Pastarnac este una dintre cele mai delicioase delicatese din carne pe care am mânca-o cu plăcere mai des dacă nu ar fi pentru prețul său relativ sărat. Numele în sine pastrama provine din cuvântul turcesc basterma și înseamnă carne presată.

face

La noi, pastrama se prepară din carne de porc, carne de vită, capră sau carne de oaie.

Nu este nimic complicat în prepararea pastramei de casă, poate fi pregătită de oricine. Pregătirea durează ceva timp, dar rezultatul final merită. În plus, pastrama de casă este mai ieftină decât în ​​magazin și mult mai bună.

Pregătirea pastramelor de casă începe cu sărarea cărnii. Acest lucru se face în două moduri - prin sărarea uscată sau prin introducerea saramură pentru pastramă.

La sărarea uscată, carnea este așezată într-un castron și presărată cu multă sare pentru a forma un strat de cel puțin 2 degete și astfel rămâne cel puțin 48 de ore, poate mai mult. Este obligatoriu să stați la frig în acest timp.

Saramură pentru pastramă se face prin adăugarea a cel puțin 80 de grame de sare la 1 litru de apă. Cantitatea de saramură variază în funcție de cantitatea de carne. Saramura de patrunjel ar trebui să acopere carnea.

Un alt mod de a te pregăti saramură pentru pastramă folosește un ou. În vasul în care carnea va fi sărată, se pune apă, în care se scufundă un ou. Se adaugă treptat sare, care se lasă să se dizolve. De îndată ce oul iese la suprafață, saramură pentru pastramă este gata.

Carnea rămâne în saramură de pastramă cel puțin aproximativ 72 de ore. În acest mod de sărare, carnea trebuie păstrată și ea rece.

După sărarea prin una dintre cele două metode de sărare a cărnii, aceasta trebuie desalinizată prin clătire și înmuiere în apă călduță pentru un anumit timp. Aceasta este urmată de rostogolirea condimentelor la alegere și uscare într-un loc răcoros și aerisit.