Din ce să fiarbă bulion

În primul rând veți avea nevoie de un pui. În mod ideal - supă, adică pui de vârstă mijlocie. Spre deosebire de broiler, poate găti ore întregi, dă gust bulionului și nu se transformă într-o mizerie. Dacă totuși decideți să folosiți broilerul, reduceți timpul de gătit la aproximativ 1 oră.

În rețeta clasică de bulion, se folosește întregul pui, dar porțiunile sale individuale sau doar supa plasată de orice supermarket vor face acest lucru. Luați doar pieptul nu merită: carnea poate deveni tare și bulion - nu curvie.

Pe lângă ingredientul principal, pui, adăugați ceapa, morcovii, țelina și condimentele la bulion. Pentru a da o culoare mai intensă, legumele se pot răspândi într-o cantitate mică de ulei.

bulionul

  • 1 kg de pui;
  • 5 litri de apă;
  • 1 ceapă;
  • 1 morcov;
  • sare, piper - după gust;
  • Verdele pentru decor.

Cum se gătește bulion

Spălați puiul și puneți-l într-o cratiță adâncă. Întreaga carcasă nu poate fi tăiată.

Se toarnă apa, astfel încât să acopere carnea. Dacă doriți să faceți un pui delicios, săriți imediat. Dacă preferați un bulion gustos și limpede, adăugați sare la sfârșitul gătitului.

Spălați morcovii și ceapa și curățați. Morcovii tăiați în mai multe bucăți, lăsați ceapa întreagă sau tăiați-o în două.

Puneți tigaia la foc mic. Asigurați-vă că apa nu fierbe, ar trebui să se formeze doar bule mici la suprafață. Acest lucru va permite bulionului să mențină transparența. Pentru a face acest lucru, în timp, îndepărtați spuma formată.

În timpul gătitului, apa se poate evapora, deci trebuie turnată.

După 1,5 ore (dacă utilizați pui de carne și după 10 minute) adăugați morcovi, ceapă și ardei la bulion. Gatiti inca o ora.

Când timpul a trecut, încercați să separați carnea de oase. Dacă nu mai poți găti. Dacă carnea merge, este gata - scoateți tigaia de pe foc și răciți-o ușor.

Legumele fierte pot fi scoase din bulion: au dat deja toate proprietățile utile. Scoateți și puiul. Carnea poate fi folosită în supe, salate și gustări.

Strângeți bulionul prin tifon.

Bulionul finit poate fi folosit în formă pură sau folosit ca bază pentru supe.

4 supe cu bulion de pui

1. Tăiței de pui cu măruntaiele

Ingredientele

  • 150 g stomac de pui;
  • 150 g inimi de pui;
  • 150 g ficat de pui;
  • sare, piper - după gust;
  • 1 ceapă;
  • 1 morcov;
  • ½ lingură de ulei vegetal;
  • 500 ml bulion de pui;
  • 50 g taitei de ou;
  • verde;
  • 2 oua de prepelita.

pregătire

Maruntaiele de pui sunt clătite și curățate de benzi. Îndoiți fiecare tip într-o tigaie separată și turnați cu apă rece. Scufundați, condimentați cu sare, piper și încălziți. După fierbere, gătiți ficatul timp de 20-25 de minute, inimile - 40 de minute, stomacul - aproximativ o oră.

Tocam marunt ceapa si morcovii. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, turnați legumele și prăjiți-le la foc mic, amestecând continuu. După 2-3 minute, scoateți tigaia de pe foc și transferați conținutul ei într-un șervețel pentru a elimina excesul de ulei.

Puneți măruntaiele pregătite într-o oală cu bulion și aduceți la fierbere. Adăugați ceapă și morcovi, apoi ouă de tăiței. Puneți paste întregi sau rupeți-le în bucăți. Sare si piper.

După 3-4 minute, adăugați legumele tocate mărunt. Când yufturile devin moi, supa este gata. Se toarnă în farfurii și se pune în fiecare fel de prepeliță gătit.

2. Supă cremă de roșii cu bulion de pui

Ingredientele

  • 700 ml bulion de pui;
  • ½ cană de orez;
  • 90 g pastă de roșii;
  • 500 g de roșii în suc propriu;
  • 100 g crema de branza;
  • pătrunjel.

pregătire

Se pune bulionul la foc mediu și se fierbe. Adăugați orez, pastă de roșii și roșii. Gatiti-l 10 minute, apoi puneti crema de branza si readuceti-l la fiert. Sare si piper. Adăugați pătrunjel tocat mărunt și gătiți până când orezul este gata.

Serviți supa fierbinte cu crutoane și legume.

3. Supă toscană cu fasole albă

Ingredientele

  • 2 morcovi medii;
  • 1 ceapă;
  • 1 tulpina de telina;
  • 1 cățel de usturoi;
  • 3 linguri de ulei de măsline;
  • sare, piper - după gust;
  • 2 cutii de fasole albă în suc propriu;
  • 3 litri de bulion de pui;
  • 4 cani frunze de spanac;
  • 30 de grame de parmezan ras;
  • mazăre verde și ierburi pentru decor.

pregătire

Tocați morcovi, ceapă, țelină și usturoi. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați legumele tocate, sarea și piperul. Se fierbe 10 minute la foc mediu, amestecând ocazional.

Strângeți sucul de fasole, clătiți și uscați. ½ cană de leguminoase cu o furculiță, se adaugă la legume și se fierbe 2-3 minute la foc mediu. Apoi adăugați fasolea întreagă în tigaie și amestecați. Se toarnă amestecul cu bulion de pui, se fierbe, se reduce focul și se fierbe sub capac încă 20 de minute.

Adăugați spanacul, spălat cu apă rece, în supă și gătiți timp de 2 minute până când frunzele dispar. Scoateți supa de pe foc, presărați-o, presărați parmezan ras, adăugați mazăre verde și legume.

Se servește la masă cu crutoane crocante.

4. Supă cu chiftele pe bulion de pui

Ingredientele

  • 1 ceapă;
  • ½ lingură de ulei vegetal;
  • 2 catei de usturoi;
  • 300 g carne tocată;
  • sare, piper - după gust;
  • 3 litri de bulion de pui;
  • 1 morcov;
  • 1 cartof;
  • 100 g puieți;
  • 1 frunza de dafin;
  • Verdele.

pregătire

Începeți prin pregătirea chiftelelor. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei. Usturoiul se toacă mărunt sau se trece prin usturoi. Se amestecă cu ceapă și carne tocată, se condimentează cu sare, piper și se amestecă bine. Faceți chiftelele. Mărimea poate fi orice, dar este mai bine să faceți bile mici cu ouă de prepeliță.

Se toarnă tigaia și bulionul peste foc și se fierbe. Reduceți căldura și adăugați chiftele. Gatiti 5-7 minute.

Morcovii și cartofii se spală și se curăță. Felii de morcovi și cartofi - tacâmuri. Puneți legumele feliate în bulion. Gatiti pana cand cartofii sunt gata. După adăugarea lăstarului și a frunzelor de dafin. Gatiti 2 minute. Se ia de pe foc și se acoperă cu un capac.

Supa finită se toarnă pe farfurii și se presară cu ierburi proaspete.

Citeste mai mult:

  • 5 supe calde pentru recuperare →
  • Cum se gătește borș de pui →
  • 3 moduri de a coace pui la cuptor →