aceste

Ai dreptul la o ultimă cină. Ce va fi ea?

D: Aș vrea să am dreptul să aleg cu cine să-l cheltuiesc.

M: Fără îndoială cu Denitsa.

Mâncarea copilăriei tale este ...

D: Cartofi cu brânză. Eram un copil foarte obraznic și asta a trecut întotdeauna.

M: Felie cu lyutenitsa de casă și brânză pe ramura de mere din fața casei noastre din satul Muhovo. A fost preferatul meu. Și supă de servitoare culese manual.

Trebuie să fii lacom pentru a fi un bun bucătar? Ce mănânci cu cea mai mare plăcere?

D: Nu-mi pot imagina să nu iubesc mâncarea și să fac voluntar o baie de aburi din oale de fumat, tigăi și răsucindu-mă în jurul bucătăriei. Mereu îmi place să mănânc pizza combinată cu numărarea caloriilor. Desigur, am pretenții la aluat, mozzarella, roșii, ulei de măsline etc. Creveții nu renunță niciodată, indiferent de sezonul în care ne aflăm.

M: Nu cred. Trebuie să fii cunoscător și curios. Mulți oameni călătoresc, văd, încearcă și încă nu pot găti nimic. Mâncarea este o pasiune și trebuie să ai o atitudine față de ea. Este un lucru viu care se schimbă în fiecare zi. Este să poți experimenta. Îmi plac zilnic o pastă bine făcută.

Este important ca mâncarea să arate frumos? Sau ar putea fi doar delicios?

D: Trebuie să aibă o privire. Practica arată că unul este adesea imposibil fără celălalt.

M: 50% din mâncare este în servire, restul trebuie să aibă un criteriu de evaluare.

De ce sunt considerați bărbații mai buni în bucătăria profesională? Ce pot face mai bine decât femeile?

D: Sunt mai puțin distrase, de parcă ar fi mai rezistente la stres. Dar nu cred că aceasta este regula. Bunicul meu, de exemplu, era un reper pentru gourmet și gătit. Gătea vânat și melci cu măiestrie. Dar numai atunci când a existat o dorință.

M: Există multe controverse aici, dar nu neg calitățile bărbaților care gătesc. Admir chiar pe cei care anulează funcția femeii din bucătărie și știu să o facă bine.

Câte dintre lucrurile pe care le prezentați pe site ați gătit cu adevărat? Și au fost delicioase?

D: Toate. Nu ne permitem să publicăm rețete pe care nu le-am pregătit singure și încercate ulterior. De asemenea, am avut încercări nereușite care nu au fost publicate, deoarece cum să scriem o rețetă inspiratoare pentru ceva pe care noi înșine nu l-am aprobat în ceea ce privește gustul și aspectul?

M: Nu avem permis. Tot ce am făcut a fost o mulțime de lecturi, repetiții, conversații și fotografii. Până când se întâmplă așa cum ne place.

Mancarea de vara si cea de iarna. Cum se schimbă bucătăria ta cu anotimpurile?

D: Tocmai când aud de roșii iarna și sar. Este plastic, nu are gust sau aromă, nici măcar pentru o fotografie. Sau un fel de mâncare greu înăbușit cu carne și legume vara, care, de regulă, pare întotdeauna cald și confortabil în zilele reci de iarnă. Una dintre regulile noastre principale este să gătești în principal cu produse care sunt în sezon. Ele sunt nu numai mai gustoase, ci și mai sănătoase. Roșia din grădină vara, dovleceii primăvara, dovleacul toamna. Nici ridichile nu sunt gustoase pe tot parcursul anului.

M: Doar sezonier.

De ce vorbim din ce în ce mai mult despre „mâncare de calitate”? Este la modă să mănânci bine sau este doar o necesitate?

D: Suntem supuși stresului și atacurilor nesănătoase din mai multe direcții: poluarea aerului, poluarea mass-media și a mediului public, a produselor OMG și multe altele. Sper, mai degrabă cred, că alimentația sănătoasă nu este un moft, ci o dorință conștientă a oamenilor informați de a avea grijă de sănătatea lor. Aș numi chiar o responsabilitate față de mine și de cei dragi.

M: Vorbim pentru că nu este acolo. Pentru a o găsi, trebuie să doriți să aveți mâncare de calitate în bucătăria dvs. Și acest lucru se face cu căutarea și dorința de a mânca corect.

Cele mai ciudate comenzi de bucătărie pe care le-ați făcut vreodată?

D: La urma urmei, suntem amatori, nu restauratori și cel puțin nu mă pot gândi la extremele pe care le-am avut de înfruntat. Unul dintre lucrurile care mă fac extrem de nervos este fumatul în camera în care gătesc.

M: Nu avem.

Returnați mâncarea la restaurant când nu vă place?

D: Numai atunci când nu se potrivește cu descrierea. Dacă după o lectură atentă a meniului și o alegere motivată obțin ceva care este complet diferit ca performanță și compoziție, trebuie să-l returnez și să comand unul nou.

M: Desigur. Rău este că, chiar dacă îl returnezi, vei fi taxat în continuare. De obicei, în astfel de cazuri ar trebui să fii liber. La urma urmei, clientul este cel mai important pentru un restaurant. Nu este o expoziție la care mergi o dată. Trebuie să-l faci să se întoarcă din nou.

La ce restaurant te-ai întoarce din nou și din nou? Și de ce?

D: Pentru o lungă perioadă de timp am făcut parte din interiorul LOMO. Aproape ca vopsit împreună cu ceapa de legătură și șunca mare de șuncă care atârnă pe perete. Motivul nu este doar calitatea mâncării pe care Carlos o pregătește, ci și conversațiile interesante cu el, atenția la detalii și atitudinea sa. Toate lucrurile importante pentru a reveni în mod repetat.

M: LOMO. Nu există două păreri.

Când vei ieși din internet și din bucătărie și îți vei crea propriul restaurant?

D: Acesta este un proiect pe care îl discutăm constant. Există multe avantaje și multe contra. Mai degrabă, căutăm o modalitate flexibilă de a găti fără a fi conectați la o locație.

M: Când suntem pregătiți pentru asta. Nu vrem să ne dezamăgim pe noi înșine și pe oameni. Dar vor exista.

Ipotetic - ați decis să aveți un restaurant. Cum va arăta și unde va fi localizat?

D: Mic bistro în centrul Sofiei, 5 mese, confortabil și gospodar, cu un meniu scurt și cuprinzător, produse selectate.

M: Un pic pentru a fi de calitate. Nu vrem să facem nunți. Vrem ca oamenii să se bucure de mâncare.

Vă rugăm să gătiți ceva teribil de gustos pentru interviu. Și împărtășiți rețeta!

Cina secretă: Clătitele sunt un aliment preferat deoarece sunt cele mai bune clătite. și spre deosebire de clătita obișnuită, care se asociază adesea cu miere, brânză, gem sau ciocolată, clătitele sunt cei mai buni prieteni ai somonului afumat, caviarului și frisca.

Pentru treizeci de clătite, bateți 2 ouă, 150 g de făină cu un praf de praf de copt în el, un praf de sare și 150 ml. tot laptele. Dacă nu aveți o tigaie specială, aveți nevoie de o mână magistrală pentru a le face uniforme, drăguțe și pufoase. Secretul este să puneți o bucată mică de unt pe fiecare clătită cât este încă fierbinte. Urmează cremă, caviar sau somon afumat.

Pentru mai multe rețete sau o legătură cu Maria și Denitsa vă puteți inspira AICI sau pe pagina lor de Facebook.