate în masă până acum. Reprezentanții legumelor cu frunze sunt spanacul, salata verde, rucola, pătrunjelul, măcrișul, urzica, docul, ceapa proaspătă, usturoiul proaspăt. Sunt sărace în calorii și sunt potrivite pentru dietele de slăbit.

farmacia

Spanacul se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine ​​vegetale, care este al doilea doar după mazărea verde și fasolea verde. Nu trebuie subestimată compoziția de aminoacizi a acestor proteine ​​- conțin triptofan esențial, metionină și lizină. Urzica are, de asemenea, un conținut bogat de proteine ​​în aminoacizi esențiali.

Există o listă lungă de minerale în legumele cu frunze - calciu, potasiu, magneziu, mangan, fier, zinc, seleniu, care se află într-un complex multivitaminic echilibrat în mod natural. Spanacul, urzica și salata verde sunt o sursă excelentă de vitamina K, responsabilă pentru sănătatea oaselor. Vitaminele C, B2, B6, beta-caroten, vitamina E sunt doar câteva dintre ingredientele utile cu acțiune bioactivă. În plus, substanțele vegetale cu activitate biologică ridicată (fitonutrienți) precum flavonoide, luteină, zeaxantină au un efect antioxidant și antiinflamator pronunțat. În ultimii ani, oamenii de știință au studiat intens efectele anticancerigene ale nutrienților din plante. Aceste legume sunt extrem de bogate în fibre, ceea ce le face potrivite pentru consum în indigestie și constipație. Rucola conține acizi grași omega-3 atipici pentru legumele cu frunze, care au un efect benefic asupra profilului lipidic (raportul diferitelor grăsimi din organism), asupra vederii și altele.

Spanacul conține o cantitate semnificativă de acid folic, care favorizează diviziunea celulară și este necesar în special pentru corpul copilului cu creștere rapidă. Nu trebuie uitat că în timpul gătitului prelungit cantitatea de săruri de acid folic este redusă la jumătate. Nu întâmplător femeilor însărcinate și adolescenților li se recomandă să mănânce salată proaspătă de spanac, dacă este posibil.

Datorită efectului său tonic, legumele cu frunze sunt un produs dietetic valoros pentru anemie, boli ale sistemului nervos, hipertensiune, diabet. Odată cu consumul lor, pacienții cu boli infecțioase severe cu apărare imună slăbită se recuperează mai repede.

Din păcate, legumele cu frunze pot avea, de asemenea, caracteristici negative - conținut relativ ridicat de oxalați, concentrație crescută de reziduuri de pesticide și nitrați.
Comparativ cu plantele în aer liber, legumele cu efect de seră conțin mai mulți nitrați. Acestea se transformă în nitriți, provocând metemoglobinemie, în care transportul oxigenului prin sânge este perturbat. Pentru a preveni o astfel de complicație, este recomandat să înmuiați legumele cu frunze în apă, apoi să le scurgeți din apă și abia apoi să le consumați. O porție de spanac sau urzică gătită nu trebuie reîncălzită - cantitatea de nitriți crește, mai ales dacă sunt tocate și rămân mult timp. Frunzele exterioare, tulpinile și venele și tulpinile mai groase sunt aruncate deoarece majoritatea nitraților se acumulează acolo.

Datorită conținutului ridicat de acid oxalic, care leagă calciul din alimente în oxalatul de calciu, spanacul nu este recomandat copiilor cu rahitism și adulților cu osteoporoză. Se servește cel mai bine în feluri de mâncare cu brânză sau lapte, care sunt o sursă de calciu ușor digerabil.

Pacienții cu rinichi și predispuși la calculi biliari ar trebui să evite consumul frecvent de spanac, măcriș și doc, deoarece acidul oxalic este ridicat și se pot forma pietre de oxalat. Se recomandă utilizarea numai a frunzelor tinere care conțin mai puțin acid oxalic.

Spanacul, urzica, docul și măcrișul sunt una dintre primele legume în ceea ce privește conținutul de fier, dar numai 3 - 8% din acesta este utilizat. Pentru a crește aceste procente, se recomandă adăugarea de suc de lămâie și pătrunjel la plantele alimentare, deoarece fierul este mai bine asimilat în prezența vitaminei C. Conținutul ridicat de oxalați face, de asemenea, fierul greu de digerat, deoarece îl leagă slab.

Mâncărurile cu frunze verzi și salatele nu sunt doar preferate de vegetarieni, cei care observă postul creștin și cei care se străduiesc să-și reducă greutatea corporală, sunt potrivite pentru aproape toată lumea și sunt o adevărată farmacie de grădină. Dacă v-ați săturat de iarna lungă, nu ezitați să includeți legume cu frunze în meniul de primăvară - vitaminele „verzi” sunt o sursă de bună dispoziție și sănătate bună.

Veți citi mai multe despre proprietățile curative ale legumelor cu frunze verzi și în special a cepei și usturoiului proaspete în numărul 67 al revistei „Meniu”.