pentru prepararea piureurilor de fructe, a murăturilor etc.

puterea

Pere, mere, afine, piersici, nectarine, căpșuni, pepeni, struguri etc.

Spălarea, curățarea semințelor, scoarței, tulpinilor etc., uscarea, felierea, introducerea în recipiente sau plicuri cu data și conținutul. Fără apă, se păstrează mai bine și nu se lipesc împreună. Dacă se află într-o cutie, puteți scoate doar suma necesară.
Sirop de zahăr - după introducerea în recipient, puteți turna sirop de zahăr rece peste ele (fructele fierb 1-2 minute în apă cu zahăr - 1/3 până la 1/2 cană de zahăr per cană de apă). La fiecare litru de sirop rece, pentru a păstra calitățile fructelor, puteți adăuga 3/4 linguriță. pulbere de acid ascorbic (vitamina C sintetică). Căpșunile pot fi amestecate direct cu zahăr și congelate.

Citiți manualul pentru congelarea alimentelor pentru fructe individuale - în limba engleză.

Mancare gatita

Răcirea, împărțirea porțiunilor în containere sau forme de gheață, etichetare.

Alimentele gata preparate trebuie răcite și apoi plasate în congelator. Toate acestea cât mai curând posibil după gătit. Răcirea se poate face prin plasarea recipientului pentru alimente fierbinți în apă cu gheață și înlocuirea apei până când se răcește sau sub apă curentă. Nu puneți sticlă și ceramică în apă cu gheață, există riscul de crăpare. Cantitatea este prea mare dacă alimentele nu pot îngheța timp de 24 de ore. Supe și piureuri concentrate maxim, dacă este posibil, fără cartofi.

Citiți mai multe în ghidul pentru congelarea meselor gata - în limba engleză.

Pasare cruda - pui, curcan, pui

Răcirea, felierea, îndepărtarea oaselor pentru a economisi spațiu. Ambalarea cărnii pentru gătit în pachete pentru o singură gătit. Ambalarea în ambalaje separate a fiecărei bucăți de fripturi și cotlete, care vor fi coapte separat. Îndepărtați excesul de aer și închideți strâns pachetele. Inscripţie. Ambalajele adecvate sunt hârtie sau pungi, vândute special pentru congelator.

Carnea de porc proaspăt sacrificată, carnea de vită și mielul sunt răcite la sub 4 ° C - la frigider, în termen de 24 de ore înainte de congelare. Fleacurile sunt gata pentru ambalare și înghețare imediat după răcire. Carnea de vită poate fi lăsată la o temperatură de 0 - 2 ° C pentru un total de 5-7 zile pentru a deveni mai fragedă și mai aromată. Carnea cumpărată de la magazinele alimentare este gata să fie congelată ca atare sau tăiată în porții și congelată. După cumpărare, depozitați la frigider și congelați cât mai curând posibil, cu un sejur minim neambalat și la temperatura camerei.

Dezghețarea cărnii și a peștelui:

Dezghețare directă - din congelatorul înghețat într-o cratiță sau tigaie și gătit la fel de crud. Este nevoie de până la un an și jumătate pentru a termina carnea. Dacă le panificați, dezghețați-le cel puțin parțial.

Pre-dezgheț - în frigider sau sub apă curentă:

  • Pentru conservarea maximă a calităților: după scoaterea din congelator, puneți-o în frigider până la decongelare, fără despachetare.
  • Pentru dezghețare rapidă: sunt așezate într-un plic - sub apă călduță. Apa curge până se dezgheță.

Atenţie! Nu dezghețați carnea, peștele și fructele de mare la temperatura camerei, cu excepția apei curgătoare! Există pericolul de a dezvolta bacterii!

Carne crudă - fripturi sau cotlete

Carne crudă - bucăți întregi

Peşte

Spălarea, curățarea oaselor, aripioarelor, măruntaielor (vezi mai jos cum), spălarea sub apă curentă rece, tăierea fileurilor sau cotletelor (pește mai mare), imersiunea într-o soluție de sare, acid ascorbic sau glazură de lămâie-gelatină - vezi mai jos, înghețați glazura de gheață sau bloc de gheață. Ambalare.

Ouăle se păstrează la frigider până la o lună. Congelare: Se amestecă gălbenușurile și albul fără a le sparge. Pentru a evita râncezirea (oxidarea), adăugați 1 și 1 ½ lingură. zahăr sau 1/2 linguriță. se sare într-un pahar și se strecoară pentru a obține un amestec omogen. Împachetați, sigilați pachetele și înghețați. O altă opțiune este folosirea matrițelor de gheață. Se toarnă amestecul în ele și se congelează. Scoateți apoi cuburile din forme, sigilați-le în pungi pentru congelator și reveniți la congelator. Un cub = 3 linguri = 1 ou.

Așezarea în containere congelator cu capac și congelator. Folosiți lapte pasteurizat - dacă este de casă, îl puteți pasteuriza încălzind pe aragaz la 72 ° C (fără a fierbe) timp de 15 secunde. Laptele Kupeshko este pasteurizat.
Congelarea modifică proprietățile laptelui. Zaharul sau fructele din iaurt servesc la conservarea proprietăților sale.

Bucățile mari de carne crudă sunt dezghețate la temperatura camerei, mici, precum și peștele, puteți găti direct congelate, precum și necongelate. Și puteți dezgheța preparatele pentru bebeluși și alimentele gata preparate într-o baie de apă - puneți borcanul sau recipientul într-un recipient cu apă caldă. O opțiune convenabilă în timpul perioadei de hrănire este utilizarea unei matrițe de gheață în care să congelați porții mici de alimente pre-pregătite. Sunt dezghețate plasându-le într-un borcan sau recipient și încălzindu-le într-o baie de apă. Citiți mai multe mai jos.

  • Alegeți calitate, dacă este posibil organic sau dintr-o sursă dovedită fructe și legume, animale, produse lactate.
  • Congelați-le cât mai proaspete.
  • Nu lăsați carne crudă, pește, fructe de mare, ouă etc. la temperatura camerei, inclusiv în mașină, pentru mai mult de 2 ore (sau, dacă temperatura este peste 32 ° C - pentru mai mult de 1 oră). Același lucru este valabil și pentru resturile. Bacteriile se înmulțesc rapid.
  • Marinare: păstrați-l înmuiat în marinată la frigider. Utilizați marinada o singură dată.
  • Congelați în containere sau pungi pentru congelator. Nu este recomandată utilizarea foliei de aluminiu.
  • Cantitatea din pachet este importantă - o cantitate mare dintr-un pachet îngheță prea încet, ceea ce oferă timp dezvoltării bacteriilor.
  • Împărțirea în porții mici și pre-răcirea acestuia, în timpul pre-albire sau gătit, permite aerului rece să ajungă mai repede în toate locurile, adică. înghețare mai rapidă.
  • Aerisiți recipientul sau pachetul înainte de închidere și congelare, dar lăsați puțin spațiu - mâncarea va ocupa puțin mai mult spațiu după ce îngheață și poate exploda recipientul sau pachetul.
  • Există pixuri speciale pentru scris, incl. markeri permanenți. Scrieți ce este în pachet, data înghețului etc.
  • Puneți alimentele pregătite pentru congelare în congelator cât mai curând posibil. Aranjați-le astfel încât să existe o distanță între pachete și aerul rece să circule liber, astfel încât să înghețe mai repede. Odată înghețate, le veți plia. Nu împachetați prea multe congelatoare simultan.
  • Nu supraaglomerați congelatorul, astfel încât să poată circula aer rece pentru a menține alimentele în siguranță.
  • Oxidarea afectează în principal grăsimile, deci cu cât mai multe grăsimi conținute într-un aliment, cu atât mai scurtă poate rămâne în congelator. Acest lucru se aplică cărnilor și peștilor mai grase, precum și nucilor. Procesul se numește râncezire oxidativă - moleculele de oxigen interacționează cu structurile grase și le distrug, ceea ce duce la o schimbare a gustului și a siguranței atunci când sunt consumate.
  • Dacă cumpărați produse congelate, dezghețați conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Blanch aproape toate legumele, cu excepția castraveților. Nu se albesc fructe, cu excepția merelor și perelor.

  • Blanching în apă: Folosiți un vas mare cu capac și un „coș” pentru legume. Sunt necesari aproximativ 4 litri de apă pentru 1/2 kg de legume. Așezați legumele spălate și tocate în coș și scufundați-le în apă clocotită. Acoperiți vasul. Apa ar trebui să fiarbă din nou după aproximativ un minut, dacă nu, atunci nu ați observat raportul apă-legume. Odată ce fierbe din nou, numărați timpul. Nu reduceți căldura.
  • Albire cu abur: Folosiți o cratiță cu un capac etanș. Se toarnă 3-4 degete de apă și se fierbe. Așezați legumele la rând în coș, astfel încât aburul să ajungă repede peste tot. Acoperiți și lăsați plita sus. Imediat după închidere, numărați timpul. Timpul pentru albirea aburului este cu aproximativ un minut și jumătate mai lung decât timpul pentru albirea în apă clocotită. Atât în ​​apă, cât și în abur, puteți blanch broccoli, dovleac, cartofi dulci, dovleac.

Legumele albe trebuie răcite imediat după îndepărtare. Aceasta oprește procesul de gătit. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o cantitate mare de apă rece, în care să adăugați gheață (aceeași cantitate ca legumele), să o schimbați des sau să le țineți sub apă curgătoare. Răcirea durează cât timp de albire. Apoi lăsați legumele să se scurgă bine din apă. Apa se deteriorează după îngheț.

Albirea pierde aproximativ 25% din vitamina C și un procent mai mare de folat. 10% din vitamina B1 (tiamina) se pierde, de asemenea. Cu toate acestea, albirea este necesară deoarece oprește acțiunea enzimelor care determină pierderea aromei, culorii, texturii și a nutrienților. Durata albirii este crucială pentru acest lucru. Este diferit pentru diferite legume. O albire mai scurtă funcționează invers - stimulează activitatea enzimelor. O albire mai lungă decât cea recomandată duce la pierderea aromei, a culorii și a nutrienților (vitamine și minerale).

* Timpul pentru albire în apă fierbinte, timpul pentru albirea aburului este de aproximativ un minut și jumătate în plus.

Curățare

Scoateți solzii cu un cuțit sau o lingură în direcția de la coadă la cap. Îndepărtați viscerele tăind abdomenul pe toată lungimea sa. Îndepărtați capul cu o incizie deasupra claviculei. Rupeți coloana vertebrală la marginea unei tăieturi sau a unei alte suprafețe. Scoateți aripioarele tăind în jurul lor și trăgându-le afară. Nu le tăiați, deoarece osul va rămâne. Se spală bine sub apă curentă.

  1. Imersiune în soluție, glazură, bloc de gheață

Pentru a păstra aroma și a controla râncezirea, peștele gras poate fi înmuiat timp de 20 de secunde înainte de îngheț. într-o soluție de 2 linguri. cristale de pulbere de acid ascorbic (= vitamina C sintetică) și 1 litru de apă rece.
Acidul ascorbic ucide toate bacteriile. Dacă faceți glazură de lămâie-gelatină, această metodă nu este necesară.

Peștele slab poate fi scufundat timp de 20 de secunde. în soluție salină de 1/4 cană de sare la 1 litru de apă rece. Acest lucru întărește peștele - nu picură când este decongelat.

Ambalare - mai mulți pești pot fi ambalați împreună, separați unul de celălalt, de ex. cu hârtie congelator pentru a se separa ușor după decongelare.

Glazură de lămâie-gelatină - 1⁄4 cană suc de lămâie + 1 și 3⁄4 cană apă. Se dizolvă 1 pachet de gelatină într-o jumătate de pahar de apă cu lămâie. Aduceți restul la fierbere și adăugați amestecul de gelatină dizolvat, amestecând. Se răcește la temperatura camerei. Scufundați peștele rece și scurgeți-l. Se ambalează în ambalaje rezistente la umiditate. Etichetați și înghețați.

Glazura de gheață - înghețați peștele despachetat. Scoateți peștele înghețat și scufundați-l în apă cu gheață aproape înghețată. Reveniți la congelator până când glazura de gheață se întărește. Scoateți-l și scufundați-l din nou. Repetați până când se formează un strat de gheață neted. Se ambalează în ambalaj rezistent la umezeală/sac congelator, se etichetează și se congelează.

Bloc de gheață - puneți peștele într-un recipient de mică adâncime, acoperiți-l cu apă și puneți-l în congelator. Odată înghețat, ambalați recipientul. Calitatea acestei metode nu este păstrată la fel de bine ca glazura de lămâie.

Mulți agenți patogeni sunt prezenți în alimentele crude sau puțin gătite - carne, fructe de mare, lapte, ouă, apă contaminată, chiar și fructe și legume. Prin urmare, depozitarea adecvată - în frigider sau congelator - este importantă pentru a încetini creșterea acestor bacterii. Manipularea corectă a acestor alimente este, de asemenea, foarte importantă, cum ar fi: cu mâinile curate, suprafețele și ustensilele; Separarea alimentelor crude de alimentele gata consumate, ambalarea în frigider sau congelator, ședere scurtă la temperatura camerei și tratament termic suficient - dezvoltarea bacteriilor este încetinită la temperaturi sub 4 ° C și peste 60 ° C.

Bacteriile care cresc în alimente pot provoca boli periculoase de origine alimentară. Astfel de bacterii sunt Salmonella, E. coli - care produce o toxină periculoasă, Clostridium botulinum - producând și o toxină care duce la botulism (o boală cu paralizie musculară); Campylobacter, norovirusuri, Shigella și altele. organisme. Vezi mai mult. Bolile asociate cu diaree bacteriană la copii sunt cel mai adesea gastrită, colită, enterocolită. Acestea sunt tipice pentru lunile calde, dar în grupuri închise - secțiile de spital, creșele și grădinițele se întâlnesc pe tot parcursul anului.

Atenție: Alimentele contaminate cu astfel de bacterii nu par răsfățate și nu le puteți recunoaște după gustul sau mirosul rău! Bacteriile patogene care cauzează boli de origine alimentară sunt diferite de cele care provoacă alterarea alimentelor!