Cu cât intru mai mult în vasta lume a bucătăriei franceze, cu atât devin mai convins că francezii sunt cu adevărat incomparabili în cofetărie și coacere. Încep chiar să regret că nu m-am înscris la liceu ca a doua limbă străină în liceu (nu că e prea târziu să încep acum). Deși rețetele clasice franceze sunt cunoscute pentru complexitatea lor, am decis că odată ce mă ocup de paste, unele croissante nu sunt atât de dificile pentru mine.
Îmi amintesc că acum vreo 2 ani am încercat să fac cornuri și rezultatul a fost mai mult decât catastrofal. Fac greșeala nu atât din cauza complexității rețetei, cât din cauza atitudinii mele și a lipsei de experiență cu pastele.
Adevărul este că a face croissante franceze acasă nu este imposibil sau imposibil. Tot ce este nevoie este timp și răbdare.

cornuri

Dacă aveți o zi liberă și doriți să faceți cornuri de casă, vă prezint rețeta pe care am folosit-o și pe care o consider extrem de reușită.

Cornuri de casă

Produse:
adaptat de la squarekitchen.blogspot.com
200ml lapte proaspăt cald
7g mai uscat
500g făină
10g sol
30g unt moale
60g zahăr
2 ouă, la temperatura camerei

250g unt de vacă de calitate

Ziua trecuta:
Drojdia se dizolvă în laptele cald și se lasă timp de 10 minute pentru a se activa.
Făina este cernută într-un castron, se face o fântână și se pun sare, zahăr, unt și ouă înăuntru. Se toarnă amestecul de lapte și cu mixerul (cu mixerele pentru aluat), începeți să amestecați mai întâi la viteză mică, în timp ce ingredientele sunt amestecate, apoi repede timp de 3-4 minute până când obțineți un aluat neted și elastic.
Acoperiți vasul cu folie proaspătă și păstrați-l la frigider peste noapte.

În ziua pregătirii:
Scoateți uleiul din frigider și lăsați să se înmoaie la temperatura camerei. Așezați între două foi de folie proaspătă și rotiți cu un sucitor într-un pătrat cu dimensiuni aproximative de 20x20 cm. Reveniți la frigider pentru a vă întări.

Scoateți aluatul din castron, așezați-l pe o suprafață făinoasă și rotiți-l într-un dreptunghi care măsoară aproximativ 25x45 cm. Untul rece este plasat la un capăt și aluatul este pliat deasupra pentru a face ceva de genul unei pungi sigilate. Marginile sunt ciupite, astfel încât uleiul să nu poată ieși la rulare.
Dacă ați întârziat această procedură și simțiți că aluatul s-a înmuiat, înfășurați-l în folie și păstrați-l în frigider până când se răcește și devine confortabil de lucrat.

Următoarele sunt etapele de rulare și pliere, în care se formează multe straturi de aluat-unt. Cu cât se obțin mai multe straturi, cu atât aluatul va fi mai fragil, crocant și aerisit.
Faceți clic pe linkurile active din text, colorate în verde, pentru a vedea fotografiile din procesul de gătit!

Aluatul este scos din frigider și rulat într-un dreptunghi lung cu dimensiuni aproximative 20x60 cm. Împărțiți-l mental în 3 părți, luați partea de jos (cea mai apropiată de dvs.) și împăturiți-o peste aluat. Apoi luați partea exterioară și pliați-o deasupra. Se pare că este o scrisoare de afaceri pliată (nu că am primit scrisori de afaceri, dar am citit că arată așa - atunci când sunt desfășurate, partea de sus se deschide mai întâi, apoi partea de jos).

Odată ce aluatul este pliat, rotiți-l cu 90 ° în sens invers acelor de ceasornic. Julia Child o compară cu o carte și, dacă te uiți atent, poți vedea cu adevărat o asemănare. Procedura de rulare și pliere se repetă. Aluatul este învelit în folie proaspătă și depozitat în frigider timp de o oră.

Există încă 2 îndepărtări din frigider cu 2 rulouri și pliuri, iar în timpul dintre ele aluatul este depozitat din nou în frigider. Ar trebui obținute în total de 6 ori rulare și pliere, iar la final aluatul a format 729 (3 până la gradul 6) straturi de aluat-unt (wow, nu?). Dacă tăiați aluatul, veți vedea cât de clar se disting mulți prin straturi subțiri.

După etapa finală de rulare și pliere, aluatul se păstrează la frigider timp de aproximativ o oră. Scoateți și rotiți într-un dreptunghi. Tăiați triunghiuri de dimensiuni egale, din care se rulează cornurile sub formă de suluri, aranjați-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească la căldură timp de o oră sau două.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Croissantele crescute se întind cu gălbenuș de ou bătut și se coc 18-20 de minute sau până când dobândesc o crustă aurie. Îndepărtați și răciți ușor pe un grătar metalic.

Croasantele clasice franceze sunt fără umplutură, dar puteți prepara Pain au chocolat și, în loc să formați croasantele sub formă de rulouri, tăiați doar dreptunghiuri din aluat, puneți câteva bare de ciocolată neagră și rolați.

Din cantitățile indicate de produse se obțin 8-10 cornuri mai mari sau aproximativ 20 de mici. Puteți modela cornurile și le puteți îngheța în cameră. Înainte de coacere, lăsați-le să se dezghețe și să crească timp de o oră sau două.