preveniți

Boom-ul de fructe și legume a început în piețe și magazine. Și, deși am auzit cu toții despre nitrați în legume, dorința noastră de a ne bucura de castraveți timpurii, roșii, dovlecei etc. prevalează. De ce sunt periculoși nitrații din alimente? Este posibilă otrăvirea cu nitrați și cum să ne protejăm pe noi înșine și familiile noastre?

De unde vin nitrații din alimente?

Este imposibil ca fermierii să obțină o recoltă bună atât de repede fără utilizarea îngrășămintelor minerale. Dar, împreună cu ele, legumele conțin și nitrați.

Nu trebuie uitat că nitrații se găsesc și în legumele cultivate organic, adică fără utilizarea îngrășămintelor. Mai ales când vine vorba de legume timpurii.

Acumularea de nitrați în produsele agricole este facilitată de factori externi - condiții climatice, boli ale plantelor, dăunători, buruieni și altele. Cu alte cuvinte, nitrații se pot acumula în legume, chiar dacă le creșteți singur în grădina vilei sau a casei de la țară.

De ce nitrații din alimente sunt periculoși?

Nitrații au o toxicitate crescută pentru oameni și animale care pasc. Această parte a acestor substanțe, care nu este excretată în urină, este transformată în nitriți. Acestea duc la hipoxie - foamete de oxigen a țesuturilor și, de asemenea, contribuie la dezvoltarea microflorei intestinale dăunătoare.

Există dovezi că nitrații contribuie la formarea bolilor maligne în tractul gastro-intestinal. Expunerea prelungită la nitrați a corpului uman duce la scăderea nivelului de iod, ceea ce are un efect negativ asupra stării glandei tiroide.

Intoxicația cu nitrați se manifestă inițial prin învinețirea buzelor, feței, unghiilor, membranelor mucoase. Apoi, o persoană începe să simtă slăbiciune generală, somnolență, există durere în regiunea occipitală, amețeală. De asemenea, este deranjat de dureri abdominale, greață, vărsături.

Cum să preveniți otrăvirea cu nitrați?

Conținutul de nitrați din legume este determinat în laboratoare speciale. Dar niciunul dintre noi nu poate transporta fiecare legumă pe care o punem în gură pentru analize de laborator.

Pentru a determina nitrații noștri acasă, puteți cumpăra un tester de azot pentru uz casnic. Vă va ajuta să determinați ce alimente pe care le-ați achiziționat sunt bogate în nitrați și alte impurități.

Dar, ca și în publicațiile anterioare de pe Lechenie.bg, am indicat că acest dispozitiv dă rezultate eronate, deoarece ia în considerare toate sărurile din legume, adică naturale și artificiale.

Dar este posibil să se reducă riscul de otrăvire cu nitrați în alimente fără utilizarea dispozitivelor tehnice:

• Spălați cu atenție fructele și legumele sub un curent de apă curată, îndepărtați partea superioară și baza - aceste părți conțin cele mai mari cantități de nitrați. Rădăcina și dovleceii sunt de dorit să se taie în bucăți și să se înmoaie în apă timp de 15-20 de minute.
• Frunzele verzi trebuie, de asemenea, înmuiate în apă timp de 2 ore. Este de dorit să lăsați vasul cu verdeață înmuiată în lumina directă a soarelui - de preferință pe pervaz;
• Când este gătit, conținutul de nitrați din legume este redus cu 50-80%;
• Cantitatea de nitrați este, de asemenea, redusă prin înmuierea, sărarea și decaparea legumelor;
• În timpul depozitării pe termen lung, nivelurile de nitrați din legume scad;