Nutriționiștii sunt convinși că meniul săptămânal, care nu include pești de cel puțin 2-3 ori, nu poate fi numit complet. Peștele conține cantități uriașe de vitamine, minerale, proteine ​​și acizi grași, care întărește sistemul imunitar, reduce stresul, îmbunătățește starea părului, pielii, dinților și unghiilor. Cu toate acestea, toate acestea se aplică dacă peștele pe care l-am pus pe masă este de bună calitate. Cum să o recunoaștem?

cumpărați pește

Cel mai mare truc

Dacă locuiți departe de mare și vi se oferă pește de mare proaspăt, trebuie să vă gândiți serios - este foarte posibil să încerce să vă vândă pește decongelat. Apropo, această înșelătorie este destul de frecventă în magazinele care sunt aproape de mare.

Adevărul este că, pe navele de pescuit moderne, captura este imediat supusă înghețului și sub această formă, prin camioane frigorifice, este livrată magazinelor și restaurantelor. Dacă o parte a acestei producții se dezghețează pe drum sau comercianții doresc doar să satisfacă dorința clienților lor de pește proaspăt, aceasta este etichetată „refrigerată” sau „proaspătă”. De aceea, potrivit experților, peștele congelat este cel mai sigur.

Cum să ghiciți peștele proaspăt

1) Examinați branhiile

Brăncile sunt unul dintre principalele „instrumente” care vă vor spune dacă peștele este proaspăt. Ar trebui să aibă culoarea roșu aprins, iar la unele specii de pești ar putea fi roșu închis. Dacă sunt cenușii, înnegriți sau au miros urât, nu cumpărați pește. Dacă peștele a început să se strice, branhiile se întunecă imediat. La peștii care sunt dezghețați și dezghețați în mod repetat, branhiile încep să devină gri.

2) Miros

Experții sfătuiesc că atunci când cumpărați pește, aveți încredere în nas, nu în urechi. Cu alte cuvinte, nu ascultați ceea ce vă spune vânzătorul, ci mirosiți peștele. Poate suna paradoxal, dar peștele proaspăt nu miroase a pește - are o aromă proaspătă și discretă a mării. Prezența unui miros neplăcut și înțepător este un motiv bun pentru a anula achiziția.

3) Ochi în ochi

Ochii peștilor trebuie să fie limpezi și transparenți. Dacă sunt tulburi, scufundate sau uscate, peștele a stat mai mult decât este permis pe stand.

4) Uită-te la cântar

Cântarele strălucitoare și curate sunt un semn că peștele este proaspăt. În cazul peștilor de mare, nu ar trebui să existe mucus pe suprafața solzilor, dar pentru peștii de apă dulce acest lucru nu este o indicație.

5) Test de elasticitate

Apăsați ușor pe suprafața peștelui - dacă există o gaură, atunci peștele nu este suficient de proaspăt. La peștele capturat recent, carnea este densă, elastică și își recapătă rapid forma. Dacă puneți peștele în palmă, acesta ar trebui să stea la un nivel - dacă a început să se strice, capul și coada atârnă.

6) Dacă preferați fileul

Alegerea unui file este mai dificilă decât un pește întreg, astfel încât comercianții fără scrupule aleg adesea nu cele mai bune specimene pentru file. Cea mai sigură opțiune este să cumperi un pește întreg și să faci singur fileul - acest lucru nu este dificil și este destul de profitabil. Dar dacă totuși decideți să cumpărați un file, puteți fi ghidați de semnele enumerate mai sus: mirosul, densitatea și fermitatea cărnii, aspectul solzilor. Cumpărați fileuri jupuite, deoarece solzii sunt „pașaportul” peștilor.

7) Nu lăsați comercianții să vă păcălească

Comercianții folosesc adesea diverse trucuri pentru a induce în eroare cumpărătorii - de exemplu, vând peștele fără cap pentru a face mai dificilă determinarea cât de proaspăt este; sau încearcă să ofere pește decongelat ca refrigerat. Chiar dacă faceți cumpărături doar din locuri cu reputație, fiți întotdeauna extrem de atenți.

8) Carne și oase

Dacă ați cumpărat deja peștele și îl pregătiți pentru gătit, acordați atenție dacă oasele sunt ușor separate de carne. Dacă da, nu vă bucurați - acesta este un indiciu că peștele nu este de calitate și proaspăt.

9) În restaurant

S-ar putea să vă dezamăgim, dar majoritatea restaurantelor care oferă pește proaspăt servesc pur și simplu. În majoritatea cazurilor, peștele este înghețat, mai ales din motive de siguranță. Deoarece acesta este un produs care se strică foarte repede și poate fi periculos, ar trebui chiar să preferăm preparatele să fie preparate din pește de calitate congelată - așa că ne vom asigura împotriva surprizelor neplăcute.

Pește răcit

Peștele refrigerat este al doilea doar peștele proaspăt. Ar trebui să fie pe un suport refrigerat acoperit cu gheață albă. Și aici regulile se aplică pentru branhii roșii, solzi sănătoși și strălucitori, ochi limpezi. Carnea trebuie să fie fermă și suculentă, fără să se întunece. Dacă peștele este tăiat în bucăți, probabil că nu este proaspăt. Și în cazul peștelui refrigerat, există riscul ca acesta să fie de fapt congelat și dezghețat (fără a fi clar de câte ori s-a repetat acest proces).

Pește înghețat

Aici alegerea este mai dificilă decât cea proaspătă și răcită - dar puteți fi sigur că cel puțin peștele nu este răsfățat. Peștele înghețat corect arată bine - curat și apetisant, fără să semene cu o bucată de gheață. Regula numărul unu este că peștele poate fi înghețat o singură dată. Stratul gros de gheață de pe suprafața sa este un semn că a fost supus înghețării repetate, care îi va afecta invariabil gustul. Stratul de gheață ar trebui să fie subțire și fără răni - apar fisuri la congelare. Petele albe sunt de obicei rezultatul înghețului. Dacă peștele dvs. pare prea ușor în ciuda stratului de gheață, atunci a fost înghețat de mult timp și s-a uscat, pierdându-și toată umezeala. Când cumpărați pește în ambalaje din fabrică, asigurați-vă că este sigilat.

Subtilități în somon

Beneficiile pentru sănătate ale peștilor roșii (și mai ales ale somonului) sunt bine cunoscute. Cu toate acestea, atunci când cumpărați acest tip de pește, rețineți că este adesea vopsit sau hrănit cu furaje care conțin coloranți. În mod nenatural, somonul roșu cu aripioare scurte este un exemplu clasic al unei astfel de falsificări: un pește care a fost consumat corect are o culoare mai deschisă și aripioare mai lungi. Un alt semn al somonului de proastă calitate este dacă lichidul devine roșu atunci când este decongelat și peștele în sine s-a estompat. Un semn de bună calitate este atunci când există dungi ușoare în carne (în timp ce fileul „vopsit” are o nuanță roșie netedă fără vene când este tăiată). Atunci când cumpărați somon, rețineți că peștii de calitate au spatele întunecat și fețele argintii. Nu cumpărați pește dacă observați pete luminoase și pete pe el - acestea apar de obicei în timpul sezonului de reproducere, când caviarul se maturizează în el - și apoi carnea devine gri și nu este gustoasă.

Aveți grijă cu pangasius și tilapia

Experții recomandă să nu exagerați cu consumul acestor tipuri de pește. Pangasius este cultivat în Vietnam, în apele tulburi ale râului Mekong, unde substanțe toxice au fost aruncate cu ani în urmă. S-a permis inițial importul în UE, dar mai târziu s-au găsit metale grele în pește. Tilapia are o problemă similară - este crescută în China, unde un procent mare de substanțe chimice sunt adăugate la alimentele sale.

Șprotii sunt un tip de pește?

Șprotul sau heringul se utilizează pentru producția de șproturi conservate. Înainte de a cumpăra, uitați-vă la data fabricației. Cele mai delicioase șproturi se fac toamna și iarna, iar din aprilie până în august conserve sunt făcute din pește congelat. Gustul amar al șprotului poate fi cauzat de fumatul cu fum lichid.

Pentru sfaturi mai practice, căutați revista Health Rețete