Cu ani în urmă, nimeni din țara noastră nu ar fi cumpărat brânză cu mucegai, dar odată ce ne-am obișnuit cu gustul ei, nu ne putem lipsi de ea.

mucegăită

Brie, Camembert, Gorgonzola și Roquefort au un gust excelent tocmai datorită mucegaiului, iar mirosul lor special le face mai picante.

Conform legendei, brânza moale cu mucegai a apărut după cum urmează: un cioban obosit din satul Roquefort a decis să mănânce, ascunzându-se de soarele arzător în răcoarea peșterii.

Dar oile l-au distras de la mâncare și s-a întors în peșteră câteva săptămâni mai târziu.

Brânza lui a fost acoperită cu mucegai albastru în acest timp, dar ciobanul nu a fost dezgustat și a mâncat-o - sa dovedit că avea un gust grozav.

Băiatul a adus o bucată la mănăstire și acolo au început să o pregătească, lăsând-o în peșteră.

În Franța și Italia, arta mucegaiului a fost perfecționată de secole.

Brânzeturile sunt împărțite în trei tipuri - cu mucegai alb, cu albastru și cu așa-numitele. crusta spalata.

Mucegai alb: fabricarea brânzei cu o crustă albă mucegăită creează o specialitate precum Camembert. Cașul este așezat într-un cilindru special și drenat.

Apoi se formează în bile, care sunt pulverizate cu un amestec de penicilină, frecate cu sare și inversate de mai multe ori până la coacerea completă.

Brânza Brie ideală, de exemplu, care este fabricată folosind o tehnologie similară, se fabrică numai în Ile de France și în departamentul Jona din Burgundia. Cel mai bun camembert este făcut în Normandia.

Delicatese albastre: spre deosebire de mucegaiul alb, care este ca o crustă, albastrul pătrunde în brânză în sine - așa sunt fabricate Roquefort-ul francez, Stilton englez și Gorgonzola italiană.

În zona Roquefort, de exemplu, există peșteri speciale care sunt de fapt fisuri în stânca calcaroasă din Kambalu.

Au un microclimat unic - temperatura este de aproximativ + 9 ° C pe tot parcursul anului, umiditatea este de 95% și există un curent care transportă sporii de mucegai din brânză pe pereții peșterii și înapoi.

Matrița este cultivată pe pâine, care se află în locurile cele mai ventilate, iar pentru ca matrița să intre în brânză însăși, este străpunsă cu ace lungi.

Coaja spălată: Există brânzeturi care au mucegai, dar au și o coajă, ceea ce este de fapt o datorie.

Acestea sunt adesea tratate cu apă, vin, bere sau alcool dur - în acest fel bacteriile nu supraviețuiesc la suprafața brânzei. Pielea este de obicei roșu-portocaliu și ușor lipicioasă.