Cheia oricărei diete bune este să folosești cele mai bune și mai bune produse.

vită

Timp de pregatire:

Timpul de gătit pentru friptura de vită variază în funcție de gradul preferat de prăjire

Produse:

Pregătire:

În primul rând, cheia oricărei diete bune este utilizarea produselor de cea mai bună calitate. De aceea, la Food Folie vă oferim bucăți de carne de vită refrigerate din rasa Black Angus, selecția Choice.

Odată ce ați obținut cea mai bună carne de pe foodfolie.bg, puteți alege o metodă pentru tratamentul termic al acestuia - coacere într-o tigaie, coacere în cuptor sau grătar, gătit la temperatură scăzută.

Iată câțiva pași simpli pentru a face friptura perfectă acasă:

  • Tăiați carnea de vită în stive între 3 și 5 cm grosime.
  • Încălziți tigaia la o temperatură ridicată, în caz contrar, carnea va deveni dură și uscată.
  • Dacă gătiți mai multe fripturi la un moment dat, așezați-le puțin, astfel încât temperatura să nu scadă.
  • Friptura nu este răsturnată până când nu este sigilată și crustă.
  • Carnea trebuie lăsată să se odihnească timp de aproximativ 5 minute înainte de servire pentru a permite sucurilor care au fost atrase la suprafață să se relaxeze înapoi în carne.
  • Puteți adăuga o bucată de unt pe friptura caldă pentru a obține o aromă și un gust minunat.
  • Presărați sare și piper Maldon proaspăt măcinat pentru un finisaj perfect pentru friptură.

Gradul de coacere:

Albastru - acest grad de prăjire înseamnă o friptură practic crudă și rece în interior, cu o parte interioară foarte ușor prăjită. Pregătirea fripturii în acest fel necesită adesea cel mai mult timp, deoarece interiorul fripturii trebuie încălzit în continuare. Această metodă de preparare este, de asemenea, cunoscută sub alte nume - ars, foarte rar, sânge rar, sângeros ca iadul, negru și albastru, Pitssburgh rar. „Coaceți” la 46 de grade.

Rar - în acest caz, carnea se prăjește pe ambele părți timp de cel mult 1 minut pe fiecare parte pentru a prinde crusta deasupra și a se rumeni. Interiorul fripturii trebuie să fie sângeros și suculent. Când este apăsat cu degetul are o structură moale. Temperatura internă ar trebui să fie de 49-54 ° C.

Rar mediu - când carnea este prăjită în această măsură, timpul de prăjire crește în funcție de grosimea teancului de la aproximativ 2 la 2,5 minute pe fiecare parte. Caracteristica cărnii prăjite în acest fel este din nou culoarea roz-sângeroasă a cărnii, dar aici coaja fripturii este mai groasă și în formă. Când sunt tăiate, sucurile care se epuizează sunt de culoare roșu aprins. Când este apăsat cu un deget, are o structură moale și elastică. Temperatura internă a cărnii este de 54-57 ° С.

Mediu - acesta este cel mai preferat grad de coacere. Friptura astfel preparată are o parte exterioară bine prăjită și un miez sângeros, care reprezintă aproximativ 40-50% din carne, în funcție de grosimea fripturii. Ar trebui să fie fraged și suculent și ușor de tăiat. Când este apăsat cu un deget, are o structură elastică. Temperatura internă a cărnii este de 57-63 ° С.

Medium Welldone - o idee înainte ca carnea să fie gătită complet. Culoarea predominantă a fripturii coapte în acest mod este maro, cu nuanțe deschise de roz. Temperatura internă a cărnii este de 63-68 ° С.

Foarte bine - acesta este gradul în care carnea este gătită complet. La bază este complet maro, iar nuanțele roz nu sunt deloc vizibile. Friptura, coaptă în această măsură, are o structură uniformă și sosuri clare. Când este apăsat cu un deget, are o structură densă și rigidă.

Temperatura internă a cărnii este de la 68 ° C în sus.

Efectuarea fripturilor delicioase este mai ușoară atunci când utilizați un termometru pentru carne. Setați temperatura internă necesară și așezați sonda orizontal în centrul cărnii. Atingerea temperaturii setate este o garanție că carnea are gradul dorit de prăjire.

Dacă nu aveți un termometru pentru carne, puteți utiliza metoda de testare a durității la atingere.

Pentru gradul Rar/Nefăcut /- adunați degetul mare cu degetul arătător, duritatea stivei trebuie să se potrivească cu duritatea tamponului pentru degetul mare.

Pentru Medii Rare/Medii necoapte /- adunați degetul mare cu degetul mijlociu, duritatea stivei trebuie să se potrivească cu duritatea tamponului degetului mare.

Pentru grad mediu/mediu copt /- adunați degetul mare cu degetul inelar, duritatea stivei trebuie să se potrivească cu duritatea tamponului degetului mare.

Pentru gradul de bine făcut/bine copt /- adunați degetul mare cu degetul mic, duritatea stivei trebuie să se potrivească cu duritatea tamponului degetului mare.

Sfaturi pentru prepararea cărnii pentru tratamentul termic

Dacă carnea dvs. nu are timp să se dezghețe, nu vă sfătuim să o dezghețați la cuptorul cu microunde sau lângă un radiator de căldură, deoarece utilizarea unei astfel de metode ar face carnea uscată. Cel mai bun mod de a dezgheța este să scoateți carnea din cameră și să o lăsați să se dezghețe în frigider. Acesta este un proces care durează de la 12 la 15 ore, dar păstrează calitățile produsului. În cazul în care nu aveți timp, puteți pune carnea sub apă curentă cu pachetul.

După dezghețarea cărnii și scoaterea din ambalaj, uscați-o cu hârtie de bucătărie și lăsați-o să stea cel mult 30 de minute la temperatura camerei pentru a se reîmprospăta. În funcție de metoda de preparare, preîncălziți cuptorul, grătarul sau porniți aragazul. Este bine să preîncălziți vasul în care veți găti carnea. Tigaia sau tava insuficient încălzită scade temperatura, ceea ce ar face carnea dură și uscată. Pentru a găti mai sănătos, nu adăugați grăsime în tigaie, ci direct pe carne.

Prăjiți carnea mai întâi pe o parte și apoi pe cealaltă. Nu întoarceți carnea prea des, deoarece își va pierde sosurile și poate deveni prea uscată.

Utilizați un cuțit ascuțit, fără dinți, pentru a preveni pierderea unor cantități mari de suc.