Mulți oameni cred că mielul este gras. Cu toate acestea, nutriționiștii sunt convinși că conține de trei ori mai puține grăsimi decât carnea de porc, ceea ce înseamnă că colesterolul este semnificativ mai mic. În plus, mielul aprovizionează corpul cu 30% mai mult fier decât carnea de vită și porc.

alegi

Cum să alegi

Opțiunea inconfundabilă este carnea unui miel tânăr - nu are miros neplăcut și structura sa este moale. Mielul tânăr este ușor, cu grăsime albă care seamănă cu ceara. Carnea mai veche are o culoare mai strălucitoare și rămâne dură chiar și după o gătire prelungită. Cel mai bine este să cumpărați carne proaspătă, necongelată. Este ușor de verificat - apăsați carnea cu degetul - dacă cavitatea este umplută cu sânge, atunci carnea este înghețată. Carnea proaspătă nu formează o dantură clară și nu se umple cu sânge.

Acordați atenție stratului de grăsime - dacă există multă grăsime și stratul este uniform, atunci animalul este îngrijit și hrănit bine; ceea ce înseamnă că carnea va fi delicioasă. Grăsimea este galbenă în carnea unui animal bătrân - la tânăr este albă, elastică, fără pete și impurități. Vârsta animalului este, de asemenea, evidentă în oase - în vechi sunt mai mari și gălbui.

Cum se prepară carnea

Mielul este singura carne care nu trebuie spălată cu apă curentă rece. Cel mai bine este să-l ștergeți ușor cu un prosop de hârtie. Tratamentul implică îndepărtarea tendoanelor care nu sunt potrivite pentru consum. Dacă intenționați să prăjiți carnea, îndepărtați grăsimea în avans - astfel vasul va fi mai delicat.

Puteți îndepărta mirosul specific de miel pre-îmbibându-l în vodcă sau adăugând nuci de pin și scorțișoară în timpul gătitului.

Dacă carnea este înghețată, dezghețați-o la temperatura camerei și abia apoi gătiți-o. Numai carnea proaspătă poate fi congelată. Păstrați carnea proaspătă la frigider la o temperatură de până la 5 ° C.

Fiecare parte este potrivită pentru diferite prelucrări culinare - pentru tocană sunt cele mai bune coadă, umăr, gât, abdomen; pentru coacere - cotlet, file, șuncă (în această metodă de preparare nu trebuie să adăugați lichid); pentru gratar - carnea din piept și coapsă; pentru frigarui - din sunca; pentru tocană - de la coadă, gât, piept.

Marinare

Pentru a face carnea suculentă, puteți experimenta diferite marinate. Pentru carnea proaspătă este suficient să stați aproximativ o oră în marinată, iar pentru bătrâni - de la 10 la 12 ore.

Cea mai simplă opțiune este un amestec de ulei de măsline, muștar, oțet, usturoi, rozmarin, mentă. Marinatele cu suc de măsline și lămâie sunt, de asemenea, potrivite; sos de soia și usturoi; iaurt cu cimbru; iaurt cu usturoi și cardamom. O marinată plăcută se obține din ulei de măsline, suc de lămâie, oregano, chili și cimbru. Mielul devine extrem de gustos după ce a stat într-o marinată vegetală de rădăcină de țelină, morcovi, ceapă, usturoi.

O altă opțiune pentru prepararea preliminară este untura - faceți mici incizii cu un cuțit ascuțit în carne, în care puneți bucăți mai mari de usturoi și condimente proaspete. Lăsați să stea sau coaceți imediat.

Dacă nu aveți timp pentru marinată, folosiți doar condimente - cele mai potrivite sunt menta, cimbru, oregano, chimen, coriandru (puneți două sau trei dintre ele, nu toate într-o grămadă). Nu sareți carnea înainte de prăjire - aceasta o va usca.

Timp de pregatire

Iubitorii de miel sfătuiesc să nu gătească carnea prea mult timp - altfel va deveni uscată și dură. La grătar, nu sunt suficiente mai mult de câteva minute. Când tocăniți, mielul se prepară la foc mic, într-o cantitate mai mare de lichid, timp de cel mult 30 de minute. Dacă carnea este mai grasă, prăjiți-o la o temperatură mai mică - 160-170 ° C. Pentru carnea medie gătită, gătiți timp de 15-20 de minute la 245 ° C, temperatura din interiorul cărnii ar trebui să fie de aproximativ 65 ° C. Pentru mai puțin prăjire, temperatura din interiorul cărnii trebuie să fie de aproximativ 57 ° C. Deși mielul are mai puține grăsimi, se răcește la 40 ° C - deci ar trebui consumat cald.

Pentru sfaturi mai practice, interviuri cu bloggeri culinari, întâlniri cu profesioniști în nutriția sănătății și sugestii delicioase, căutați revista „Rețete pentru sănătate”

    Cuvinte cheie:
  • miel
  • pregătire
  • marinare
  • carne
  • ulei de masline
  • temperatura
  • cimbru
  • мила бг
  • pentru femeie
  • rețete de sănătate

Mila/Rețete

Sfaturi neprețuite pentru a face prăjituri și produse de patiserie

Continuăm seria noastră de sfaturi pentru o gătit mai sănătoasă și mai gustoasă. Puteți trimite întrebări consultanților noștri la adresa [email protected] sau pe pagina noastră de Facebook. 1

Strudel de unt

bogat în folat ușor 10 porții 40 min Pentru o singură porție: 176 kcal grăsimi 10 g carbohidrați 20 g colesterol 16 mg proteine ​​2,6 g fibre 1,4 g produse necesare: 1 foaie de foietaj 2 mere 2 linguri.

Prajitura cu unt in cateva minute

Produse necesare: 600 g foietaj 1 l lapte 150 g zahăr 100 g smântână amidon 1 vanilie Preparare: 1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pregătiți o tavă dreptunghiulară

Tort fin cu mere cu ulei de masline

Produse necesare: 80 g stafide 2 1/4 linguriță. făină 1/2 linguriță. scorțișoară 1/4 linguriță. sare 1/2 linguriță. praf de copt 1 1/4 linguriță. bicarbonat de sodiu 120 ml ulei de măsline 3/4 linguriță. zahăr 1 vanilie 2 ouă 3 mere coajă rasă de

Picături sănătoase de arahide

O cunoști pe Gabriela Tsulin din minunatul ei blog culinar și acum ceva timp te-am întâlnit cu câteva dintre rețetele ei tentante. Gabby și-a publicat prima carte de bucate cu ceto sănătos

Coadă la cuptor cu anason și ghimbir

Produse necesare: 2 cozi mici de porc cu piele 1 lingură. ardei roșu 1 lingură. ulei sare și piper după gust 1 bucată mică de ghimbir 1 cap întreg de usturoi necojit 2 cuișoare 1 stea de cereale