Tarator pare să fi fost și va rămâne întotdeauna acea supă răcoritoare de iaurt rece cu castraveți tăiați cubulețe, usturoi zdrobiți, nuci, mărar și o lingură de ulei. Poate de aceea îl numim „clasic”. Este unul dintre cele mai consumate și iubite preparate bulgărești în zilele toride. Dar de unde vine și cum a ajuns la masa noastră?

Conform Dicționarului de limbă bulgară al lui Naiden Gerov, cuvântul „tarator” este un împrumut din limba turcă și înseamnă „linte, supă rece de castraveți, usturoi, nuci și oțet; junincă ". Sochivo este un cuvânt popular pentru supă, iar tlachenitsa este un sinonim pentru tarator (provine de la verbul tulcha - zdrobesc, zdrobesc).

În Dicționarul bulgar interpretativ de Lubomir Andreychin cuvântul tarator este explicat astfel: „Un fel de supă rece de iaurt diluat cu castraveți, usturoi, oțet etc.” Originea cuvântului tarator conform acestui dicționar este persană-turcă.

Înainte de 1944, a fost înțeles un tarator fel de mâncare rece din nuci zdrobite și ceva acru - în principal oțet, care se diluează cu apă. Variația sa cu iaurt este cunoscută, dar nu este răspândită.

taratorul

Numele „tarator” în acest sens provine din Orientul Mijlociu, unde este condimentat cu usturoi, acid și tahini. În versiunea turcească a acestui sos, tahini este înlocuit cu nuci și se pare că în această formă taratorul este răspândit în Balcani.

Prima rețetă pentru tarator, așa cum o știm astăzi, a apărut doar în 1956. în "Rezervați pentru gazda". Acolo, supa rece conține toate componentele taratorului de astăzi: castraveți tăiați cuburi, iaurt bătut, usturoi, sare, mărar, ulei și o lingură de nuci tocate mărunt, plus gheață pentru a menține temperatura. Aceasta este singura rețetă pentru tarator din carte.

Până la sfârșitul anilor 1970, diferite rețete pentru forme anterioare de tarator au continuat să fie descrise în diferite cărți de bucate.

Treptat, taratorul a devenit un fel de mâncare tipic bulgar și, pe lângă că este delicios și răcoritor în căldura verii, este extrem de util.