divino

Cine a inventat termenul vin alb era mai mult sau mai puțin daltonist. Un singur aspect este suficient pentru a înțelege că nu este alb, ci galben. Dar toți suntem obișnuiți cu această expresie, așa că vinul alb rămâne.
Vinul alb înseamnă de obicei că vinul din paharul dvs. este colorat de la galben foarte deschis la chihlimbar.

Vinul poate deveni alb în două moduri. În primul rând, vinul alb se face din struguri albi.
A doua cale este puțin mai complicată. Strugurii roșii sunt folosiți în acest proces - dar numai suc de struguri roșii, nu piei. Sucul majorității soiurilor de struguri roșii nu are pigmentare roșie; culoarea vinului este în general conținută numai în piei, astfel încât vinul făcut numai din suc de struguri roșii poate fi, de asemenea, alb. În practică, însă, foarte puține vinuri albe sunt fabricate din struguri roșii. (Șampania este una dintre excepții).

În cazul normal, când vinul este făcut din struguri albi, pașii tehnologici sunt următorii:

Sucul (mustul) este separat de piei și semințe imediat după presare și fermentat la temperaturi scăzute controlate. În pivnițele moderne, strugurii sunt zdrobiți cu prese pneumatice care scutesc boabele. Dacă sunteți în căutarea unor vinuri mai groase și mai complexe, mustul poate fi lăsat o vreme cu piei. În timpul fermentației, zaharurile din struguri sunt transformate în alcool și dioxid de carbon. Procesul este cauzat de drojdie - sălbatică, care se găsește la suprafața fructului sau cea mai frecvent utilizată drojdie cultivată; acest lucru se întâmplă în butoaie de stejar, oțel inoxidabil sau vase din beton armat.

Cu metodele moderne de control al temperaturii, fermentația este lentă și astfel se păstrează aromele maxime ale fructelor și se obțin vinuri albe fine și proaspete. După prima fermentație, poate exista o a doua fermentare malolactică sau cu lapte de mere, care conferă vinurilor moliciune și o senzație de ulei. Este o chestiune de soluție tehnologică dacă vinul alb va trece prin cea de-a doua fermentație, deoarece necesită puțină prospețime.

Uneori vinul este lăsat să se întindă pe drojdia de drojdie - în franceză sur lie, ceea ce îi conferă densitate și textură mătăsoasă. Urmează stabilizarea, clarificarea și filtrarea pentru a obține în cele din urmă acea băutură strălucitoare și curată, care este atât de seducătoare atât cu aspectul său, cât și cu prospețimea sa aromată.

Stiluri în vin alb

Vinurile albe sunt împărțite în două categorii foarte generale și principale de gust și aromă, cu excepția vinurilor spumante sau a vinurilor albe dulci, pe care le bem cel mai des cu desert:

Vinuri albe tinere, proaspete, fructate, uscate. Aceasta înseamnă că vinul este ușor, proaspăt la gust, cu fructe conservate, fără dulceață și fără caracterul unui butoi de stejar, în care vinurile sunt adesea îmbătrânite. Da, chiar și albii se maturizează în stejar. Majoritatea vinurilor albe italiene, cum ar fi Pinot Grigio și cele din regiunea Soave, multe dintre albii bulgari, mulți austrieci și unele vinuri albe franceze de la Sanser, se încadrează în această categorie.

Vinuri albe picante, dense, uscate, cu un corp și un gust mai puternic modelat de caracterul unui butoi de stejar. Acestea sunt multe dintre sabiile franceze scumpe, chardonnay-urile californiene și, în general, albii buni ai lumii noi.

Puteți oricând să beți vin alb?

Puteți bea vin alb oricând - ceea ce pentru majoritatea oamenilor nu înseamnă mâncare sau mese mai ușoare.

Vinurile albe sunt adesea considerate vinuri aperitive, adică. vinuri care se beau înainte de mese în loc de cocktailuri sau la sărbători.
Multor oameni le place să bea vinuri albe pe vreme caldă, deoarece sunt mai răcoritoare decât cele roșii și sunt de obicei răcite.
Vă sfătuim să serviți vinuri albe răcite, dar fără gheață. Uneori sunt servite prea reci în restaurante și trebuie să aștepți până când vinul se încălzește pentru a simți aroma. La urma urmei, aromele sunt cele care ne fascinează în cea mai mare parte în băutura divină.
Sugestii pentru alimente care sunt potrivite pentru consum cu vin alb pot fi găsite în secțiunea Combinarea vinului și a alimentelor.