Fiecare dintre noi are o idee și un sentiment diferit despre diferitele alimente sunt proaspete.

plăcere

Pentru majoritatea lucrurilor pe care le mâncăm în fiecare zi, suntem siguri dacă sunt proaspete sau nu.

Dar cum stau lucrurile cu cafeaua, când ne-am îndreptat spre stand și vrem să cumpărăm cafea măcinată pentru acasă?

Prin ambalaj nu putem judeca dacă și câtă cafea este proaspătă. De fapt, „inspecția vizuală” a cafelei măcinate nu ne va ajuta prea mult. Ne poate da o idee despre nivelul de prăjire, dar nimic mai mult.

Oricum, nu putem căuta prin majoritatea ambalajelor și, dacă vedeți cafea într-un pachet transparent, trebuie doar să o săriți.

Data de expirare a ambalajului indică de obicei data până la care puteți cumpăra legal cafeaua, dar nu are nicio legătură cu dacă produsul este proaspăt.

A crede că cafeaua unui brand va fi mai proaspătă decât cafeaua unui alt brand dacă nu știm când sunt prăjite este de fapt un pic naiv.

Pentru a putea apela o cafea proaspătă sau cât mai proaspătă, trebuie să știm exact câteva lucruri.

În primul rând - când cafeaua a fost prăjită și, în al doilea rând - când a fost ambalată. Pentru boabele neîmăcinate, parametrii optimi sunt după cum urmează: imediat după prăjire sau până la maximum 1 oră, acesta trebuie închis în pachete cu o supapă cu sens unic.

În ciuda faptului că diferite companii folosesc intervale diferite (uneori câteva zile) de la prăjire la ambalare și au explicații diferite pentru acest lucru, este dificil să se spună din ambalaj sau din tipul de cafea măcinată cât a fost acest interval.

Boabele de cafea vor fi păstrate cât mai proaspete timp de maximum 35 de zile, cu condiția să fie ambalate imediat după prăjire, ambalajul să nu fi fost deschis și să fie depozitat într-un loc răcoros. În cazul cafelei măcinate, această perioadă nu va fi scurtată în funcție de mărimea la care a fost măcinată.

Este important să știm că îmbătrânirea cafelei prăjite are un efect negativ asupra aromei și gustului său. De asemenea, datorită interacțiunii cu factorii de mediu, începe să putrezească și să se mucegăiască etc.

Iar factorii din jur care afectează cafeaua sunt următorii:

Umiditate (cafeaua se râncește, chiar începe să putrezească)

Temperatura ridicată (cafeaua „transpiră” - uleiurile apar pe suprafața boabelor)

Aer (în contact cu oxidarea oxigenului cafelei)

Datorită tuturor acestor factori menționați mai sus, procesele chimice au loc în boabele de cafea, ceea ce îi degradează calitatea. Prin urmare, conservarea prospețimii cafelei prin ambalare este un subiect pe care se concentrează mulți experți din companiile de cafea.

De ce cafeaua măcinată își pierde componentele aromatice și gustative mult mai repede?

Fiecare boabă de cafea este compusă din peste 200.000 de celule cu o grosime a peretelui de cel mult 5 microni. Imaginați-vă că măcinarea cafelei va perturba sau chiar distruge majoritatea acestor celule și, de asemenea, le va lăsa sub influența aerului, dintre care aproximativ 21% este oxigen.

Aceste celule poartă aromele și aromele cafelei. Parfumurile sunt substanțe volatile care, atunci când li se oferă ocazia, se evaporă de la suprafață. Și astfel aroma cafelei măcinate dispare în câteva secunde. Cu cât suprafața este mai mare, cu atât aroma se pierde mai repede.

Așa că vă recomand, dacă puteți, să cumpărați numai boabe de cafea și să măcinați cafeaua chiar înainte de a prepara.