Un condiment extrem de sănătos

celina

Din 27.08.2013, citiți în 6 minute.

Țelina este unul dintre cele mai utilizate condimente la gătit. Este folosit pentru aromatizarea și aromarea diferitelor tipuri de supe, feluri de mâncare, salate. Conținutul său caloric redus îl face popular în dietă.

Planta este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Părți de frunze și inflorescențe au fost folosite pentru decorarea ritualurilor funerare din Egiptul antic și Grecia antică. Se crede că a provenit din aceste regiuni și a fost folosit încă dinaintea noii ere.

Întregul (Apium graveolens), cunoscut și sub numele de chervil sau chervil, este o plantă erbacee bienală din familia patrunjelului și morcovului - Apiaceae. La vârsta de reproducere, înălțimea tulpinii poate ajunge la un metru.

Pe lângă frunze (ca condiment), tulpinile, rădăcinile și semințele plantei sunt folosite și la gătit. Diverse varietăți de țelină sunt cultivate pentru a satisface diferite nevoi culinare. Soiurile de țelină Pascal sunt cultivate pe scară largă în Statele Unite. Se caracterizează prin culoare verzuie și verde deschis, de dimensiuni mai mari, tulpini dense și puternice, cu margini cu frunze. Unii reprezentanți (Matador, Red Stalk, Tango, Sonora) au culori diferite de tulpini. Se pun în feluri de mâncare gătite, supe, salate.

În Europa, bulbul și părțile tinere ale țelinei (Apium graveolens var. Rapaceum) sunt utilizate în principal. Are o rădăcină mare, care are gustul unor nuci. Se folosește pentru mâncăruri gătite și înăbușite, dar poate fi, de asemenea, ras singur ca salată.

O altă varietate este țelina (Apium graveolens var. Secalinum), care arată foarte asemănător cu pătrunjelul, dar diferă ca gust. Folosit pentru garnitură și aromă.

Compoziția nutrițională

Țelină, brută, la 100 g de produs
Calorii 16
Calorii din grasime 1.5
Grăsime totală 200 mg
Fitosteroli 6 mg
Glucide totale 3,4 g
Fibră 1,6 g
Zachary 1,8 g
Proteină 0,7 g
Apă 95,4 g
Index glicemic -
Sarcina glicemică (GL) 1

Beneficii pentru sănătate

Țelina este bogată în ingrediente antioxidante precum vitamina A (beta-caroten). Este o sursă excelentă de vitamina K. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B9. Deși în cantități mai rare, există și alte vitamine B, precum și vitamina C.

Țelina conține aproape toate mineralele majore (calciu, fier, fosfor, magneziu, potasiu, sodiu, zinc, mangan, seleniu și fluor), grăsimi omega-6.

În plus față de vitamine, conținutul bogat de antioxidanți fenolici și flavonoizi cum ar fi acidul cafeic, acidul cumaric, apigenina, luteolina, quercetina și alți fitonutrienți contribuie la sănătatea sa. Au proprietăți antiinflamatorii.

Sarcina glicemică de țelină asupra nivelului de zahăr din sânge este extrem de redusă. Se crede, de asemenea, că are un indice glicemic scăzut (până la 40).

Studiile la animale demonstrează prezența unui efect protector (în compoziția sa sunt derivați de pectină) a țelinei asupra stomacului și ficatului. S-au stabilit și proprietățile de reducere a lipidelor din extractul de țelină.

Unii compuși pectinici și fenolici au potențialul unui efect preventiv asupra bolilor sistemului cardiovascular. Se datorează în principal proprietăților antioxidante ale țelinei. Nu s-au făcut încă studii în această direcție asupra oamenilor.

În ciuda utilizării pe scară largă a acestei legume în medicina populară, un efect dovedit științific asupra sănătății umane are doar în ceea ce privește disconfortul menstrual - se crede că preparatele cu țelină pot ameliora durerea.

Prepararea preparată din semințe de țelină este folosită pentru a respinge țânțarii.

Riscuri de sanatate

Țelina poate provoca inflamații ale pielii și sensibilitate la lumina soarelui. Au fost raportate cazuri de dermatită de contact după utilizare. Nu este recomandat să luați cantități mari în timpul sarcinii și în prezența problemelor renale.

Persoanele cu intoleranță alimentară și polen la specii de plante precum morcovi, pelin sălbatic, mesteacăn și păpădie pot dezvolta o alergie încrucișată la țelină. Poate duce la șoc anafilactic.

Ingredientele țelinei pot interacționa cu unele medicamente, care le pot suprima sau stimula acțiunea. Da, sunt așa:

  • litiu;
  • unele hipnotice și sedative;
  • medicamente care cresc fotosensibilitatea;
  • levotiroxină.

Cum să alegi și să păstrezi țelina

Alegeți un produs care arată crocant și se rupe ușor. Mânerele trebuie să fie relativ puternice și dense și să nu se ramifice. Frunzele trebuie să fie verzui și să nu fie acoperite cu pete galbene sau maronii. Deteriorarea insectelor poate fi verificată prin dezgroparea mânerelor și căutarea zonelor maro întunecate sau chiar negre.

Dacă faceți cumpărături cu pungi de plastic, atunci după ce alegeți țelina, înfășurați-l bine, eliberând excesul de aer. Experții recomandă păstrarea acestuia în frigider pentru maximum cinci până la șapte zile. După expirarea sa, componentele fenolice valoroase se epuizează treptat. Pentru a le conserva, este bine să tocăm țelina chiar înainte de a o pune în feluri de mâncare sau salate, dar nu să o păstrăm feliată mult timp. Nu permiteți congelarea atunci când este depozitată în frigider și lăsați-o mult timp la temperatura camerei.