„Îmi place să gătesc cu vin. Uneori chiar îl pun în mâncare.

rețete

Fraza din Marea Britanie Fields este destul de popular și în ultimii ani poate fi găsit pe farfurii, plăci de tăiat și cupe și mulți dintre noi l-am agățat undeva în bucătărie. Ei bine, așa este - gătitul este un proces creativ, extrem de plăcut și, ca atare, se potrivește perfect cu un pahar de vin alb sau roșu. Dar ce se întâmplă când ajungem uneori la sticlă și mâncăm mesele? Știm cu adevărat să gătim cu vin?

Principala regulă în gătitul cu vin este să nu folosiți vin mai rău decât ceea ce consumați curat. Julia Child a spus: „Dacă nu aveți vin de calitate, mai bine l-ați sări peste rețetă. Vinul rău poate distruge chiar și cel mai simplu și poate distruge complet un preparat elegant.

Este foarte chic să deschizi o sticlă de vin bun, să o toarnă într-un pahar și să toarne puțin în oala în care este gătită cina. Dar nu este chiar atât de simplu. Gătitul cu vin este una dintre cele mai neînțelese tehnici din bucătărie.

Ce se întâmplă când gătim cu vin?

De fapt, în timpul tratamentului termic, alcoolul din vin se evaporă și aromele sale rămân în vas. Și, așa cum judecăm combinația anumitor alimente cu condimente, la fel ar trebui să facem și cu vinul. Albul merge cu alimente mai delicate, cum ar fi peștele și fructele de mare, precum și rețetele vegetale și vegetariene, în timp ce roșul merge cu carnea roșie și preparatele mai grele.

Rețineți că zaharurile unui vin mai dulce vor fi destul de concentrate atunci când alcoolul său se evaporă. În mod similar, taninul și acizii vinului roșu au o aromă mai puternică atunci când sunt gătite. Prin urmare, dacă în rețetă sunt prezenți alți acizi precum lămâia sau oțetul, este mai bine să le reduceți.

Unele legume au un conținut mai ridicat de zahăr - de exemplu, praz, morcovi, ceapă. Prin urmare, nu este potrivit să le gătiți cu vinuri dulci și demiseci.

Alb sau roșu?

Vei alege cu ușurință dacă gătești un fel de mâncare cu vin alb sau roșu. Întrebați-vă ce vin ați consuma și alegeți-l pentru preparare. În general, carnea albă și ușoară, cum ar fi puiul și curcanul, sunt combinate cu vinuri albe, iar carnea roșie și grasă - cu cea roșie. Carnea de porc poate fi gătită atât cu alb, cât și cu roșu, în funcție de rețetă.

Veți găsi, de asemenea, vin în multe rețete de fructe. Albul este potrivit pentru citrice și pepene galben, iar roșu - pentru piersici, pere, berete, cireșe și ciocolată.

Există diferite moduri de a găti cu vin.

Folosiți-l pentru marinată

Carnea pre-marinată în vin nu numai că are un gust mai bun. Devine mai fraged și mai suculent. Există, de asemenea, o teorie conform căreia decaparea în acid „curăță” carnea de toxine.

Stropiți carnea cu ea

În timp ce gătiți friptura pe grătar, o puteți întinde cu vin sau puteți turna carnea în cuptor. Acest lucru va da o aromă plăcută felului de mâncare. Dar vinul tău trebuie să fie de bună calitate, deoarece cu acest mod de a-l adăuga, aroma lui va fi simțită mai puternic.

Deglazing

Aceasta este o tehnică minunată care are ca scop îndepărtarea resturilor de tigaie și, în același timp, să creeze un sos minunat pentru felul nostru de mâncare. Când am copt o friptură în tigaie, să zicem, au rămas bucăți de carne și grăsime pe fund. Scoateți friptura și adăugați vin. Când se încălzește, reziduul se dizolvă în el și obținem un sos superb. Dacă are nevoie de îngroșare, putem adăuga puțin unt și făină și lăsăm la foc mic la densitatea dorită.

Adăugați vin la tocană și pietriș

Știm cu toții kebabul de vin, dar nu știm că are un număr mare de soiuri. Tocanita bună strigă doar după vin, la fel ca sosul de sos pentru friptura de duminică. Când folosiți vinul pentru gătit lent, așa cum se întâmplă de obicei în tocănițe, vă puteți permite, de asemenea, vinuri de o calitate nealaltă.

Răspândirea

Aceasta este o altă tehnică pe care noi bulgarii o asociem de obicei cu tatăl din Panagyurishte. De fapt, răspândirea poate transforma pere obișnuite sau piersici într-un desert elegant și eteric.

Coacere

Încercați să înlocuiți unele dintre lichidele dintr-o rețetă cu vin. După cum am spus, alcoolul se va evapora și aroma băuturii va rămâne.

Vinul nu trebuie adăugat la sfârșitul gătitului, deoarece acest lucru nu va permite alcoolului să se evapore. Începeți mic și creșteți cantitatea de vin până când obțineți gustul și aroma dorite.

Cele mai potrivite soiuri

Depinde ce vrei să realizezi. Dacă doriți să îmbunătățiți aroma principalelor ingrediente, vinul ar trebui să aibă un gust și o aromă mai neutre, cum ar fi Pinot Grifio și Merlot. Când vinul joacă un rol major în farfurie, la fel ca în cazul fructelor pocate, de exemplu, încercați băuturi aromate precum Riesling și Traminer.

Vinurile dulci și bogate precum sherry, madeira sau marsala sunt perfecte pentru unele rețete. Veți găsi, de asemenea, sherry în unele supe, iar Madeira este iubită cu ciuperci. Ghivecele mediteraneene devin și mai irezistibile în combinație cu marsala.

Pere braconate

400 ml vin alb (puteți folosi și roșu)

1 Spălați și curățați perele.

2 Aduceți vinul la fiert într-o cratiță, adăugând în cele din urmă vanilie, scorțișoară, cuișoare și miere.

3 Puneți perele în lichidul care fierbe timp de aproximativ 20 de minute.

Se serveste cu inghetata si frisca, stropita cu sos de vin.

Fripturi suculente cu vin

6 fripturi de gât

120 ml de vin roșu

câțiva căței de usturoi

sare si piper

1 Sigilați fripturile într-o tigaie cu puțin ulei pe ambele părți timp de 3 minute pe fiecare parte.

2 Așezați-le într-o tigaie sau într-o tigaie din lut sau fontă și condimentați cu sare, piper, usturoi sărat și zdrobit. Lăsați câteva făină de usturoi între fripturi.

3 Se întinde untul pe carne și se toarnă peste vin.

4 Dacă gătiți într-o tavă pentru cuptor, acoperiți-o cu folie de aluminiu. Dacă gătiți cu o tigaie sau o tigaie din fontă, acoperiți-o.

5 Coaceți la 170 de grade timp de o oră și jumătate.

6 Scoateți folia/capacul, așezați cimbru proaspăt și coaceți încă 20 de minute.

Paste cu vin

450 g pastă la alegere

500 ml de vin roșu

100 g parmezan ras sau altă brânză tare

4-5 fileuri de hamsii (le puteți înlocui cu spanac sărat)

3-4 căței de usturoi

piper roșu negru și iute

busuioc sau frunze de patrunjel

1 Fierbeți pastele al dente.

2 Într-o tigaie adâncă, prăjiți usturoiul împreună cu bucățile de pește în ulei de măsline.

3 Adăugați pastele și amestecați bine.

4 Condimentați cu sare, piper roșu negru și fierbinte.

5 Se toarnă vinul și se gătește până când lichidul se reduce.

6 Se servește cu parmezan și busuioc sau pătrunjel bogat presărat cu frunze.

Trufe cu ciocolata, coaja de portocala si vin rosu

2 bomboane de ciocolată min. 70% cacao

100 ml vin roșu de calitate

1 lingură. miere sau melasă

coaja de portocală din 2 portocale organice

nuci mărunțite mărunt

1 Încălziți vinul și topiți mierea sau melasa în el.

2 Zdrobiți bine bomboanele și amestecați-le cu coji de portocale.

3 Stropiți bomboanele cu vinul fiert. Ciocolata ar trebui să se topească și veți obține un amestec neted.

4 Adăugați uleiul și lăsați să se întărească. Se amestecă ocazional.

5 După aproximativ o oră, începeți să modelați bilele individuale și rotiți-le în cacao.

De asemenea, puteți decora cu așchii de nucă de cocos și/sau nuci zdrobite.

Pâine beată

ulei de caserola

1/2 baghetă, tăiată felii

1/2 ceapă mică subțire

100 g șuncă subțire

1/2 linguriță vin alb

1 1/2 linguriță. brânză tare rasă de tipul Gruyere

1 Preîncălziți cuptorul și topiți untul într-o cratiță sau alt recipient adecvat.

2 Așezați feliile de pâine, întindeți ceapa și șunca pe ele. Asezonati cu piper negru, turnati vinul si asezati branza deasupra.

3 Coaceți timp de aproximativ 20 de minute sau până când marginile brânzei se rumenesc.

    Cuvinte cheie:
  • vin
  • vinul
  • roșu
  • carnea
  • recepții
  • alb
  • gătit
  • tu gatesti
  • aromă
  • gust
  • timp
  • puțin
  • unt
  • piper
  • usturoi
  • pentru femeie
  • мила бг

Mila/Rețete

Sfaturi neprețuite pentru a face prăjituri și produse de patiserie

Continuăm seria noastră de sfaturi pentru o gătit mai sănătoasă și mai gustoasă. Puteți trimite întrebări consultanților noștri la adresa [email protected] sau pe pagina noastră de Facebook. 1

Strudel de unt

bogat în folat ușor 10 porții 40 min Pentru o singură porție: 176 kcal grăsimi 10 g carbohidrați 20 g colesterol 16 mg proteine ​​2,6 g fibre 1,4 g produse necesare: 1 foaie de foietaj 2 mere 2 linguri.

Prajitura cu unt in cateva minute

Produse necesare: 600 g foietaj 1 l lapte 150 g zahăr 100 g smântână amidon 1 vanilie Preparare: 1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pregătiți o tavă dreptunghiulară

Tort fin cu mere cu ulei de masline

Produse necesare: 80 g stafide 2 1/4 linguriță. făină 1/2 linguriță. scorțișoară 1/4 linguriță. sare 1/2 linguriță. praf de copt 1 1/4 linguriță. bicarbonat de sodiu 120 ml ulei de măsline 3/4 linguriță. zahăr 1 vanilie 2 ouă 3 mere coajă rasă de

Picături sănătoase de arahide

O cunoști pe Gabriela Tsulin din minunatul ei blog culinar și acum ceva timp te-am întâlnit cu câteva dintre rețetele ei tentante. Gabby și-a publicat prima carte de bucate cu ceto sănătos

Coadă la cuptor cu anason și ghimbir

Produse necesare: 2 cozi mici de porc cu piele 1 lingură. ardei roșu 1 lingură. ulei sare și piper după gust 1 bucată mică de ghimbir 1 cap întreg de usturoi necojit 2 cuișoare 1 stea de cereale