06/09/2011 10:04:16;

acasă

Cititorul nostru Iliya Tsenov din Nova Zagora întreabă

Cum se prepară suc de struguri acasă?

Pregătirea sucului de struguri

Sucul de struguri este o băutură nealcoolică obținută prin zdrobirea strugurilor proaspeți și separarea mustului. Conține toate ingredientele valoroase ale strugurilor. Strugurii sunt măcinați cu un concasor de struguri manual. Nămolul este colectat într-un recipient (butoi) bine drenat. Imediat după zdrobire, mustul este separat și sulfat, doza de dioxid de sulf fiind de 10 g la 100 litri de must. Această cantitate de dioxid de sulf este conținută în 200 ml de acid sulfuric.

Mustul sulfitat se lasă singur 10-15 ore. În acest timp, particulele tulburi cad în sediment și mustul se clarifică. Mustul limpede este transferat într-un recipient curat. În niciun caz nu trebuie permis un proces de fermentare.

La domiciliu, fermentarea este prevenită în două moduri:

Utilizarea benzoatului de sodiu

Importat în must, provoacă o reacție chimică în care acidul tartric liber găsit în must se leagă de sodiu. Rezultatul este acidul benzoic, care previne fermentarea. Când consumați astfel de suc de struguri, se simte o ușoară iritație în gât. Acest lucru nu este periculos. S-a stabilit științific că doza inofensivă de benzoat de sodiu este de până la 4 g pe zi.

După sulfitare, mustul limpede este transferat într-un recipient curat și măsurat în litri. Doza de benzoat de sodiu este de grame pe litru de must. Cantitatea măsurată de benzoat de sodiu este dizolvată în puțină apă sau must. Soluția rezultată este introdusă în must și agitată energic. Recipientul este închis și plasat într-o cameră rece. Sucul de struguri astfel preparat trebuie consumat iarna până la începutul primăverii, deoarece acțiunea benzoatului de sodiu slăbește și după încălzirea vremii este posibilă începerea fermentației. Fermentarea unui astfel de suc produce un vin cu un gust foarte neplăcut, care nu poate fi băut. De asemenea, nu este potrivit pentru fierberea în coniac.

Conservarea sucului de struguri prin pasteurizare

Mustul limpede se separă după ce sulfitarea este turnată în sticle de sticlă. La umplere, se lasă o cameră de aer mai mare, iar nivelul mustului ajunge la gâtul sticlei. Sticlele sunt închise cu dopuri de bumbac. Sticlele sunt aranjate drept într-un cazan, la baza căruia este așezată o grătar de lemn (grătar), un strat subțire de paie sau mai multe straturi de pânză de bumbac. Cazanul este așezat pe vatră și umplut cu apă până la nivelul mustului din sticle. Apa este încălzită până la fierbere și oprită imediat. După ce apa s-a răcit, sticlele sunt îndepărtate și aranjate direct într-o cameră rece. În aproximativ o lună, substanțele termolabile se încrucișează și cad în sediment, sucul este clarificat și poate fi separat de sediment prin decantare cu un furtun. Mustul limpede este turnat în sticle curate, care sunt închise cu capace metalice (coroane) sau dopuri de plută. Dopurile de plută sunt legate cu sfoară de gâtul sticlei. Astfel preparate, sticlele sunt din nou aranjate într-o oală pentru a doua pasteurizare. Temperatura apei nu trebuie să fie mai mare de 75C. Sticlele răcite sunt aranjate orizontal într-o cameră de depozitare rece.

Mai mult de la un medic de familie

Ce fel de ciocolată este cel mai bine să renunți

Nimeni nu s-ar certa cu faptul că ciocolata îmbunătățește starea de spirit prin producerea de dopamină, endorfine și serotonină - hormoni ai plăcerii. În același timp, este mai bine să nu mâncați niște ciocolată

Ce alimente pot proteja împotriva COVID-19?

Medicul britanic Gita Maker-Clark a sugerat consumul mai multor alimente care pot îmbunătăți apărarea organismului. Ea a subliniat că sistemul imunitar are nevoie de un complex de vitamine și

Nutriționiștii recomandă includerea fructelor uscate în meniul nostru

Mulți oameni evită fructele uscate din cauza conținutului lor relativ ridicat de calorii. Cu toate acestea, oamenii de știință din SUA îi îndeamnă să-și reconsidere atitudinea față de produs, scrie News Medical Net

Pentru coronavirus, concentrați-vă pe carne și legume

Ce produse ar trebui consumate în timpul unei pandemii? Experții au explicat că dieta trebuie să conțină un produs bogat în grăsimi sănătoase. De exemplu, uleiul de măsline

Hrișca și orezul previn pierderea în greutate iarna

Nutriționiștii explică de ce hrișca și orezul previn pierderea în greutate iarna și oferă, de asemenea, recomandări pentru alegerea micului dejun. În timpul pandemiei Covid, oamenii au început să se miște mult

Ingredientele naturale din cosmetice - care chiar ajută?

Toată lumea ia cu mare încredere produse cosmetice care conțin ingrediente naturale, crezând că nu pot face rău. Din păcate, există și ingrediente naturale inadecvate

Bananele întăresc sistemul nervos

Potrivit nutriționiștilor, consumul regulat de banane are un efect benefic asupra inimii și ajută la întărirea sistemului nervos. Unele dintre cele mai benefice ingrediente din banane sunt potasiul

Ciocolata amară protejează împotriva hipertensiunii

Ciocolata amară ajută la prevenirea hipertensiunii, spun oamenii de știință care au descoperit modul în care acest desert previne dezvoltarea bolii. Conform cercetărilor recente

Este periculoasă tensiunea arterială scăzută?

Tensiunea arterială scăzută poate părea inofensivă, dar pentru mulți oameni tensiunea arterială scăzută neobișnuit (hipotensiune arterială) poate provoca amețeli și leșin.