dacă

Conținut:

De ce este importantă proteina?

Proteinele sunt necesare pentru creșterea și dezvoltarea fiecărei celule din corp. Acestea furnizează organismului elementele de bază necesare pentru a produce hormoni, anticorpi, enzime și țesuturi. De asemenea, ajută la menținerea echilibrului necesar alcalin-acid.

După ingestie, proteinele sunt descompuse în organism în aminoacizi - blocurile care alcătuiesc toate proteinele. Unii dintre aminoacizii sunt neesențiali (înlocuibili). Acest lucru nu înseamnă că nu sunt necesare, ci că nu sunt obținute doar prin alimente, deoarece sunt sintetizate în organism din substanțe deja disponibile. Alți aminoacizi sunt esențiali (esențiali), ceea ce înseamnă că nu pot fi sintetizați în organism și, prin urmare, trebuie să-i obținem din alimente.

Când corpul produce proteine, de exemplu, atunci când construiește țesut muscular, are nevoie de aminoacizi diferiți pentru acest proces. Aminoacizii esențiali pot proveni din proteine ​​din dietă sau din aportul propriu al organismului. Dacă cantitățile de aminoacizi din organism sunt cronice scăzute (ceea ce se poate întâmpla cu o dietă săracă în aminoacizi esențiali), producția de proteine ​​din organism se oprește și organismul suferă.

În funcție de faptul dacă un aliment conține toți aminoacizii esențiali în proporțiile potrivite, considerăm surse complete și incomplete de proteine. Alimentele din primul grup conțin cantități abundente de toți aminoacizii esențiali. Acestea sunt alimente bogate în proteine ​​de origine animală: carne albă și roșie, cadouri din pește și morx, ouă, lapte și produse lactate.

Sursele inadecvate de proteine ​​conțin doar unii, dar nu toți, aminoacizii esențiali. Acestea sunt alimente de origine vegetală: cereale, leguminoase, nuci, semințe și legume.

Aflați mai multe despre importanța și rolul proteinelor aici.

Cum se obțin toți aminoacizii esențiali?

Deși este important să mâncați atât aminoacizi esențiali, cât și esențiali prin alimente, accentul se pune pe primii. O problemă cu vegetarienii și veganii este că sursele sănătoase de proteine ​​sunt foarte limitate în meniu (veganii sunt complet absenți). Soluția este o strategie în care sursele de proteine ​​din plante sunt combinate într-un mod numit „complementaritate”. Adică, culturile sunt selectate astfel încât împreună să furnizeze întreaga gamă de aminoacizi esențiali.

De exemplu, deși leguminoasele și orezul brun sunt bogate în proteine, fiecăruia dintre aceste culturi îi lipsește unul sau mai mulți aminoacizi necesari. Dar când le combinați una cu alta sau când combinați una dintre ele cu alta dintre numeroasele culturi, obțineți o sursă completă de proteine ​​- un substitut demn pentru carne. Pentru a oferi corpului dvs. întreaga gamă de aminoacizi esențiali, combinați leguminoasele cu oricare dintre următoarele culturi: