Am descoperit această rețetă, și mai exact tehnica de preparare a clătitelor americane, acum doi ani, când brusc aveam o cantitate mare de brânză de vaci. Am pregătit o varietate de feluri de mâncare cu el până am căutat o rețetă de clătite americane în care să pot folosi restul. Așa că, pe măsură ce credeam că știu bine clătitele americane, mi-am dat seama că se pot dori mai multe. Cum ar fi să fii mai suculent în interior și mai pufos între timp. În acest scop, există un pas mai mult decât de obicei și un produs care contribuie la clătitele să rămână suculente fără gustul predominant în ele. Pentru a face oferta și mai bună, mai ales în acest sezon rece de iarnă, am pregătit și un plus la clătite - mere blocate cu portocală. Acum diminețile cu zăpadă sunt mai plăcute.

confetti

Dacă aveți experiență cu clătitele americane, știți că acestea sunt preparate rapid amestecând ingrediente lichide și uscate, care conțin și praf de copt. Acest mic dejun nu este, de asemenea, complicat de preparat, dar, așa cum am menționat, mai este un pas și biciul separat al proteinelor contribuie la textura pufoasă a clătitelor. Ricotta (sau brânza de vaci preferată în locul său) contribuie la interiorul suculent și gustul său nu este intruziv și totuși tot ce asociem cu brânză și este potrivit pentru micul dejun poate fi oferit clătitelor.

Din mai multe experimente am constatat că rețeta pentru clătite are potențialul de improvizație, atâta timp cât sunt respectate proporțiile produselor din ea. Aceasta este o rețetă excelentă și ideală pentru publicare, pentru că sunt sigur că toată lumea, oricât de stricte ar fi cu rețetele pe care le ofer, are dorința de a se exprima în ele. Ceea ce este și bun, apropo, atâta timp cât știi problema. Cu adaosurile la clătite, puteți adăuga oricând propriul gust și priveliști, dar verificați și aceasta pentru mere blocate cu portocale, pe care în cele din urmă le flambez cu lichior de portocale. Adăugarea de alcool și flambare nu este o etapă obligatorie, dar se îmbogățește cu aromă suplimentară de portocală și gust ușor de caramel.

Clatite cu ricotta si mere blocate cu portocala

Rețeta clătitelor este o adaptare de către shelovesbiscotti.com și thekitchn.com. Merele confetti cu portocale sunt improvizație.

În afară de faptul că aceste clătite devin întotdeauna pufoase (din tehnica de gătit) și suculente (din ricotta), experiența mea cu ele a arătat că unele ingrediente pot fi înlocuite cu altele, ceea ce este foarte bun atunci când nu avem ricotta sau ne întrebăm cum să înlocuim exact zeama folosită în rețetele americane. De curând am dat peste informații că laptele de unt, care este disponibil acum pe piața americană, nu este tocmai rămășița preparatului de unt, așa cum a fost înainte, ci este un produs special pregătit, cu o densitate relativ mai mare. Acest lucru ne permite să realizăm noi înșine un astfel de produs și pe lângă amestecul cunoscut de lapte proaspăt cu suc de lămâie pentru a tăia și îngroșa, există și alte opțiuni precum diluarea iaurtului cu puțin lapte proaspăt, utilizarea kefirului și chiar a chefirului. Prin urmare, în rețetă voi menționa toate opțiunile posibile care funcționează bine pentru ea.

Ricotta din amestecul de clătite le face cu adevărat suculente fără să simtă gustul său. Dar, din primele mele experimente cu clătite, a devenit clar că, în loc de ricotta, puteți folosi brânză de vaci sau brânză de vaci. Dacă cașul nu este fin, se trece printr-o strecurătoare. Același lucru este valabil și pentru brânza de vaci. Improvizațiile ar putea fi făcute cu parțial brânză de vaci, parțial brânză cremă pentru gust și textură mai bune.

Merele confetti cu portocale, pe care le flambez în cele din urmă, sunt o ofertă gustoasă și parfumată pentru clătite în acest sezon, dar le puteți servi cu orice doriți - confite pere sau gem de căpșuni, miere, sirop de arțar - într-adevăr orice doriți . Dacă doriți să faceți merele confetti, dar nu doriți să adăugați lichior de portocale, pur și simplu săriți peste el. Cu toate acestea, voi observa că alcoolul se evaporă atât din gătit, cât și din flambare, astfel încât doar aroma sa rămâne cu un ușor bronz caramel pe suprafața merelor. Încerca! Nu este înfricoșător, dar fii atent și oprește capota înainte de a aprinde alcoolul!

Rețeta este pentru 14-16 clătite americane cu diametrul de 6 cm sau 4 porții.

Pentru clătite:

  • 130 g făină
  • 3/4 linguriță praf de copt
  • 1 1/2 linguri zahăr
  • vârf de cuțit de sare
  • 250 g ricotta sau brânză de vaci sau brânză de vaci sau un amestec dintre ele cu puțină cremă de brânză
  • 180 ml lapte echivalent cu 130 g iaurt + 80 g lapte proaspăt sau 180 ml kefir (preparat 1: 1) sau 180 ml kefir (vă rugăm să rețineți unitățile de măsură pentru diferitele produse)
  • 2 ouă, albușuri separate de gălbenușuri
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • coaja rasa de 1 lamaie
  • bucată de ulei pentru tigaie
  • zahăr pudră pentru stropire

Pentru mere confetti cu portocale:

  • 500 g de mere, decojite, curățate de testicule și tăiate cubulețe mici
  • 100 g zahăr
  • 30 g unt
  • coaja rasa si suc de 1 portocala
  • 1-1 1/2 linguri (15-20 ml) lichior portocaliu, cum ar fi Cointreau, Grand Marnier sau Triple sec (opțional)

Pregătirea clătitelor

Într-un castron, amestecați ingredientele uscate - făină, praf de copt, zahăr și sare. Se amestecă separat ricotta (sau alternativele sale), zeama (sau alternativele sale), gălbenușurile, vanilia și coaja de lămâie.

Proteinele sunt ucise până la vârfurile moi.

Adăugați ingredientele uscate în amestecul de ricotta și amestecați bine. Se va obține o suspensie groasă.

La acest amestec, adăugați albușurile bătute în trei porții, amestecând ușor cu o spatulă de silicon, astfel încât să le păstrați volumul.

Încălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu. Pentru clătitele americane este foarte important ca placa fierbinte să nu fie puternică, așa că încălziți-o într-un grad mediu și după primul lot veți decide dacă reduceți sau creșteți placa fierbinte.

Tigaia încălzită este trecută pe suprafață cu o bucată de ulei. Pentru a face acest lucru, am tăiat o bucată de unt din matriță și o înțep cu o furculiță, cu care lucrez confortabil pentru a unge tigaia. Imediat cu o lingură de înghețată medie, luați din amestecul de clătite și turnați în tigaie. Puteți utiliza, de asemenea, o lingură de supă mai mare, care este umplută cu partea superioară a amestecului. În funcție de dimensiunea cratiței, se pot face 3 sau 4 clătite simultan. Gatiti 3-4 minute pe o parte. Întoarceți cu atenție cu o spatulă de lemn și coaceți timp de 2-3 minute pe cealaltă parte. Când primele clătite sunt gata, transferați-le pe o farfurie încălzită și păstrați-le calde (într-un cuptor ușor încălzit, de exemplu) până când celelalte clătite sunt terminate.

Pregătirea merelor confitate

Încălziți o tigaie adâncă la foc mediu spre mare. Puneți untul în el și lăsați-l să se topească. Se toarnă merele și zahărul.

Gatiti 5-6 minute, amestecand ocazional. Merele ar trebui să fie aproape gata.

Apoi adăugați sucul de portocale și coajați și gătiți încă 4 minute sau până când lichidul se îngroașă într-un sirop.

În cele din urmă, se toarnă lichiorul de portocale în tigaie și se aprinde.

Flambarea continuă până când alcoolul se evaporă, în funcție de cantitatea și tăria lichiorului folosit. Când focul se oprește singur, scoateți tigaia de pe foc. Actualizat la 25 ianuarie 2017 - Dacă există o hota de aspirare deasupra plitei, atunci flambarea se face după ce tava este scoasă din plită. Scopul este de a preveni focul să afecteze absorbantul, deoarece este posibil să fi acumulat grăsimi foarte inflamabile.

Merele confetti pot fi preparate mai devreme și încălzite înainte de servire.

Servire

Clătitele sunt porționate într-o farfurie. Se presară zahăr pudră și se ornează cu mere blocate.