Recent am întâlnit un prieten în parc la prânz și am observat o tendință cu adevărat tulburătoare. Aproape fiecare dintre ei a deschis un pachet sau o cutie de prânz.

alimentele

După cum probabil știți, s-au ridicat numeroase îngrijorări cu privire la alimentele procesate, inclusiv abundența alimentelor procesate și pericolele pe care acestea le prezintă. De fapt, un studiu recent realizat de cercetători de la Universitatea din Chapel Hill a constatat că peste 60 la sută din alimentele cumpărate anual în America sunt prelucrate puternic.

Ca dovadă a legării consumului excesiv al acestor produse cu consecințe grave asupra sănătății, alimentele foarte procesate devin o tendință actuală.

Sunt necesare unele prelucrări de bază pentru a asigura siguranța produselor perisabile, cum ar fi carnea proaspătă sau produsele lactate. Preocuparea se datorează produselor care sunt considerate foarte prelucrate. Acestea sunt alimente convenabile care domină culoarele centrale ale unui magazin alimentar tipic și includ: mese gata, cereale, conserve, biscuiți, chipsuri, sifon, bomboane, bomboane și alte produse ambalate. În plus, multe tipuri de produse din carne și brânzeturi, cum ar fi slănina, cârnații, carnea de vită, mâncăruri sau brânzeturi, sunt de asemenea considerate alimente foarte procesate. Aceste alimente reprezintă majoritatea caloriilor consumate în mod regulat pentru familia americană medie.

Evitarea alimentelor procesate în general poate să nu fie posibilă, dar înțelegerea de ce consumul excesiv poate fi dăunător este un prim pas important în îmbunătățirea sănătății dumneavoastră.

Pentru început, aceste produse conțin de obicei cantități mari de sare, zahăr sau grăsimi - toate fiind cunoscute ca fiind dăunătoare.

Alimentele foarte procesate sunt, de asemenea, tratate chimic cu aditivi sau conservanți pentru a-și îmbunătăți gustul, textura sau a-și prelungi durata de valabilitate. O modalitate ușoară de a identifica orice produs alimentar procesat este să vă uitați la etichetă; dacă există o listă de detergenți cu nume nerecunoscute și complexe, este sigur să spunem că este un aliment procesat.

Iată șase moduri în care procesarea alimentelor procesate vă poate afecta sănătatea:

plenitudine excesivă

Se știe că zahărul contribuie la obezitate, care poate duce la multe alte boli cronice. Alimentele foarte procesate sunt adesea încărcate cu zahăr în plus, dar nu vă înșelați dacă cuvântul „zahăr” nu apare de fapt pe etichetă. Există până la 50 de cuvinte diferite folosite pentru a enumera tipurile de zahăr adăugate alimentelor procesate. Cele mai frecvente denumiri sunt sirop de porumb, fructoză, glucoză, zaharoză, malț sau maltoză, miere, melasă sau nectar.

Cunoscut sub numele de „calorii goale”, orice tip de zahăr, inclusiv aceste soiuri ascunse sau ascunse, nu adaugă valoare nutrițională și de fapt îți încurajează organismul să consume și mai multe calorii. Cel mai rău dintre toate, consumul de zahăr provoacă același sentiment de plăcere și sete în creier, comparabil cu cei care se luptă cu dependența. Acest lucru nu numai că explică de ce este atât de dificil să reziste câteva secunde după ce te-ai răsfățat cu o plăcere dulce, ci și de ce mulți oameni sunt în mod inconștient flămând de toate celelalte feluri de mâncare și gustări foarte procesate.

Deci, cât de mult consum de zahăr este prea mare? Liniile directoare dietetice pentru 2015-2020 pentru americani recomandă adăugarea de zaharuri ar trebui să fie limitată la cel mult 10% din caloriile zilnice.

Acest lucru echivalează cu aproximativ 12 linguri de zahăr pe zi, ceea ce sună destul de generos până când ajungeți în perspectiva că portia medie de băuturi răcoritoare conține aproximativ 10 linguri singure.

Sindrom metabolic care implică boli cardiovasculare și diabet de tip 2

Ca și cum obezitatea nu este suficient de rea, consumul de alimente procesate este asociat și cu sindromul metabolic, care este definit ca un grup de factori de risc care pot duce la boli de inimă și diabet de tip 2. Sindromul metabolic este diagnosticat atunci când există trei sau mai multe dintre următoarele: cinci factori de risc:

  • Talie ridicată, cunoscută sub numele de „măr” cu obezitate abdominală
  • Creșterea trigliceridelor sau necesitatea unui medicament pentru scăderea trigliceridelor
  • Niveluri scăzute de colesterol HDL (sănătos) sau necesită tratament din cauza nivelurilor scăzute de HDL
  • Tensiunea arterială ridicată sau nevoia de medicamente pentru tratarea tensiunii arteriale crescute
  • Glicemie cu jeun ridicat sau care au nevoie de medicamente glicemie cu jeun ridicat

Abundența de zaharuri găsite în alimentele foarte procesate este principalul vinovat al sindromului metabolic. Zaharurile sunt un tip de carbohidrați de care organismul are nevoie pentru energie. Cu toate acestea, atunci când aceste tipuri de carbohidrați sunt consumate în cantități excesive, zaharurile trebuie depozitate în organism - de obicei sub formă de grăsimi - și pot duce la mai multe consecințe metabolice. Un exemplu al acestor tipuri de evenimente metabolice îl reprezintă frecvențele creșteri ale nivelului de zahăr din sânge care necesită insulină pentru a se stabiliza. În timp, acest lucru poate duce la rezistență la insulină, precum și la creșterea nivelului de trigliceride din sânge. Efectele cumulative ale acestor tulburări metabolice pot crește riscul de a dezvolta boli de inimă și diabet.

Boala inflamatorie a intestinului

Alimentele procesate pot juca, de asemenea, un rol în dezvoltarea bolii inflamatorii intestinale, cunoscută și sub numele de boala Crohn sau colită ulcerativă. De această dată vinovatul este un tip de aditiv chimic numit emulgatori, care sunt folosiți pentru a prelungi durata de valabilitate și pentru a ajuta la menținerea formei sau structurii alimentelor. Se găsesc în aproape fiecare produs alimentar procesat, inclusiv pâine, unt de arahide, amestecuri de prăjituri, sosuri pentru salate, sosuri, iaurt, budincă, brânză procesată, înghețată și deserturi.

Ar putea fi o surpriză să știți că emulgatorii utilizați în alimentele procesate sunt similare cu cele găsite în săpunurile sau detergenții de uz casnic. Acest lucru se datorează faptului că funcția principală a emulgatorului este de a permite apei și uleiului să rămână amestecate, fie că este vorba de îndepărtarea murdăriei și a petelor sau de colectarea substanțelor nutritive care ar fi eliberate în mod normal.

Într-un studiu recent, șoarecii au hrănit o dietă care simulează tipul și cantitatea de emulgatori consumați în mod obișnuit, găsiți în alimentele procesate, au constatat modificări observate în bacteria intestinală care au cauzat mai multe afecțiuni de sănătate, inclusiv cele deja discutate - obezitatea și sindromul metabolic - precum și intestinul inflamator boală. Motivul acestei conexiuni este că bacteriile afectează compromiterea stratului protector al mucusului, care separă de obicei microbii de peretele intestinal, similar cu modul în care detergentul acționează pentru îndepărtarea murdăriei, ceea ce a dus la un răspuns inflamator și a crescut incidența acestor boli.

Boală autoimună

Bolile autoimune se declanșează atunci când sistemul imunitar al organismului se descompune și își atacă propriile celule. Există peste 100 de boli autoimune diferite, dar cele mai frecvente sunt diabetul de tip 1, lupusul, scleroza multiplă, artrita reumatoidă, boala Crohn și tiroidita Hashimoto. În aceste boli, sistemul imunitar confundă celulele sănătoase cu cele nesănătoase și provoacă un atac asupra corpului, care este conceput să se apere.

Se estimează că 70% din sistemul dvs. imunitar este localizat în intestin. Acest lucru nu este surprinzător atunci când te uiți la toate toxinele din mediu care îți trec prin tractul digestiv de la început până la sfârșit. Tractul intestinal este căptușit cu un strat special de celule numite celule epiteliale, a căror funcție este de a servi ca membrană de protecție. Celulele epiteliale esențiale se leagă împreună prin ligamente strânse, ceea ce ajută la menținerea lor împreună și întărește bariera de protecție împotriva bacteriilor, toxinelor și a altor antigeni dăunători. Dar atunci când aceste conexiuni strânse sunt compromise, acestea slăbesc apărarea organismului și pot permite expunerea la antigeni nocivi din organism prin creșterea permeabilității intestinale. Aceasta se numește „scurgere a intestinului” și este în prezent un subiect fierbinte în cercetarea medicală.

Studiile arată că cele șapte suplimente comune din alimentele procesate pot deteriora joncțiunile sănătoase, făcându-le mai slabe și crescând permeabilitatea intestinală. Acest lucru, la rândul său, deschide ușa către toxine pentru a dăuna organismului, ceea ce poate crește probabilitatea de a dezvolta o boală autoimună. Cei șapte aditivi identificați sunt glucoza, sarea, emulgatorii, solvenții organici, glutenul, transglutaminaza microbiană și nanoparticulele - toate acestea fiind utilizate pe scară largă în alimentele procesate.

Cancer colorectal

Alimentele procesate pot crește, de asemenea, riscul de a dezvolta cancer de colon. De data aceasta vinovatul este carnea care include carne, slănină, cârnați, carne de vită și de vițel sau orice alt produs din carne care a fost procesat chimic pentru a-l conserva. Riscul include și consumul de carne roșie, cum ar fi carnea de vită sau de porc. Consumul de 50 de grame de carne procesată sau roșie pe zi, care este aproximativ echivalent cu un mic hotdo sau două bucăți de slănină, a dovedit că crește riscul de cancer colorectal cu 18%. Se consideră că riscul provine fie din substanțele chimice folosite pentru conservarea acestor carne, fie din procesul de gătire prin care sunt conservate, ambele fiind asociate cu expunerea la compuși cancerigeni.

Anxietate și depresie

Dacă nu sunteți forțați să aruncați o privire mai atentă asupra consumului de alimente procesate, iată un alt risc pentru sănătate pe care trebuie să îl luați în considerare. Dietele bogate în alimente procesate sunt, de asemenea, asociate cu niveluri crescute de anxietate și depresie. O teorie este că expunerea la aceste zaharuri adăugate poate provoca haos în intestin, unde se produce cea mai mare parte a producției de serotonină. Serotonina este un important stabilizator al dispoziției și, atunci când obiceiurile alimentare includ aditivi chimici care sunt obișnuiți în alimentele procesate, poate afecta negativ capacitatea organismului de a menține niveluri sănătoase. În plus, rețineți că toate aceste zaharuri adăugate provoacă o creștere a zahărului din sânge și o creștere a producției de insulină, care conduce procesul metabolic al rolei, care poate duce la hiperactivitate urmată de letargie. De asemenea, deoarece aceste zaharuri adăugate pot deveni extrem de dependente, corpul tău poftește constant mai mult, repetând acest proces de nenumărate ori.

În general, dietele bogate în alimente procesate înseamnă, de obicei, că se consumă mai puține alimente reale, ducând la un deficit de alte vitamine și minerale necesare pentru a vă menține starea de spirit și sănătatea emoțională. Deși este aproape imposibil să eliminăm complet alimentele procesate din dieta noastră zilnică, este bine să ne amintim cât de mult mâncați. Această conștientizare poate ajuta la crearea unui stil de viață mai sănătos și poate ajuta la multe afecțiuni medicale. Le spun întotdeauna pacienților mei că mâncarea poate fi un medicament sau o toxină. Fă ca dieta ta să funcționeze pentru tine, nu împotriva ta.

> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y. Dependența de zahăr: împingerea anatomiei medicamentului la zahăr la limită. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2013; 16 (4): 434-9.

> Benoit Chassaing, Omri Koren, Julia K. Goodrich și colab. Emulgatorii alimentari afectează microorganismul intestinal, stimulând colita și sindromul metabolic. Natură. 2015; 519, 92-96.

> Lerner A, Matthias T. Modificările permeabilității ligamentelor intestinale asociate cu suplimentele alimentare industriale explică incidența crescândă a bolilor autoimune. Autoimmun Rev. 2015; 14 (6): 479-89.

> Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Gradul de procesare a alimentelor și comoditatea sunt legate de valoarea nutrițională a alimentelor achiziționate de la gospodăriile americane? Sunt J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.

> Stanhope KL. Consumul de zahăr, bolile metabolice și obezitatea: starea de controversă. Crit Rev Clin Lab Sci. 2015; 17 septembrie: 1-16.