• Istoria originii rețetei stroganoff de vită
  • Mâncăruri din carne de vită - gustoase și sănătoase
  • Rețeta clasică pentru „stroganoff de vită din tăieturi din”
  • Rețeta pentru stroganoff de vită, conform reconstrucției lui V. Pohlebkina
  • Este posibil să gătești stroganoff într-un multicooker?
  • Strogan de vită din ficat ca una dintre opțiunile felurilor de mâncare

populare

Mâncarea, așa cum se știe, este deosebit de delicioasă, este una dintre tentațiile pe care omenirea trebuie să le depășească în viața sa. Depășirea acestui lucru poate fi concepută în moduri diferite - se pot interzice chiar să se gândească la mâncare, dar să își respecte dorințele și să gătească și pe ei înșiși, precum și prietenii și rudele, foarte gustoase și, în același timp, să hrănească prânzul sau cina. Toată lumea știe că acum stăpânirea elementelor de bază ale gătitului diferitelor culturi (japoneză, italiană, chineză, în cele din urmă) este foarte ușoară, astfel încât aveți întotdeauna ocazia să vă surprindeți plăcut oaspeții.

Dar pentru aceasta este important să le cunoaștem gusturile. Și dacă nu sunteți suficient de familiarizați cu toți oamenii invitați la cină, aceasta este cea mai bună opțiune este să gătiți un prânz clasic, inclusiv în el și în cantități minime de ceva nou, ceva care îi poate surprinde. Prânzul, așa cum se obișnuiește în întreaga lume, trebuie să includă un fel de mâncare fierbinte. Va fi mai bine dacă în centrul său gazda va face carne - carne de porc, carne de vită, vânat sau pește. Pentru că în carne există la fel de multă energie pe cât există proteine ​​pe care nu le veți găsi în niciun alt produs alimentar.

Înapoi la conținut

Istoria originii rețetei stroganoff de vită

Numele felului de mâncare se datorează contelui Stroganov, care, lucrând ca bucătar, a dezvoltat în secolul al XIX-lea o rețetă pentru gătit feluri de mâncare din carne într-un mod special. Prima parte a numelui acestui fel de mâncare - „veterinar” - se compară cu cuvântul străin carne de vită, care tradus din franceză și engleză înseamnă „carne de vită”. Cu toate acestea, rețeta folosește cu precizie carne de vită și vițel, iar la gătitul cărnii de stroganoff include doar rețeta clasică pentru acest fel de mâncare fierbinte, care a fost inventată de Senna.

Și de-a lungul timpului, bucătarii au început să înlocuiască astfel de carne utilă, carne de vită și apoi curcanul, puiul, precum și la vânătoare și chiar la elk. Cei care iubesc fructele de mare vor fi plăcut surprinși de meniul restaurantului stroganoff din calmar sau pește. Ficatul, de exemplu, inima și ficatul, devin, de asemenea, foarte des ingredientul principal în prepararea unor feluri de mâncare precum stroganoff de vită. Există aproximativ 100 de rețete gourmet în lume.

Înapoi la conținut

Mâncăruri din carne de vită - gustoase și sănătoase

Unul dintre cele mai utile tipuri de carne se numește carne de vită sau de vițel. Acest lucru se datorează faptului că carnea de vită, bogată în proteine ​​și fier, este, prin urmare, capabilă să îmbogățească celulele corpului uman cu oxigen, ceea ce contribuie la recuperarea rapidă a puterii și energiei. Deci, se recomandă carnea de vită, că sunt atât de mulți oameni care lucrează la reducerea producției, care se angajează în munca manuală, precum și sportivi. La urma urmei, iar procentul de grăsime din carne de vită este minim. Colagenul și elastina, proteine ​​care sunt conținute în volume mari în carne de vită, sunt elementele de bază ale tendoanelor interarticulare, ceea ce este deosebit de important pentru vârstnici și, din nou, pentru sportivi.

O mare varietate de substanțe nutritive și minerale îmbogățesc întregul corp și contribuie la menținerea imunității la nivelul cerut. Calorii carnea de vită este de aproximativ 218 jumătate de kilocalorie, iar valoarea nutrițională a cărnii de vită este cu următorii indicatori: proteinele din 100 g de carne de vită conțin 18, 6 g, iar grăsimile - 16 g. Carnea de vită este prescrisă persoanelor cu hemoglobină redusă.

De secole, omenirea mănâncă carne de vită, cu excepția poate a oamenilor din India, deoarece pentru indieni, vaca este considerată un animal sacru care nu poate câștiga, nu este ceva care ucide și mănâncă. În Rusia, se obișnuiește să mănânce carne de vaci și vițe, deoarece bucătăria europeană consideră carnea de vacă de rangul doi și acordă preferință taurilor. Cu toate acestea, lista de preparate care pot fi preparate din carne de vită, destul de extinsă.

Acestea includ carne franțuzească și supă de vită, cum ar fi supa kharcho și pilaf turcesc McLube și șnițel toscan, și basturma și carne de vită cu ceapă, ciuperci etc. stroganoff de vită, rețete care în acest moment au un număr mare - stroganoff de vită din piept de pui, inimă, cu ciuperci și sos de ciuperci, stroganoff de vită în elvețiană și altele. Ne uităm la versiunea clasică a gătitului de vită în stil Stroganoff.

Înapoi la conținut

Rețeta clasică pentru „stroganoff de vită din tăieturi din”

Deși în forma sa originală s-a pierdut această rețetă de gătit, până în prezent se păstrează unul dintre tipurile posibile. Pentru a încerca care este primul stroganoff preparat din carne de vită, aveți nevoie de un set foarte simplu de produse incluse în rețetă. Deci, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

  • roșii,
  • unt,
  • cremă,
  • vită,
  • ierburi,
  • ceapa.

Fiecare rețetă pentru acest fel de mâncare constă din două etape - coacere și tocană. Metoda de preparare nu necesită mult timp și nu vi se va cere să efectuați manipulări prea complexe cu alte ingrediente. Principala condiție pentru respectarea care este necesară este ca carnea să fie tăiată în benzi, lungimea să nu depășească 6 centimetri și grosimea - 1 vezi Acest lucru este necesar pentru ca bucățile prea mici să nu se destrame complet în procesul de gătit, și prea mari au reușit să fiarbă.

Carnea este amestecată într-o tigaie adâncă, deoarece are nevoie de mult (aproximativ 1, 5-2 kg), mai ales dacă gătiți pentru o vacanță sau o cină. Pentru prăjirea cărnii nu trebuie să fie foarte lungă (suficient timp de 10-15 minute) imediat cu ceapă în ulei. Dacă este digerat, va fi prea greu.

Un alt secret culinar este că carnea crudă trebuie tăiată nu longitudinal, ci transversal față de fibre. După prăjire, fierbeți carnea cu mirodenii, ierburi și turnați toată această smântână (unii o înlocuiesc cu smântână). Apoi, în funcție de carnea pe care o alegeți, ar trebui să scoateți sosul aproximativ 15-30 de minute. Serviți mâncarea finită fierbinte împreună cu o garnitură (de obicei preferă cartofii, dar unii ca hrișca). Un alt element obligatoriu al mesei acoperite atunci când se servește stroganoff de vită sunt murăturile sau castraveții proaspeți. Pentru a reduce caloriile, unii folosesc doar carne gătită, nu carne prăjită, iar vegetarienii înlocuiesc carnea de vită, soia.

Înapoi la conținut

Rețeta pentru stroganoff de vită, conform reconstrucției lui V. Pohlebkina

Indiferent cum nu sunteți convinși în restaurantul respectiv, însă o adevărată rețetă rusească „Vet a la Seine” nu se păstrează până în prezent. În diferite perioade de timp, există diferite opțiuni pentru acest fel de mâncare, dar toate acestea duc doar la pierderea integrității și a felurilor de mâncare „caracter”, mai ales dacă rețeta transformă geopolitica în străinătate. Ca ingredient în compoziția sa) ciuperci, paste și diferite tipuri de pește.

Cu toate acestea, bucătarul și istoricul sovietic William Vasilyevich Pokhlebkin a reușit să recreeze o rețetă care să reflecte cel mai bine toate caracteristicile rețetei de carne Stroganoff. În ce este el diferit de toți ceilalți? Prima diferență se referă la etapa de preparare a cărnii. Are nevoie de o altă piesă pentru a lovi, apoi tăiată în felii lungi. În această etapă, totul se face ca în rețeta anterioară (și cum se taie și se dimensionează bucățile de carne). În ceea ce privește celelalte ingrediente, atunci veți avea nevoie de mai multe:

  • ceapa,
  • unt,
  • făină,
  • cremă,
  • pasta de tomate,
  • sol,
  • piper.

Deci, în ceea ce privește prăjirea cărnii, toate bucățile trebuie laminate individual în făină. În partea de jos a cratiței întindeți ceapa, tăiați-o în bucăți pentru a crea un suport original sub carne, deoarece nu ar trebui să atingă tigaia.

Etapa de prăjire în sine nu trebuie să depășească 5 minute, altfel carnea va deveni mai inteligentă. Dar pentru a vă deplasa complet o oră nu merită, urmăriți cu atenție culoarea cărnii și, odată ce devine roșie, poate fi îndepărtată. Așa că trebuie să prăjești tot felul de carne. Apoi turnati din nou toata carnea, smantana amestecata cu pasta de rosii.

Numărul de sos depinde în totalitate de preferințele dvs. de gust. Cu toate acestea, chiar dacă sunteți un fan zelos al condimentelor și alimentelor picante, atunci aici va trebui să vă limitați preferințele, deoarece în această rețetă cel mai important lucru - să vă bucurați de bogăția și caracteristicile gustative și anume carnea.

Înapoi la conținut

Este posibil să gătești stroganoff într-un multicooker?

Sigur ca poti. În plus, preparatele din carne sunt una dintre cele mai potrivite pentru acest tip de echipament de bucătărie. În multicooker puteți face orice doriți - fiert, prăjit, înăbușit, sărit. Deci, în acest caz, dacă ați decis să pregătiți stroganoff într-un multicooker, veți avea nevoie de:

  • carne de vită - aproximativ un kilogram (deși totul depinde de câte persoane sunt pe farfurie),
  • 2 cepe,
  • smântână - aproximativ jumătate de litru,
  • ulei rafinat de floarea soarelui,
  • condimente.

Spălat cum se taie carnea în bucăți, a cărei lungime nu depășește 3 cm și lățimea - nu mai mult de 0, 5 cm. Multicooker-ul ar trebui să fie plasat în modul "prăjire", apoi se toarnă uleiul în el și se prăjește carne.pentru 20 de minute. În acest timp, ceapa tăiată în cuburi, apoi, adăugând-o la carne, acest amestec se prăjește încă 15 minute. Apoi, folosind un pahar de multicooker (180 ml) se toarnă 2 linguri de apă caldă în amestecul de ceapă-carne și se toarnă toată această smântână.

Modul Multicooker rămâne același, în timp ce în apă fierbinte se pune 45 de minute, iar dacă apa este rece, atunci nu mai puțin de 50 de minute. După 20-25 de minute, asigurați-vă că vă uitați în multicooker și adăugați lichid dacă este necesar. Odată ce timpul în modul „coacere” s-a încheiat, continuați cu aromele - piper, sare și adăugați condimentele necesare după gust. Apoi setați modul „răcire” la 1 oră. Vasul gătit devine foarte suculent, iar smântâna îndeplinește funcția de sos. Serviți acest fel de mâncare ar trebui să fie cu garnitură și, în principal, va fi prea dulce și greu pentru digestie și absorbție.

Înapoi la conținut

Strogan de vită din ficat ca una dintre opțiunile felurilor de mâncare

Pentru o reducere a greutății în stomac, unii preferă să înlocuiască carnea din ficat. Cel mai bun mod în aceste scopuri corespunde ficatului. Pentru cei care se asociază mai întâi cu acest produs, răul va constata că ficatul trebuie înmuiat în prealabil în apă (de preferință cu o seară înainte). Mergeți încă o dată pentru a clăti ficatul și puteți trece la feliere.

Toate dimensiunile pieselor de mai sus pot fi utilizate pentru aceasta. Apoi, acordați atenție ficatului, frecați condimentele, sarea și chiar zahărul. După toate manipulările produsului brut, veți începe să îl prăjiți. Un factor important este că în acest caz ficatul, prăjit fără grăsime, într-o tigaie uscată timp de 4 minute. Apoi adăugați ceapa și untul, prăjiți încă 4 minute. Apoi presară carne și ceapă, făină și prăjește timp de 2 minute. Vasul este aproape gata. Tot ce trebuie să faceți este să turnați smântână (dacă este prea groasă, adăugați puțină apă) și scoateți-o totul timp de 15 minute. Când aplicați, asigurați-vă că presărați ficatul cu ierburi.

Pentru cei cărora le place să experimenteze, acesta poate fi înlocuit cu smântână sau iaurt. Depinde deja de cât de îngrijorat ești de aportul caloric al alimentelor. Acest sos poate fi puțin apos și mai subțire decât cu smântână. Această opțiune este cea mai rapidă (dacă nu este considerată prepararea ficatului). Un alt plus al unei rețete este că ficatul poate fi folosit într-o varietate de moduri (pui, carne de porc etc.).