mascarpone

Cum se face Mascarpone

  • Cel mai adesea folosesc „Christis”/cremă Christιs, care se face în Cipru.
  • Mascarpone este preparat într-o baie de apă, așa că alegeți 2 feluri de mâncare potrivite.
  • Nu exagerați cu suc de lămâie, deoarece acest lucru va reflecta gustul mascarponei (se va întâmpla cu o venă acră). Una, cel mult 2 linguri de suc de lămâie este suficientă. Adăugarea mai multor sucuri de lămâie nu va tăia (îngroșa) mai mult crema.

  • Din produsele enumerate mai jos, se obțin aproximativ 400 g de mascarpone cu o consistență ușor mai subțire decât kupeshko (ca în fotografia de mai sus) sau cu aproximativ 360 g mai groasă (drenată), cu o consistență cea mai apropiată de cea achiziționată (așa cum se vede în poza de mai jos).

  • Aici trebuie să menționez faptul că, în funcție de crema care va fi folosită, lucrurile pot ieși diferit. Mi s-a întâmplat să folosesc aceeași marcă de cremă și mascarpone pentru a ieși diferit. Uneori mai dens, alteori mai puțin frecvent. Îmi explic acest lucru prin faptul că, în anumite anotimpuri, laptele este „mai subțire”, „mai rar” (vorbind în mod colocvial) și, în consecință, crema preparată de acesta va fi așa ... Nu voi intra în detalii inutile, voi spune doar că aici veniți în ajutorul unui prosop de bumbac și a unei strecurătoare așezate pe un castron. 🙂

  • Înainte de a începe scurgerea mascarponei de casă, trebuie să fi fost îmbătrânită la frigider cel puțin 1 noapte. Când turnați pe strecurătorul (acoperit cu o cârpă de bumbac) trebuie monitorizat periodic pentru a nu exagera cu scurgerea și mascarpone devine gros ca în fotografia următoare.

  • Pentru a face mai ușor câțiva cunoscuți care erau interesați să facă mascarpone acasă și care nu aveau termometru, am notat durata pregătirii acestuia. Mai târziu mi-a devenit mai ușor și nu-mi amintesc când nu am folosit termometrul. Postarea mea, deși cu 2-3 ani întârziere, este pentru toți cunoscuții mei care mă sună la telefon când decid să o facă! 🙂 Le reamintesc cum funcționează și ei îmi reamintesc că, pentru a nu mă mai deranja, trebuie să public rețeta! 🙂 Și, deși nu mă plictisesc deloc să fiu chemat, am decis că rețeta (fotografiile) s-au maturizat în limite normale și este timpul să le împărtășesc! 🙂

Produse necesare:

  • 500 ml. (2 căni de ceai) cremă lichidă de animale 35%
  • 1 până la 2 linguri (8 până la 16 g) suc de lămâie proaspăt stors
  • filtru
  • bol adânc
  • cârpă subțire din bumbac sau 4 straturi de pânză de brânză

Mod de preparare:

Strângeți sucul unei jumătăți de lămâie și strecurați-l. Măsurați cantitatea necesară pentru rețetă - 1-2 linguri.

Aduceți apa la fierbere în oala pregătită pentru baia de apă. Puneți vasul cu smântâna în el. Veți vedea că apa se va opri din fierbere, așteptați să fiarbă din nou și reglați puterea focului, astfel încât să nu fiarbă prea mult.

Se amestecă în mod constant crema cu o spatulă din lemn sau silicon. Dacă utilizați un termometru, continuați să încălziți până când temperatura cremei ajunge la 87 ° C. În oda la vas, care este folosită pentru ben marie, trebuie să fiarbă în liniște tot timpul, fără pulverizare. Dacă nu aveți termometru, contați timp de 15 minute. Timpul nu este numărat din momentul în care ați pus recipientul cu smântâna într-o baie de apă, ci din momentul în care apa a început să fiarbă din nou.

Ce se schimbă în aceste 15 minute? Dacă sunteți mai atent sau foarte dornic să aflați ce se întâmplă, puteți observa că la începutul tratamentului termic, lingura de lemn înmuiată în cremă arată așa cum se vede în fotografia de mai jos.

După al șaselea minut, veți observa că crema a început să capete o densitate diferită.

Spre sfârșitul celor 15 minute (sau când atinge 87 ° C), este cu siguranță mai gros decât era la început. Adăugați sucul de lămâie și amestecați la foc mediu încă 5 minute.

Ce se întâmplă în detaliu? De îndată ce se adaugă sucul de lămâie, pentru o scurtă perioadă de timp (pentru câteva secunde) puteți vedea cum amestecul devine ca niște zdrențe în miniatură, ceea ce îl face să arate puțin mai gros decât era înainte de a adăuga sucul de lămâie.

Continuând să amestecați (într-o baie de apă), amestecul va deveni mai fin. Acest lucru vă poate face să credeți că este lichefiant. Practic nu devine mai lichid. Este posibil ca toate aceste momente detaliate să nu vă intereseze deloc sau să nu le observați. 🙂

La sfârșitul celor cinci minute, amestecul este vizibil mai gros. Este foarte vizibil atunci când se folosește o spatulă de lemn pentru amestecare. Scoateți vasul din apă și lăsați-l la temperatura camerei timp de aproximativ 20 de minute fără a amesteca. Consistența amestecului arată așa cum se vede în fotografia următoare.

Uneori poate fi mai gros (ca în imaginea următoare), deși a fost tratat în același mod. Dacă nu s-a îngroșat atât de mult cu tine, nu trebuie să-ți faci griji! După ce stai în frigider, lucrurile se schimbă.

La douăzeci de minute după terminarea tratamentului termic, amestecul de cremă poate fi transferat într-un recipient adecvat pentru depozitare. Rămâneți neacoperit la temperatura camerei până când se răcește complet. Apoi acoperiți vasul (dacă există un capac) sau acoperiți strâns cu folie de plastic transparentă. În această etapă, nu veți observa modificări vizibile.

Vasul se păstrează la frigider timp de 8-12 ore, după care vă puteți bucura de mascarpone, care se obține.

Dacă nu se îngroașă suficient, îl puteți turna într-o strecurătoare acoperită cu mai multe straturi de pânză de brânză sau o cârpă subțire de bumbac. Strecurătorul este așezat deasupra unui castron și înfășurat bine cu folie transparentă de uz casnic, apoi depozitat în frigider pentru câteva ore.

Experiența mea arată că șederea în filtru nu ar trebui să dureze mai mult de 3-4 ore. Este bine după primele 2 ore să verificați și să monitorizați la fiecare oră următoare, pentru a nu rata momentul în care mascarpone are o consistență perfectă.

Imaginea de mai jos prezintă lichidul care s-a separat în vasul de sub filtru.

Nu recomand să puneți mascarpone într-o strecurătoare (acoperită cu pânză de brânză) înainte de a rămâne peste noapte în frigider, într-un recipient bine închis, deoarece în funcție de crema utilizată, consistența acesteia se poate obține perfect după îmbătrânirea în frigider (în un tribunal bine închis).

A se păstra la frigider timp de până la 1 săptămână. Puteți vedea toate fotografiile AICI.