Cum se face că un merluciu este un cod și un merluciu este un merluciu, dar nu un cod?

Din 03.12.2011, citiți în 8 minute.

  • O scurtă istorie a codului
  • Ce sunt codul și peștele asemănător morunilor?
  • Tipuri de cod și pești ca de cod
  • Tipuri de produse din pește asemănătoare codului
  • Compoziție nutrițională a peștilor de tip cod
  • Cum să alegeți și cum să păstrați peștele de cod?
  • Idei pentru gătitul peștelui de cod
  • Idei pentru o bucătărie mai sănătoasă

Peștele asemănător codului are o colorare colorată a speciilor de pradă slabă. Carnea lor este fragedă, dar și uscată. Au nevoie de sos de legume suplimentar cu grăsime. Acestea au un conținut scăzut de colesterol, iar uleiul din ficat de cod este una dintre cele mai bogate surse de vitamina A. Află mai multe!

pește

O scurtă istorie a codului

Peștele de cod este una dintre cele mai comune specii în bucătăriile naționale cu fructe de mare ale tuturor popoarelor de coastă și oceanice din America de Nord, Europa și părți din Asia.

Motivul pentru aceasta constă în faptul că acestea au fost o sursă de hrană abundentă și vitală pentru populația în creștere rapidă a națiunilor de coastă europene din Evul Mediu.

Fumatul ușor și sărarea au făcut posibilă tranzacționarea pe uscat. Probabil se pot scrie atât de multe despre rutele comerciale ale peștilor, cât despre Drumul Mătăsii, așa că mă voi opri aici.

În anii 1950 și 1970, au existat trei războaie comerciale pentru codul prețios.

În zilele noastre, codul este unul dintre cei mai consumați pești din lume. Acestea sunt importante pentru economiile Statelor Unite, ale Europei Unite (țările din nordul Europei) și reprezintă aproape în totalitate exporturile Groenlandei.

Ce sunt codul și peștele asemănător morunilor?

Peștele asemănător codului este pește marin sau oceanic de apă sărată.

Conform sistematicii zoologice a peștilor, speciile asemănătoare codului sunt o ordine mare, acoperind codul adevărat, merluciul de merluciu, merluciul de merluciu și altele.

În timp ce hacks sunt mai aproape de adevărata familie de cod, fiind o subfamilie, merluciul împarte codurilor doar ordinea generală - asemănătoare codului.

Pescarii din întreaga lume îi numesc pe acești doi pești similari din familii diferite cu același nume: haci de tip cod (subfamilia Phycinae în cod real) și haci de tip merluciu (subfamilia Merulzovi în merluciu).

Este important să nu confundați peștii albi cu peștii de cod, deoarece aceștia din urmă sunt într-o ordine complet separată și egală - spini (biban).

Destul de zoologie. Excluzând liniile lor generale evolutive, din punctul de vedere al nutriției, peștele asemănător codului are doar o compoziție medie totală de proteine ​​- aproximativ 17-19%.

Grăsimile variază de la 0,5-5%.

Tipuri de cod și pești ca de cod

Febra Pacificului (Gadus macrocephalus) - trăiesc în ape adânci, se presupune că pot intra până la 900 m adâncime.

Au o dimensiune de jumătate de metru, cu o medie de aproximativ 30-35 cm și o greutate de până la 15 kg, cu o medie de aproximativ 6-8. Este prins în cea mai mare parte pe coasta de vest a Statelor Unite.

Majoritatea peștelui nevândut este transformat în surimi. Surimi este o pastă de pește pe care am consumat-o în compoziția bastoanelor de pește bulgărești, cunoscută sub numele de rulouri de creveți. Pentru străini - nu există crabi!

Cursa de pești pentru cea mai bună captură în apropierea Mării Nordului și a Oceanului Arctic a făcut parte din cursa economică dintre Statele Unite și fosta Uniune Sovietică.

Ca urmare a pescuitului necontrolat, această specie este acum printre cele mai pe cale de dispariție, cum ar fi codul și tonul.

Febra atlantică (Gadus morhua) - crește până la doi metri. Greutatea sa ajunge la 50 kg, care este de multe ori mai mare decât omologul său din Pacific.

Ca urmare a suprasolicitării, a început o cursă între Statele Unite și Canada pe o parte a Atlanticului și între țările nordice europene din Marea Nordului.

Rezultatul este o captură tot mai scăzută de cod.

Merluciu european (Merluccius merluccius) - trăiesc la adâncimi cuprinse între 150 și 500 de metri. Acestea ating 1,35 metri și 15 kg.

Merluciu asemănător codului (irlandez) (medie pentru specie). Cu o lungime medie de 25 până la 45 cm și o greutate de 5-8 kg. A fost importat din Irlanda în Statele Unite în urmă cu două secole.

Tipuri de produse din pește asemănătoare codului

Peștele asemănător codului oferă toate produsele din pește: file, caviar, ulei de pește, caviar și sunt o materie primă pentru surimi.

Compoziție nutrițională a peștelui asemănător codului

Conținut indicativ de substanțe în 100 g: